Yerby wędzarnia i wyroby

[Yerba1]

przepisy tym razem ze strony głównej

[Yerba1]

i dziś wędzenie a la parmeńska zmodyfikowany trzeci etap zamiast lodówki -wędzenie , trochę czosnkowej , drugie wędzenie myśliwskiej szynki parzone i boczki surowe . Zakupowa karkówka podpieczona ok 90 stopni 30 minut ( stała się  baleronem ? )

[roger]

Hmmmm tę a'la parma też tak potraktowałeś temperaturą ? ... bo tutaj to tylko zimne wędzenie ...

 

Tapniete z GT-I9500

[Yerba1]

jaką temperaturą nie wiem bo padł mi czujnik temperatury w środku wędzarni ale na czuja to około 40 stopni . Żeby było mało padła mi sąda i parzyłem wędzonki też  na czuja 80 stopni woda 30 minut -parmeńska przekroję jutro porównam z lodówkową

Edytowane 2 Lutego 2017 przez Yerba

[jac007]

Ostro ruszyłeś z wyrobami.

[Yerba1]

koniec akcji polędwica z pończochy , podsuszona myśliwska  , baleronik na surowo i przygotowanie do pakowania

[Dodano: 03 lut 2017 - 15:37]

nie wiem czemu mi się poodwracały zdjęcia

[jac007]

Piękne wyroby.

[Yerba1]

i w smaku niegorsze a pekluję z tabeli na stronie głównej

[Yerba1]

Nadszedł czas , by wypróbować nową szynkowarkę przygotowanie łopatki , parzenie i efekt końcowy

W smaku ok , może trochę za ostra ( przesadziłem z pieprzem ) . Za mało uwagi poświęciłem na upychanie w woreczku i mam w przekroju dziureczki , ale pierwsze koty za płoty .Parzyłem 80 minut . W tym czasie temperatura wody podeszła z 74 do 77 ^oC . Robiona wg przepisu Halusi . ( z uwagi na brak otworu na termometr zamieniłem temp. wewnątrz wyrobu na czas parzenia )

[nestor]

Podoba mi się ten wyrób.Dziurki są tak małe,że nie przeszkadzają wędlinie.

[@halusia@]

 

 

Za mało uwagi poświęciłem na upychanie w woreczku i mam w przekroju dziureczki , ale pierwsze koty za płoty .Parzyłem 80 minut

Włodku jak na pierwszy raz wyrób wyszedł całkiem fajny, dziureczkami się nie przejmuj...Jednak obawiam się czy ten czas parzenia nie był za krótki.

[Yerba1]

Przyjąłem godzinę na 1kg mięsa i dołożyłem 20 minut . Rano jadłem i żyję - a wyrób miękki . A na poważnie może lepiej jak wywiercę dziurkę na termometr ?

[Einshell]

Witam serdecznie. Może to kwestia oświetlenia , ale na fotce widać jak by góra wyrobu się nie doparzyła... no ale szynkowar też nie był całkowicie zanurzony... prawda ?   Pozdrawiam

 

A na poważnie może lepiej jak wywiercę dziurkę na termometr ?

  Jest to dobry pomysł ... ale... on i tak będzie pokazywał temperaturę ''wewnątrz'' wyrobu...  

[Yerba1]

na zdjęcia nie bardzo widać , ale woda była po sam rand szynkowaru  , więc sparzona była na pewno do samej góry

[paweljack]

Przyjąłem godzinę na 1kg mięsa i dołożyłem 20 minut

Parzenie mielonki z łopatki, czy indyka, szynki w 80 stopniach trwa 85 minut w tej prasce (69 stopni w środku). W jednej z poprzednich od jumbo wywierciłem dziurkę na termometr, w tej już nie. 

[Yerba1]

W moją wchodzi na full 1 kg wsadu . - czyli z Waszych postów wnioskuję , że powinienem parzyć przynajmniej 120 minut

[jumbo]

Włodku - robiąc praskę, sugerowałem się danymi podanymi przez DZIADKA dla tego rozmiaru korytka - zobacz - http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/1269-pierwsza-produkcja-dziadka-w-nowych-szynkowarach

 

Dane odnośnie parzenia golonki i słoniny sam doświadczalnie uzyskałem....

[Yerba1]

czyli wniosek wysnułem prawidłowy . Mam tą wadę , że gazety czytam od tyłu i tak wyszło z szynkowarem a z doświadczeń parzenia wędzonek wiem , że jak się parzy za długo są suche i krótko mówiąc byle jakie . Ale tam mam możliwość kontroli temperatury w środku parzonego elementu

Edytowane 23 Lutego 2017 przez Yerba

[Yerba1]

a dziś zakończenie akcji słoikowej pasztet Bon Air'a , boczek Tiera , łopatka z golonką i kiełbasa słoikowa

 

[Yerba1]

miał być koniec , ale słoikowej akcji ciąg dalszy

i jeszcze Maxellowe rolmopsy

 

[karolszymczak]

Włodku szalejesz.

[Yerba1]

mam przymusowe wolne w pracy to coś muszę robić

[@halusia@]

 

 

miał być koniec , ale słoikowej akcji ciąg dalszy

Wyrób słoikowy wygląda smacznie

 

 

i jeszcze Maxellowe rolmopsy

W Maxellowe rolmopsy w  końcu próbowałam w Zakopanem. .. pyszne

[Yerba1]

Wyrób słoikowy wygląda smacznie

i jest bardzo smaczny wg przepisu Zbója Madeja na szybką mielonkę zmodyfikowanego przez JackaC ( choć błędnie opisałem jako tyrolską , ale autora podałem prawidłowo )

Edytowane 21 Marca 2017 przez Yerba

[paweljack]

 

 

W Maxellowe rolmopsy w  końcu próbowałam w Zakopanem

To już jasne dlaczego się nie załapaliśmy.