Wyroby : bogdana b

[@halusia@]

Witam , po kilku dniach nie robienia nic ,troszkę w kuchni spędziłem czasu .

Ło matko.... :shock: Bodzio jakie piękne efekty Twojej pracy w kuchni.. :clap:

Duszony boczek.. chlebki i te ciasta... :thumbsup: :thumbsup:

[bogdan b]

Dzisiaj tak znienacka :wink: ,w padł mi do głowy pomysł żeby zrobić do kawy słodką przekąskę ,będąc na zakupach ,oczywiście w :Biedronce : zobaczyłem biały ser i od razu padł wybór na oponki :smile:

 

Szybkie Oponki :

 

1) ser biały półtłusty 1/2 kg

2) mąka 1/2 kg

3) jajka 3 szt

4) masło 1/2 kostki ( 125 g)

5) cukier puder 1 szklanka

6) śmietana kwaśna 2 łyżki

7) soda 2 łyżeczki

8) ocet 2 łyżki

9) olejek pomarańczowy do smaku

10) olej do smażenia

 

Na koniec do posypania oponek ,zmieliłem cukier puder razem z cukrem waniliowym.

 

A oto efekt finalny :thumbsup:

 

 

http://img546.imageshack.us/img546/4493/oponki002.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

Pozdrawiam i polecam b.b

[boggi]

bogdan b, bo zaraz zgłoszę post do moderacji , dostaniesz banana i na tym się skończy :grin:

Narobiłeś mi smaku na oponki - to raz a dwa , to Hubert znaczy się syn mój jak zobaczył oponki , to powiedział żebym szedł do sklepu po produkty i zaraz robimy.

A jak nie zrobimy oponek , to przynajmniej pączki Abratka .

[@halusia@]

Dzisiaj tak znienacka :wink: ,w padł mi do głowy pomysł żeby zrobić do kawy słodką przekąskę ,będąc na zakupach ,oczywiście w :Biedronce : zobaczyłem biały ser i od razu padł wybór na oponki :smile:

Bodzio jak pięknie się rozwijasz w tej dziedzinie... :clap: :clap:

Oponki wyglądają bardzo kusząco.. :thumbsup:

[Henio]

Zimowe oponki z Biedronki , czy znienacka ?

[bogdan b]

Narobiłeś mi smaku na oponki

Ciesze się bardzo :lol:

 

Oponki wyglądają bardzo kusząco.. :thumbsup:

Halinko, i takie są :wink: :smile:

 

[ Dodano: Sob 28 Sty, 2012 20:21 ]

Zimowe oponki z Biedronki , czy znienacka ?

Henio

, na grubym protektorze - :Biedronkowe:- wielosezonowe :grin:

[madlinka]

Czy te twoje oponki piją tłuszcz? Bo ja mam przepis, ale takie niesmaczne, tłuste mi wychodzą i właśnie szukam czegoś innego.

[pokemon15]

od razu padł wybór na oponki

Bardzo smakowicie wyglądają A jak ty je "posklejałeś" w takie sprytne "kółeczka" ? Czy wycinałes jakoś... ?

[abratek]

Madlinka, coś Ty masz z tym tłuszczem nie po drodze :tongue: :lol:

 

- musi być jakaś przyczyna dla której przy smażeniu ciacha podciągają tłuszcz :rolleyes:

możliwe że masz problem z utrzymaniem temperatury (niewystarczająca moc źródła ciepła :rolleyes: )

zdaje się że wspominałaś o frytkownicy? - chyba tu można upatrywać przyczyny :rolleyes:

- do nagrzanego tłuszczu wrzucasz "wsad" i temperatura gwałtownie spada nie mogąc się szybko podnieść.... tak dzieje się szczególnie w tańszych frytownicach (choć wcale niekoniecznie ):neutral:

- albo zmiana "smażalnika" albo wkładanie małych porcji

[@halusia@]

A jak ty je "posklejałeś" w takie sprytne "kółeczka" ?

Pozwolę sobie odpowiedzieć za Kolegę Bodzia..

Oponki wykrawasz szklanką..natomiast te mniejsze otwory możesz wykrawać malutkim kieliszkiem lub nakrętką od butelki.. :wink:

[bogdan b]

Czy te twoje oponki piją tłuszcz? Bo ja mam przepis, ale takie niesmaczne, tłuste mi wychodzą

W ogóle nie piją , ja dodaję 2 łyżki octu i oponki smażę na mocno rozgrzanym tłuszczu w garnku na kuchni gazowej ,nie ma już ani jednej bo pokazał bym przekrój .

 

A jak ty je "posklejałeś" w takie sprytne "kółeczka" ?

Pokemonie , tak jak pisała Halinka ,rozwałkuj ciasto o grubości 1 cm i wycinaj szklanka a środek kieliszkiem ,to co zostaje ponownie wałkujesz i tak do końca aż braknie ciasta :smile:

Oponki wrzucasz na mocno rozgrzany tłuszcz ( olej) i nie idziesz na papieroska tylko pilnujesz :lol: po około 1-2 min ,jak się zarumieni obracasz na druga stronę i po chwili jest gotowe, po lekkim przestudzeniu posypujesz cukrem pudrem i gotowe-smacznego :thumbsup:

 

PS:

Ser przekręcam przez maszynkę ,ciasto wyrabiamy tak żeby fajnie odstawało od dłoni

[bogdan b]

Witam , dzisiaj ze względu na mróz postanowiłem nie wychodzić z domu i udało mi się tego dokonać ,dzięki temu że znalazłem potrzebne produkty do wypieku chleba :lol:

Trochę taka partyzantka , wszystkiego po trochu :Dwa rodzaje mąki ,ziarna słonecznika i dyni ,otręby pszenne,kminek,tymianek ,kawałek drożdży ,olej no i oczywiście sól i woda

 

 

http://img577.imageshack.us/img577/1740/chleb004.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

http://img685.imageshack.us/img685/6775/chleb005.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[arkadiusz]

Ten Twój chlebek do tej mojej wczoraj wędzonej słoninki pasowałby jak ulał :thumbsup: :clap:

 

http://img405.imageshack.us/img405/2762/dsc03502r.jpg

[roger]

Hmmm no to ja wezmę Pany chlebek, slonine i procenty się znajda wyprodukowane tylko mówcie gdzie

 

 

Ps

My z Arkiem to mamy blisko ale do Ciebie kawałek drogi jest

[Piasek]

ocet 2 łyżki

Czy można zamienić ten ocet na coś innego

Pozdrawiam

[@halusia@]

Czy można zamienić ten ocet na coś innego

Pozdrawiam

Jasne że można.. ja dodałabym spirytusu.. :wink:

[Piasek]

Jasne że można.. ja dodałabym spirytusu..

Dziękuję za odpowiedź. Właśnie o tych % :grin: myślałem.

Pozdrawiam

[madlinka]

Madlinka, coś Ty masz z tym tłuszczem nie po drodze

heh ano chyba tak

zdaje się że wspominałaś o frytkownicy? - chyba tu można upatrywać przyczyny

- do nagrzanego tłuszczu wrzucasz "wsad" i temperatura gwałtownie spada nie mogąc się szybko podnieść.... tak dzieje się szczególnie w tańszych frytownicach (choć wcale niekoniecznie ):neutral:

- albo zmiana "smażalnika" albo wkładanie małych porcji

frytkownice mam bosha więc chyba nie najgorsza, ale oponki akurat smażyłam na gazie. Muszę pilnować temperatury z termometrem.

[abratek]

frytkownice mam bosha więc chyba nie najgorsza,

powiem tak... to nie jest wykładnik.... niestety takie urządzenia mają pewne ograniczenia bez względu na firmę..... - stosunkowo mała moc nie pozwala na szybkie dogrzanie po wrzuceniu "wsadu"

to samo z piekarnikami..... - aby bezproblemowo piec np wyroby z ciasta parzonego to napisałbym że piekarnik musiałby mieć ze dwa razy większą moc grzałek niż standardowe kuchenki

[madlinka]

a to nie wiedziałam

[bogdan b]

Witam , po czasie nie robienia niczego przyszły Święta i nie ma że boli , trzeba było się zmobilizować i zakasać rękawy .

 

Na pierwszy ogień poszła kiełbasa :

 

Skład i mielenie :

 

1) I wp - 3,1 kg fi 14

2) II a wp - 3,0 kg fi 10

3) II b wp - 0,7 kg fi 6

4) III wp - 0,5 kg fi 3 dwa razy mielone

5) podgardle 2,5 kg fi 6

 

Przyprawy :

 

1) pieprz - 1,5 g / kg

2) czosnek - 3 g / kg

3) majeranek 1,5 g / kg

 

Mięso peklowane 50/50 peklosól i sól w ilości 18 g / kg

 

Połowę zrobiłem na biało a druga połowę wędziłem

 

 

Przy okazji wędzenia zrobiłem kurczaka i trochę udek

 

 

 

 

Boczek i podgardle po sparzeniu , pod koniec wędzenia dodałem kawałek mokrej śliwy i od razu widać że wędzonki wyszły ciemniejsze.

 

 

Wędziłem tez słoninę .

 

 

 

Oczywiście nie mogło się obejść bez świątecznego sernika z brzoskwiniami ale to już była działka LP

 

 

 

 

Pozdrawiam i ;Wesołych Świat ; Koleżanki i Koledzy

[kostek61]

Drzewko z taką słoninką też bym chciał :grin: :clap:

[@halusia@]

Witam , po czasie nie robienia niczego przyszły Święta i nie ma że boli , trzeba było się zmobilizować i zakasać rękawy .

Bodzio, wyroby wyglądają wyśmienicie, zresztą jak zawsze.. :thumbsup:

O serniczku nie wspomnę... poproszę Żonkę o przepis. :wink:

[bogdan b]

Bodzio, wyroby wyglądają wyśmienicie, zresztą jak zawsze.. :thumbsup:

Dzięki Halinko ,to znaczy że jeszcze coś potrafię :wink:

[bogdan b]

Witam , przedstawiam dzisiaj wyrób mojej kiełbasy ; Wiejska z szarym oczkiem ;

Kiełbasa robiona ze świeżego mięsa , po uboju i rozbiórce na elementy wziąłem się do roboty , temperatura mięsa w granicach 20 st .

 

 

Kiełbasa podpiekana , bez parzenia.

 

Skład i mielenie :

 

1) I wp - 3,2 kg fi -10

2) IIwp - 7,4 kg fi - 8

3) podgardle + tłuszcz drobny - 4 kg fi - 4

4)golonki + III wp 2.8kg fi 3 mielone 2x

 

Przyprawy

 

1) sól -15 g / kg

2) pieprz - 2 g / kg

3) czosnek polski - 3 g / kg

4) cukier - 2 g / kg

 

Sposób wykonania

 

Mięso wymieszane z solą i zmielone ( rozmiar sitek podany wyżej ) ,do masy wiążącej dodałem szklankę wody ,czosnek i cukier - wszystko przepuściłem dwa razy przez sitko fi - 5 .

Po zrobieniu kleju :wink: wszystkie składniki dobrze wymieszałem , dodając w czasie mieszania pieprz i jedną szklankę zimnej wody i jedną szklankę wody o temperaturze 80 st - dla lepszej kruchości kiełbasy -stwierdziłem jednak po zrobieniu kiełbasy że nie ma takiej potrzeby bo kiełbasa i tak była by krucha , można śmiało dać zimną .

Jelita kaliber 32- 36 przepłukane i zalane letnią wodą pozostawiona na 8 g , podpowiedziano mi żeby do tej wody dodać kieliszek cukru , wiec tak zrobiłem i teraz nie wiem czy to było przyczyną ich kruchości po uwędzeniu bo robiłem z nowej paczki .

Kiełbasa po nabiciu - (bez osadzania ) powędrowała do wędzarni i tam osuszanie 45 min w 45 st ( bez dymu ) i następnie wędzenie 45 -50 st przez 4 godz , na koniec podpiekanie w 85 st przez 45 min - do uzyskania w środku batonu 72 st

 

Po wędzeniu wyglądała tak .

 

http://img137.imageshack.us/img137/5562/winiobicie002.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Jeszce w przekroju , jest kruchutka i po schłodzeniu ,bardzo ładnie kroi się w plaster

 

http://img827.imageshack.us/img827/9951/winiobiciei001.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img821.imageshack.us/img821/7876/winiobiciewyrobyoczko00.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

Na próbę jeden kij kiełbasy po przestudzeniu ( 30 st w środku batonu ) powędrował do wędzarni jeszcze raz na 3 godz - wędzenie ciepłym dymem 45- 50 st .

Nie wiem dla czego ale ta kiełbasa wędzona 2x jest mniej słona od tej wędzonej 1x , wydawało by się że powinno być odwrotnie ?

 

Kiełbasa wędzona 2x , według mnie jest jeszcze lepsza :thumbsup:

 

 

http://img407.imageshack.us/img407/8141/winiobiciewyroby003.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

Przy okazji świniobicia zrobiłem trochę kaszani i salcesonu

 

http://img7.imageshack.us/img7/7713/winiobicie005.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us