Wyroby : bogdana b

[kostek61]

testowania poprawionej nadziewarki, udało się zrobić trochę smakołyków

Test udany Bogdan.

[zbig3133]

Bogdan, wyroby jak malowane, podaj proszę skład kiełbasy w osłonce białkowej. :thumbsup: :clap:

[bogdan b]

Bogdan, wyroby jak malowane, podaj proszę skład kiełbasy w osłonce białkowej. :thumbsup: :clap:

Proszę bardzo

 

Skład na 5 kg

 

1) I wp - 2,2 kg - krojone w kostkę 3x4 cm

2) II A wp - 1,3 kg - szarpak

3) III wp - 1,5 kg - fi 4,5 mielone 2x

 

Przyprawy:

 

!) peklosól - 18 g / kg ( 50% peklo i 50% sól )

2}pieprz - 2 g / kg

3) pieprz ziołowy - 1 g kg

4) czosnek - 2 g / kg

5) gałka - 0,5 g / kg

6) bazylia - szczypta / kg

7) cukier - 1 g / kg

 

Wykonanie:

 

Mięso pokrojone w kostkę , osobno gatunkami zapeklowane powędrowało do lodówki na 12 godzin , następnie II zmieliłem na szarpaku i III 2x na fi 4,5 .

Przystąpiłem do mieszania , najpierw I masowałem z częścią przypraw aż zrobiła się kleista , dodałem II i część przypraw i znowu mieszałem , do III dodałem szklankę zimnej wody z rozpuszczonym w niej czosnku i cukru i resztę przypraw , po uzyskaniu kleju dodałem do reszty farszu i wszystko razem dokładnie wymieszałem - farsz powędrował znowu do lodówki na 12 godz .

Po tym czasie farsz przemieszałem jeszcze raz dodając trochę zimnej wody , tak żeby lepiej było nakładać w osłonki ,po nabiciu nakłuwamy igłą miejsca z powietrzem i je usuwamy , nabite kiełbasy zawieszone na kiju dałem do chłodnego pomieszczenia ( + 8 - +10 st ) i osadzanie trwało około 6 godzin .

Osuszanie w wędzarni ( 45 - 50 st ) 1 godzinę , wędzenie 4 godziny , parzenie w 75 st do osiągnięcia w środku batonu 72 st .

 

Oto efekt końcowy .

 

http://img69.imageshack.us/img69/2094/kabanos055.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Polecam , w smaku jest naprawdę bardzo dobra .

 

Osłonki nabijam taka ręczną nadziewarką :grin:

 

http://img51.imageshack.us/img51/9912/kabanos048.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[zbig3133]

Dzięki, też mam taką nadziewarkę :lol:

[bogdan b]

też mam taką nadziewarkę :lol:

Jedyny bezawaryjny sprzęt :grin: , chyba że raczki odmówią posłuszeństwa .

[@halusia@]

Podczas wczorajszego testowania poprawionej nadziewarki, udało się zrobić trochę smakołyków

No no Bodzio... Twoje smakołyki robią na mnie wielkie wrażenie :thumbsup:

[madlinka]

No ta szynkowa idealna! Ja jutro wędzę krakowską, no ale nie wiem czy Ci dorównam To napełanianie osłonek białkowych jest męczące, ja sobie dziś też ułatwiłam i posłużyłam się takim lejkiem do sypania soli do zmywarki, fajnie szło.

o coś takiego:

http://photos03.istore.pl/22348/photos/midi/9010463.jpg

osłonka weszła na ten cieńszy otwór w środku a dzięki temu większemu ją podtrzymywałam. Potrzeba matką wynalazków

[arkadiusz]

Osłonki nabijam taka ręczną nadziewarką

A czemu jak masz nadziewarkę.? :shock:

[bogdan b]

o ta szynkowa idealna! Ja jutro wędzę krakowską, no ale nie wiem czy Ci dorównam

Dasz radę , bardzo ważne jest dobrze wymasować mięso , ale to się czuje podczas wyrabiania , jak będzie kłopot z wyciągnięciem reki z farszu to jest już dobrze :grin: , drugi warunek jaki musisz spełnić to dokładne usunięcie powietrza , ja po nabiciu wałkuję na blacie taki baton , skręcam go od nie zawiązanej strony i w miejsca z powietrzem nakłuwam, po usunięciu powietrza dopiero zawiązuję , w skazana jest pomoc drugiej osoby .

 

Pozdrawiam i życzę udanych wyrobów ( Zagłębie rośnie w siłę ) :lol:

 

[ Dodano: Pią 01 Mar, 2013 20:44 ]

A czemu jak masz nadziewarkę.? :shock:

Nie próbowałem ale największy lejek jaki mam to fi 34 a kawałki krojone to 3x4 cm , w razie czego może zrobię większy lejek .

[pokemon15]

w białkowej osłonce - coś w stylu szynkowej

Oto efekt końcowy .

bogdan...

Osłonki nabijam taka ręczną nadziewarką

ja też przez ponad dwa lata taką "rurą" nadziewałem

ale od pewnego czasu robię to nadziewarką z lejkiem fi 40 (plastikowy chińczyk) i normalnie... niebo a ziemia chociaż ręczne nadziewanie "rurą" ma coś w sobie...

 

Kiełbasa "palce lizać"

[madlinka]

, w skazana jest pomoc drugiej osoby .

no niestety byłam wczoraj zdana tylko na siebie, ale się starałam

[bogdan b]

no niestety byłam wczoraj zdana tylko na siebie, ale się starałam

Jak będzie gotowa to się pochwal efektami pracy , miłego wędzenia.

 

[ Dodano: Sob 02 Mar, 2013 09:06 ]

ja też przez ponad dwa lata taką "rurą" nadziewałem

ale od pewnego czasu robię to nadziewarką z lejkiem fi 40

Arturze ,musze się postarać o taki rozmiar :wink: a wtedy to już tylko sama przyjemność nabijania :grin:

[bogdan b]

Wczorajsze efekty pracy , trochę mielonki w osłonce barierowej i kiełbaski na biało .

 

http://img16.imageshack.us/img16/2692/wyrobyisprzet006.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[Feederman]

Wczorajsze efekty pracy , trochę mielonki w osłonce barierowej i kiełbaski na biało .

 

 

Wygląda gustowny, jak w sklepie. :grin: Lecz smak na pewno inny - prawdziwy? :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[kostek61]

Wczorajsze efekty pracy , trochę mielonki w osłonce barierowej i kiełbaski na biało

Pełna profeska.

[Pacan Wojciech]

bogdan b, bardzo łądne wyroby , przepis na mielonke z forum ? , czy robiłes wg. przepisu wlasnego . :clap: :clap:

[bogdan b]

przepis na mielonke z forum ? , czy robiłes wg. przepisu wlasnego . :clap: :brawo:

Przepis pozyskalem od Kol .arkadiusz,

 

Okrawki z łopatki , boczku , karczu , ogólnie z wieprzowiny , takie 50/50 .

Peklowanie 48 godzin

 

Peklosól - 20 g/ kg

Czosnek - 2,5 g/ kg

Pieprz - 2,5 g/ kg

 

Mięso po peklowaniu zmielone na sitku fi 4,5 mm , przyprawy dodane w czasie mieszania + zimna woda - 6 % masy mięsa .

Mieszamy do uzyskania kleistego farszu , nabijamy w osłonki ( Ja nabiłem w osłonki barierowe fi 75 mm) parzenie w temperaturze 75 st do osiągnięcia 72 st w środku batonu , po parzeniu włożyłem do zimnej wody aż ostygnie .

[EAnna]

trochę mielonki w osłonce barierowej i kiełbaski na biało

W Ogrodzieńcu piękne wyroby robią :thumbsup: :clap:

[bogdan b]

W Ogrodzieńcu piękne wyroby robią :thumbsup: :clap:

Dziękuję :blush: , mam dobrego nauczyciela z forum a i lektura tegoż forum :clap: prowadzi mnie do takich efektów mojej zabawy w zdrową żywność .

[menzur]

Super wyroby. Jestem pod dużym wrażeniem.

Długa droga przede mną do osiągnięcia takiego poziomu.

[mkoma]

Kurcze robię tak samo ale mięso mi sie tak kurczy ze pływa w osłonce barierowej... dlaczego?? temperatura pażenia ok 70-80sc

[arkadiusz]

dlaczego??

Dlatego ,że Boguś używa osłonek termokurczliwych, które w trakcie parzenia obciskają mięso.To takie zastępstwo zamiast szynkowara. :grin:

[mkoma]

no to jestem w domu, ) dzieki

[menzur]

Dlatego ,że Boguś używa osłonek termokurczliwych, które w trakcie parzenia obciskają mięso.To takie zastępstwo zamiast szynkowara. :grin:

a to taka zamiana. :wink:

[arkadiusz]

a to taka zamiana

no to jestem w domu, ) dzieki

Jak nie macie termokurczliwych to po parzeniu możecie sprasować do wystygnięcia, żeby się ścisnęło .