Wyroby : bogdana b

[DZIADEK]

Ładny wyrób, tak ładny że ten Łeb do niego nie pasuje . Pisze się Głowa wieprzowa.Pozdrawiam

[bogdan b]

Pisze się Głowa wieprzowa.Pozdrawiam

Brak szkolenia ,już drugi raz mnie zawstydzasz :blush: i to praktycznie w tym samym temacie -odpowiednich nazw a mnie nic innego nie pozostaje jak obiecać poprawę :sad:

 

Pozdrawiam .

[jacekn]

Ale fajny cwaniaczek. :clap: :thumbsup:

[Tomasz_65]

Bardzo ładny :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :clap:

[bogdan b]

Po kiełbasie i salcesonie przyszedł czas na mielonkę .

 

Mielonka:

 

1) okrawki z łopatki - 1,8 kg

2) podgardle - 0,6 kg

 

Przyprawy :

 

1) pieprz - 2g / kg

2) czosnek - 2g / kg

 

Mięso i podgardle pokroiłem w kostkę i zapeklowałem na sucho 22g / kg (50% peksól i 50% sól nie jodowana) na 48 godz. w lodówce 6st .

Po peklowaniu mięso i podgardle zmieliłem na maszynce sitko fi 5 ,dodałem przyprawy i na każdy kilogram masy 0,1 litra zimnej wody , mieszałem aż mięso uzyska kleistość -około 5 min ,następnie nabiłem w jelita barierowe fi 75 i parzyłem w 80 st do uzyskania w środku batonu 70 st.

Następnym razem postaram się o osłonki termo kurczliwe, z pewnością będą lepsze od barierowych ,zrobiła się lekka otoczka galaretki ale niech się przyzna ktoś kto jej nie lubi :lol: :thumbsup:

Po wyciągnięciu z parzenia i lekkim ostudzeniu w zimnej wodzie za poradą Kolegi arkadiusza ze względu na to że osłonki były trochę luźne położyłem mielonkę między dwie deski i obciążyłem jak salceson i w takiej formie powędrowały do lodówki na całą noc

Oto efekt końcowy .

 

http://img805.imageshack.us/img805/8997/mielonka003.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

 

Pozdrawiam i polecam b.b

[pokemon15]

Oto efekt końcowy .

Całkiem pyszniasta mieloneczka Zupełnie jak moja "kanapkowa"

[jacekn]

Apetyczna ta mielonka. :clap: :thumbsup:

[bogdan b]

Witam ,dzisiaj Zrobiłem kiełbasę co robi PYK przy przełamywaniu .

Oto efekt końcowy .

 

 

http://img337.imageshack.us/img337/7291/pyk001.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[Kermit]

Witam ,dzisiaj Zrobiłem kiełbasę co robi PYK przy przełamywaniu

Bardzo ładne PYK :grin:

[bogdan b]

Podczas produkcji kiełbasy zostało trochę IIb i zrobiłem mielonkę w słoikach ,podczas mieszania dałem trochę więcej wody bo uwielbiamy galaretkę .

 

 

http://img62.imageshack.us/img62/6382/konserwa003.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[arkadiusz]

:clap: :thumbsup:

[bogdan b]

:clap: :thumbsup:

Dziękuję Arku , to wszystko dzięki Tobie :wink:

[@halusia@]

Witam ,dzisiaj Zrobiłem kiełbasę co robi PYK przy przełamywaniu .

Oto efekt końcowy

Efekty rewelacyjne... :clap: na widok Twych wyrobów ślinka cieknie :thumbsup:

Bodzio, wyroby są tak ''dopieszczone'' jak i Twoja wędzarnia.

Arkadiuszu możesz być dumny ze swojego ucznia. :wink:

[arkadiusz]

Arkadiuszu możesz być dumny ze swojego ucznia

A jestem i to bardzo bo to zdolny i pojętny zadymiacz. :wink:

[bogdan b]

Bodzio, wyroby są tak ''dopieszczone'' jak i Twoja wędzarnia.

Dziękuję Halinko , żeby tylko wędzarnia :grin: .

 

@halusia@ napisał/a:

Arkadiuszu możesz być dumny ze swojego ucznia

 

 

A jestem i to bardzo bo to zdolny i pojętny zadymiacz. :wink:

Zawstydzasz mnie :blush: arkadiusz,

[andrzej k]

Witam ,dzisiaj Zrobiłem kiełbasę co robi PYK przy przełamywaniu .

 

Bogdanie :clap: . Z tym pykaniem , to jakoś nie widzę , no bo słyszeć nie mogę . Za to krojoną to widzę :tongue: :grin: .

 

Gorąco pozdrawiam

[pokemon15]

Witam ,dzisiaj Zrobiłem kiełbasę co robi PYK przy przełamywaniu

zrobiłem mielonkę w słoikach

bo uwielbiamy galaretkę

ech... ładnie Ci to wyszło... też uwielbiam galaretkę !!! :thumbsup: :clap:

[bogdan b]

Witam ,dawno nic nie robiłem i naszło mnie żeby zrobić salceson Brunszwicki - oczywiście po raz pierwszy .

 

Skład :

 

1) głowy wieprzowe - 4 kg ( po parzeniu i obraniu zostało 1, 95 kg mięsa )

2) skórki wieprzowe- 0,5 kg

3) podgardle - 0,55 kg

4) płuca wieprzowe - 0,6 kg

5) wątroba wieprzowa -0,8kg

 

Przyprawy:

 

1) sól - 23 g /kg

2) pieprz -1,5 g /kg

3) majeranek - 1,5 g /kg

4) cebula surowa - 3 dkg / kg

 

Ze względu na brak kątnic postanowiłem zrobić ten salceson w żołądkach

 

Mając już wszystko mogłem przystąpić do pracy -sama przyjemność :smile:

 

Głowy wieprzowe parzymy i po obranie mięso kroimy w kostkę 1cmx1cm ,podgardle,skórki i płuca parzymy do miękkości i przekręcamy to wszystko przez maszynkę na sitku fi 2 ,wątróbkę też na tym samym sitku ,tylko że wątroba oczywiście jest surowa . Wszystkie składniki mieszamy w raz z przyprawami i farsz wkładamy do żołądka -luźno ,ze względu na to że żołądek w czasie parzenia nam się skurczy .

Parzymy w temperaturze 80-85 st przez okres od 100 do 120 min w zależności od wielkości salcesonu .

 

A teraz kilka fotek .

 

 

Salceson po sparzeniu i odparowaniu przyciskamy , jak całkiem wystygnie zwiększamy obciążenie i wkładamy do lodówki na 12 godzin i już można się delektować :thumbsup:

 

http://img143.imageshack.us/img143/3223/bronek002.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Gotowy po kwarantannie w lodówce :grin:

 

http://img208.imageshack.us/img208/1846/bronek2002.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

Bardzo smaczny warto spróbować - smacznego .

 

Pozdrawiam Bogdan .

[Henio]

Jak dla mnie to to opakowanie jest najsmaczniejsze , a mam dobrze bo tylko ja w domu to zjadam :wink: Tylko że ja mam problem z zakupem żołądków.

[andrzej k]

Bardzo smaczny warto spróbować - smacznego .

 

Bogdanie już próbuję :smile: :clap:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[boggi]

bogdan b, :clap: :clap: :thumbsup: :thumbsup:

Mistrzostwo świata , przepiękny salcesonik , już wyobrażam sobie jego smak

[arkadiusz]

Dobry Bronek lepszy od szynki. :clap: :clap: :thumbsup:

[roger]

Bardzo ładny salcesonik :clap: :clap: :clap:

Tak jak napisał Arek najlepsze to co "najgorsze" bo ja też chętnie zamieniam szynkę na dobry salceson , pasztetową czy kaszankę

[bogdan b]

Dobry Bronek lepszy od szynki. :clap: :brawo: :thumbsup:

Potwierdzam faktycznie lepszy , nie da się ukryć .

 

 

Jak dla mnie to to opakowanie jest najsmaczniejsze , a mam dobrze bo tylko ja w domu to zjadam :wink:

Ja zdzieram z wierzchu to pierwszą warstwę i też pochłaniam resztę :grin:

[@halusia@]

Witam ,dawno nic nie robiłem i naszło mnie żeby zrobić salceson Brunszwicki - oczywiście po raz pierwszy .

I pewnie nie ostatni ... :wink:

Bodzio Twoje wyroby są bardzo apetyczne i estetycznie wykonane. :thumbsup: :clap: