Wyczyny tomaj-a77

[tomaj77]

Tym razem al,a Pobiedziska kiełbasa z modyfikacją wymuszoną podgardla nie dostarczono poszedł boczek i tak.

4kg łopatki poszła na fi 8

1,5kg boczku tez na fi8

 

Przed parzeniem

 

 

Po parzeniu

 

 

[ Dodano: Sob 21 Kwi, 2012 14:49 ]

Oraz mój "pierwszy raz" drobiowo-wieprzowa podwędzana parzona

2kg filetu z kurczaka (sklepowy) :tongue:

0,75 wieprzowina kl III (bardzo tłuste części łopatki)

wszystko peklowane 20godz 19g/kg

przyprawa to 2g pieprz biały /kg

bez dodatku wody

Tak to się "ma"

 

 

 

 

[kostek61]

Tomku wstrzymaj się z jedzeniem jade do Ciebie :thumbsup: :grin: Pozdro

[@halusia@]

Tym razem al,a Pobiedziska kiełbasa z modyfikacją wymuszoną podgardla nie dostarczono poszedł boczek

Fajnie wygląda Twoja wędlina.. na pierwszy rzut oka , jak polska surowa :wink:

[misiek.b]

Wędlinka palce lizać :thumbsup:

0,75 wieprzowina kl III (bardzo tłuste części łopatki)

ale czy na pewno kl III

[arkadiusz]

ale czy na pewno kl III

Na pewno to II. :grin: .

[tomaj77]

Na pewno to II. .

ale czy na pewno kl III

 

Teraz już wiem :grin: :grin: Kurde ale byłem pewien że to będzie kl III a jednak :blush: :blush:

 

Jeszcze raz muszę film obejrzeć ten pobrany z kol.Bango Bo kurs miałem w planach los zmienił plany :wink:

 

Za słowa pochwał dziękuje za naukę też

To co robię to wszystko dzięki Wam przecież byłem zupełny "noga" Teraz to noga i kawałek dupy :grin: Może wyjdę na człowieka :question:

 

p.s skromnie powiem ja już postęp widzę :grin: :grin:

[andrzej k]

p.s skromnie powiem ja już postęp widzę :grin: :mrgreen:

 

I ja też widzę . :clap:

[tomaj77]

Jeszcze przed moją nie obecnością 24 kwietnia wykonałem serki Dominika al,a oscypek nie podwędzany z braku czasu

 

 

 

[tomaj77]

Wczoraj po trzech dniach peklowania na mokro wedle tabeli Szczepana wykonałem polędwice parzoną w osłonce barierowej

Czas parzenia do uzyskania temperatury 61C w produkcie woda 75C

 

 

[ Dodano: Nie 13 Maj, 2012 14:44 ]

I tez zakupiłem troszkę rąbanki

 

 

Z której uzyskałem mięsko na mielonkę o ,którą rodzinka się dopytywała Wyszło tego 3,4kg po wykrojeni kości ,słoniny ze skórą

 

 

 

 

 

Słoninkę pokroiłem w kostkę i wytopiłem na smalec

 

 

Skórek było nie wiele ale schowałem w zamrażalce będą dodane do Pobiedziskiej o grubej

granulacji

 

[tomaj77]

Jeśli z tego chudego chcesz robić mielonkę to odradzam.

 

Arku jakim bym był Twoim uczniem jak bym tylko z tego mielonkę chciał robić :grin: :grin:

 

Jeszcze miałem podgardle po wykrojeniu 1,75kg :lol: :lol:

Moja mielonka przechodzi taki etap teraz

 

 

 

[ Dodano: Nie 13 Maj, 2012 15:11 ]

I sobie pozwoliłem na użycie szynkowaru bo towaru zostało mi :grin: :grin:

Taki powrót do nie dalekiej mojej przeszłości :grin: Z wiązanej z wyrobem parzonym :grin:

[tomaj77]

Mielonka

 

 

 

 

[PanBoczek]

tomaj77, wspaniałość ^^ :thumbsup: :clap: kiedyś uwielbiałem taką mielonke.. mogłem jeść na kilogramy :grin: potem byla jakas taka bez smaku i musiałem się z nią rozstać :P Przypomniałeś mi ten piękny smaczek ^^

polędwice parzoną w osłonce barierowej

czy tylko mi sie wydaje, czy na samym zdjęciu można poczuć w ustach tą soczystość?

:clap: niskie ukłony dla Twojego warsztatu kulinarnego :grin: Pozdrawiam

[tomaj77]

czy tylko mi sie wydaje, czy na samym zdjęciu można poczuć w ustach tą soczystość?

 

Dokładnie można nauczył mnie tego Arek arkadiuszem zwany :grin:

 

Cały figiel to wartości tep. parzenia :wink:

[kostek61]

Tomku :thumbsup: :clap:

[pokemon15]

Mielonka

tomaj, ale ci zazdroszczę tej maszynerii !!! A mielonka smaczniaście wygląda !!! :clap:

[świadziu]

Tomku,

mielonka I klasa.

Gratki udanego wyrobu :clap: :clap:

[tomaj77]

Tak się prezentuje po krojeniu

 

 

[arkadiusz]

Kolor prawidłowy ,rozdrobnienie też, smakowita.A nad mielonką musisz jeszcze popracować .Za dużo dziurek w niej widzę.ŻARTWAŁEM. :clap: :grin:

[BazylWidzew]

Tak się prezentuje po krojeniu

Mielonka super :thumbsup: :clap: :clap: :clap: Tomaj daj przepis na tak piękną mielonkę

[@halusia@]

Tak się prezentuje po krojeniu

Mielonka wygląda bardzo smacznie Tomku.. :thumbsup: takiej jeszcze nie robiłam.. :wink:

[karolszymczak]

jeszcze ogóreczek kiszony do tej mielonki zamiast chlebka i będzie super

[świadziu]

Tomku,

mam nadzieję że podzielisz się swoją wiedzą co i jak zrobić aby wyszła mi taka wspaniała mielonka jak Tobie

Jak wiesz lubię męczyć na temat przepisów ( miałeś przykład z oscypkami ) ale zawsze pragnę mieć szczegółowy przepis co i jak

Pozdrawiam i jeszcze raz gratuluje wykonania tej mielonki !!!

[tomaj77]

Przepis kombinowany z Petardy Marka z Bielska

 

Skład

2kg podgardla (powykrawane skóry i gruczoły)

3,4kg mięsa z rąbanki fotki wyżej

pelklosól 21g/kg

sól kłodawska 2g/kg

pieprz czarny 4kg/kg

I tu zastosowałem wyczytaną formułę Abratka 30% wody

Ja na swoje 5,4kg dałem 1litr

I tu pewnie mi się oberwie dałem 100g skrobi ziemniaczanej na cała masę 5,4kg mięsa+ 1litr

 

Rozdrabnianie fi 8 i tak jest ok Ale tylko dlatego ,że wyrabianie takie od serca

Przy słabszym wyrabianiu fi 6

 

 

Całość bardzo mocno wyrabiałem jak nic nigdy jeszcze :wink:

 

 

I proces parzenia Tu ściśle jak proponuje Marek z Bielska woda przez cały czas 70-max72C Aż jak głosi prawidło do 68C w środku wyrobu Dlatego juz od sporego czasu w prasce powstał odwiert na sondę termometru

 

Chłodzenie docisk praski zwolniony do zera 2godziny woda 8C by ją schładzać do tej tep używałem lodu Tak by w środku uzyskać 10st

 

I to na tyle :wink:

[andrzej k]

Tak się prezentuje po krojeniu

 

:clap: :clap: :clap:

 

Pozdrawiam

[abratek]

I tu zastosowałem wyczytaną formułę Abratka 30% wody

Ja na swoje 5,4kg dałem 1litr

I tu pewnie mi się oberwie dałem 100g skrobi ziemniaczanej na cała masę 5,4kg mięsa+ 1litr

znaczy kolejny "wodolejca" jak mawia Arkadiusz :grin: :lol: i to jeszcze mąki sypie :devil:

- ale popatrz jak to fajnie działa :wink: - pewnie po takiej informacji nie było by całej strony peanów :tongue: :lol:

 

A teraz powiedz jeszcze czy nie przeszkadza Ci smak skrobi? - mnie osobiście nie bardzo odpowiadała z dodatkiem pszennej mąki - na ziemniaczanej jest OK

 

Jeśli pozwolisz to tak wygląda na wspomnianym 30% wodolejstwie :lol: :