MYTH - wędzonki, wyroby i wariacje kulinarne :)

[myth]

wujtom, witam.

Do tej kiełbaski używam sitek, 2,7mm, 8 mm i szarpaka 3 nerki. Na najmniejszym mielę gruby, twardy tłuszcz 2 x. Na 8 mm kl. II wp. też 2 x i na szarpaku 1 kl.wp. Kl. II w stosunku do Kl. I - to 2/3 kl. II i 1/3 kl.I. Tłuszcz stanowi ok. 1/7 całości, czyli np. w 7 kg kiełbasy mamy kilogram tłuszczu typu słonina, b. tłusty boczek. 4 kg wp.II i 2 kg. wp.I;

 

Przyprawy to czosnek, majeranek, kolendra, pieprz, sól 1,5dkg/kg(pół na pół sól i peklosól).

 

Usuwam tłuszcz, bo Baranina sama w sobie jest tłustym mięsem, wiadomo, zawsze coś zostanie, w trakcie pieczenia naprawdę dużo się wytapia. Poza tym tłuszcz barani ma swoisty zapach i smak, który musi być odpowiednio jak dla mnie "dawkowany", są i tacy, którzy wolą go bardziej czuć, ja nie Czyli skórujesz nóżkę, oczyszczasz z nadmiaru tłuszczu i w takiej postaci trafia do piecyka. Wiadomo, że się wytopi i wraz porcją nie wiele go już tam będzie z zewnątrz, natomiast wewnątrz nadal jest jego dość sporo. Do tego powidła śliwkowe, lub rabarbarowe sa znakomite, idealnie się kompomują :thumbsup:

Ps. a ja dzisiaj robię kuleczki mięsne w sosie z mięsa wieprzowo-wołowo-baraniego ... potem wrzucę co z tego wynikło

[madlinka]

Ps. a ja dzisiaj robię kuleczki mięsne w sosie z mięsa wieprzowo-wołowo-baraniego ... potem wrzucę co z tego wynikło

przy Tobie, to kobieta nie musi nic robić

[myth]

madlinka, no tak nic, to nie koniecznie

Ps. moja żona nie wchodzi mi w paradę mogę sprzątać, gotować, zmywać, nigdy mi złego słowa nie powie, nie pogoni hahaha .... żarcik

[myth]

Kiełbaska już troszkę podeschła, więc czas na degustację

http://img695.imageshack.us/img695/8469/pa170408.th.jpg

http://img810.imageshack.us/img810/2536/pa170410.th.jpg

 

1wszy raz robiłem kiełbaskę w tego typu osłonkach. Osłonka odchodzi dobrze, nic nie zostaje wraz z nią oderwane ... w smaku ok, ale następnym razem dodam mniej kolendry

[roger]

następnym razem dodam mniej kolendry

Jakbyś porobił a'la parmeńskie to wiedziałbyś że z tą "skarpetą" trzeba uważać ...

[myth]

roger, Właśnie planuję budowę małej skrzynkówki (130 dł/75wys/65gł) + do tego DG, wtedy to udam się w rejony wędlin wędzonych surowych, a'la parmeńskich itp. itd. Tak na marginesie, to jakiej mocy grzałka będzie wystarczająca do tych gabarytów?

Pozdrawiam

[roger]

Ja w tej skrzyniówce zmieniłbym wysokość ...... z tych 75 na min. 100-110 ( zrobisz wtedy dwa poziomy na "krótkie" i coś długiego typu węgorz też wejdzie) ..... i 130 to za długie .... zrób 80-90/ 80-90/100-110

hmmm jaka grzałka pytasz ........ no jak Reykjavik, Islandia to cholernie ważne jest z czego będzie ta skrzynia, czy i jak izolowana i czy będziesz wędził zimą .... ..... 2kW powinno dać radę przy dobrze izolowanej drewnianej skrzyni bez problemu ....

[myth]

No i tak. Jak już wspominałem bułeczki wyszły ok z wyglądu, ale smak .... hmmm...

 

http://img18.imageshack.us/img18/4214/pa200414.th.jpg

 

Powstała biała - pyszna wyszła, tym razem dodałem wołowinkę i jest super

 

http://img835.imageshack.us/img835/8153/pa220415.th.jpg http://img836.imageshack.us/img836/6445/pa220417.th.jpghttp://img4.imageshack.us/img4/3267/pa220418.th.jpg

 

http://img847.imageshack.us/img847/6554/pa220421.th.jpghttp://img855.imageshack.us/img855/444/pa220424.th.jpg

 

Przy okazji powstała Krakowska Zobaczymy za tydzień, może półtora jaki efekt będzie

[karolszymczak]

Ładne wyroby .Fajną masz nadziewarkę możesz coś o niej napisać i podać jadiej firmy?Pozdrawiam.

[myth]

To moja nadziewarka.

http://a-bis.pl/pl/p/NADZIEWARKA-DO-WEDLIN-PIONOWA-7-L/2904

 

Nie wiem jakie ilości przerabiasz, ale jak dla mnie to bomba Używam ją od ok miesiąca. Wcześniej nie miałem takowej, więc nie mam porównania, ale jest OK jestem zadowolony. Pozdrawiam

[GuRu]

Piękna, ale trochę droga. Przy moich jednorazowych ilościach zostanę przy maszynce Zelmer elektrycznej.

[pokemon15]

Fajną masz nadziewarkę

myth, to prawdziwa kolumbryna !!! Super kiełbasy !!! :thumbsup:

[Agga]

Przy moich jednorazowych ilościach zostanę przy maszynce Zelmer elektrycznej.

o wiele lepiej ręczną, nie wychodzą takie rozdrobnione jak z elektrycznej

[dietykon]

o wiele lepiej ręczną, nie wychodzą takie rozdrobnione jak z elektrycznej

A czemuż to mają wyjść rozdrobnione? Nadziewa się bez nożyków więc nic już tam nie rozdrabnia chyba?

[@halusia@]

Kolego myth pięknie brniesz do przodu. Wyroby wyśmienite. :clap:

Co do nadziewarki to o takiej marzę :tongue:

[arkadiusz]

Nadziewa się bez nożyków więc nic już tam nie rozdrabnia chyba

.

 

W czasie nadziewania ślimak dodatkowo nieżdży mięso.

[karolszymczak]

@halusia@, musisz Andrzejkowi wspomnieć o czym marzysz :lol:

[Jolusia]

Witam

przepraszam że wcinam się w czyjś temat ale potrzebuję szybkiej porady bo właśnie parzę kiełbasę.Zawsze piszecie aby wędlina miała temp.wewnątrz 68 stopni.Wszystko ok ale jak wyjmuję termometr to wycieka masę soku.Czy to normalne czy ja coś źle robię.Mam jeden termometr a parzę w dwóch garnkach

[Agga]

Nadziewa się bez nożyków więc nic już tam nie rozdrabnia chyba

W czasie nadziewania ślimak dodatkowo nieżdży mięso.

i jeszcze dodatkowo w elektrycznym zelmerku jest tzw. "trójnóg" z przodu do podtrzymywania ślimaka

[myth]

Jolusia, a ja parzę w temp ok 80 stopni przez ok. pół godziny. Jest wtedy najlepsza, z resztą na stronie głównej jest filmik o białej kiełbasce co i jak robić

@halusia@,pokemon15,karolszymczak, i reszta o kim nie wspomniałem - dzięki za słowa uznania taka "krytyka" pomaga i motywuje

Dziś odpalam maszinu, bo 40 kg mięsa się "fredzi" w pojemniku i czeka na nadzianie

[myth]

No więc dokładnie 38 kg nadzianej kiełbaski wygląda tak http://img28.imageshack.us/img28/1483/pa230427.th.jpg

 

Grubsza się dowędza http://img98.imageshack.us/img98/4931/pa230436.th.jpg

 

Cieńsza już gotowa http://img812.imageshack.us/img812/1936/pa230435.th.jpg

 

Dzisiaj przy okazji załapały się na opalanko 2 pierzaki http://img840.imageshack.us/img840/2149/pa230440.th.jpg i inne frykasy http://img836.imageshack.us/img836/3306/pa230441.th.jpg

 

Finał wyglądał tak http://img194.imageshack.us/img194/2066/pa230442.th.jpg i krakowska suszona http://img831.imageshack.us/img831/479/pa230444.th.jpg ,

 

która to już powędrowała do podsuszanka do lodówki http://img192.imageshack.us/img192/4042/pa240446.th.jpg.

 

2 krakowski już rozdane, a maleństwo już prawie pochłonięte

I mam takie pytanko, czy mogę zostawić te moje 3 krakowskie do podsuszania w mojej roboczej lodówie? Aha cienka kiełbaska, to chłopska Szczepana Pyszności

[pokemon15]

No więc dokładnie 38 kg nadzianej kiełbaski wygląda tak

to chyba dla całego miasta ta kiełbasa !!! :shock:

czy mogę zostawić te moje 3 krakowskie do podsuszania w mojej roboczej lodówie?

z tego co się orientuję... to lepiej jak byś bardziej przewiewne miejsce znalazł... z drugiej strony,to jak na dwa ,trzy dni... to chyba moze byc.... najwyzej otwieraj lodówkę co jakis czas...

[myth]

Cytat:

No więc dokładnie 38 kg nadzianej kiełbaski wygląda tak

 

to chyba dla całego miasta ta kiełbasa !!!

Ah tam, troszkę rodzinki, paru znajomych, a reszta dla Misia i rodzinki :grin: :devil:

 

z tego co się orientuję... to lepiej jak byś bardziej przewiewne miejsce znalazł... z drugiej strony,to jak na dwa ,trzy dni... to chyba moze byc.... najwyzej otwieraj lodówkę co jakis czas...

Ok, postaram się znaleźć bardziej przewiewne miejsce, tylko z tym będzie ciężko, bo w piwnicy nie dość, że nie ma przewiewu, to jest ogrzewanie i temp chyba 25 stopni, masakra, u siebie w mieszkaniu tyle nie mam, bo nie lubię ciepła mam też szafkę na balkonie, ale obawiam się, że może tam być za wilgotno ... więc nie wiem... może w dzień w kuchni, a na noc do lodówy .... 12 dni tak wytrzymać to będzie dopiero hardcore

[pokemon15]

12 dni tak wytrzymać to będzie dopiero hardcore

czemu 12 ? podsuszaj w temp 12-18 stopni, sprawdzaj jak wagowo sie zachowuje,ja mam obecnie ten sam "problem" z jałowcową... ale po mojej obserwacji, a podsuszam trzy dni, to spokojnie jeszcze trzy i bedzie OK

[myth]

w przepisie jest 10-16 dni .... no ja obrałem jako cel 12