pierwsze wędzenie

[Bagno]

czy po zapakowaniu w rzeczoną folię szynki też trzeba osuszać w wędzarni czy od razu wędzić?

Należy osuszyć.

[Hektor]

Pytanie brzmi , czy po zapakowaniu w rzeczoną folię szynki też trzeba osuszać w wędzarni czy od razu wędzić

Pytanie to brzmi: Po jaką ch...rę pakować szynki w folię celulozową?

 

Przepis :

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/1719-piers-z-indyka-zlota

A oprócz tego w celu uniknięcia przypadkowego okopcenia wędzonki które niestety jest możliwe przy braku wprawy w obsłudze wędzarni.

[arkadiusz]

Robiłem.Pierś ponieważ jest peklowana na sucho to w gotowym wyrobie jest mniej soczysta od peklowanej na mokro.Nam nie smakowało.

 

A oprócz tego w celu uniknięcia przypadkowego okopcenia wędzonki które niestety jest możliwe przy braku wprawy w obsłudze wędzarni.

Jak nie będziesz trenował to się nie nauczysz.Wiem po sobie.Jak zaczynałem i jeszcze nie znałem tej strony to wszystko zawijałem w płótno a potem w siatki.Jak wspomnę ile mieliśmy z tym roboty to, aż mnie skręca :devil:

Wędź tą pierś jak inne wędzonki.

[Hektor]

A oprócz tego w celu uniknięcia przypadkowego okopcenia wędzonki które niestety jest możliwe przy braku wprawy w obsłudze wędzarni.

 

Jak nie będziesz trenował to się nie nauczysz.

 

Trenuję :grin: ostatni raz przy tem. 25poniżej zera :grin: :devil:

 

Wiem po sobie.Jak zaczynałem i jeszcze nie znałem tej strony to wszystko zawijałem w płótno a potem w siatki.Jak wspomnę ile mieliśmy z tym roboty to, aż mnie skręca :devil:

 

Ja szynkę sznuruję i dopiero wkładam w siatkę .

Osznurowałem szynkę włożyłem w worek foliowy i do siatki, potem wyszarpałem worek,zrobiłem tak dwa razy, pierwszy i ostatni :grin:

Teraz tylko sznurowanie i siata.

 

Wędź tą pierś jak inne wędzonki.

 

Czyli :question: :question: :question:

[Yerba]

Teraz tylko sznurowanie i siata.

 

skoro wiążesz to po co jeszcze siatka ?

[arkadiusz]

Czyli

http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

 

[ Dodano: Sro 07 Mar, 2012 19:50 ]

skoro wiążesz to po co jeszcze siatka ?

No właśnie.Po co jedno i drugie.

[Hektor]

Odpowiem hurtem :wink:

 

Czyli

http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

 

Znane i studiowane bardzo uważnie, tylko nie zrozumiałem co Ty miałeś na myśli.

 

 

skoro wiążesz to po co jeszcze siatka ?

No właśnie.Po co jedno i drugie.

Korzystam z tego przepisu:

http://www.wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/21-szynka-tylna-gotowana-sznurowana

dla leniwych :grin:

ostatnie dwa zdania

Choć oststnio wprowadziłem modyfikację w temacie przyprawiania i posilam sie tym:

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/mokre/343-moj-sposob-na-peklowanie

KROK TRZECI-WYWAR

[miro]

Podobnie wypowiem się jak poprzednicy.

Albo sznurujesz, albo stosujesz siatkę.

Dwa w jednym bez sensu, po co ?

Tym bardziej, że i siatka i sznurek mają tą "wadę" że wrzynają się w mięso i przy jej ściąganiu jest problem.

Folia celulozowa ma tą zaletę, że ułatwia ściąganie sznurka czy siatki.

Przemysłowo ma za zadanie przede wszystkim zmniejszyć ubytki masy.

Szynka z folią będzie bardziej soczysta od szynki bez folii.

[Yerba]

Korzystam z tego przepisu:

a brzmi :"Ja czasem, dla lepszego sklejenia szynki wewnątrzmasz rację że tak odczytałeś . Ale na zdrowy rozum nie każdy kawałek mięsa trzeba "sklejać " a mnie zawsze wku..rzało wyciąganie tej siatki z go towego wyrobu , zwłaszcza jak rozmiar siatki był "letko " za mały do wsadu . Myślę ,że forum jest zarąbiste i trzeba w pełni korzystać z jego zasobów . Ale do tego trzeba jeszcze własnej intuicji i jak ktoś napisał ( grzegorz 5..?)Nikt nie wystawi jak lekarz recepty .Każdy ma swoją wędzarnie .Zna jej zalety i wady , ale i jej bezwładność . To co robimy to nasze hobby a nie produkcja na rynek . Dlatego tyle postów , bo każdy kto cokolwiek zrobił w tym temacie ma swój pomysł . Zrobiłem parówki . Jak spróbowałem uznałem ,że niewypał . Moja LP i syn nie znając mego zdania stwierdzili ,że sklepowe wypadają .Pozdrawiam

[Hektor]

Podobnie wypowiem się jak poprzednicy.

Albo sznurujesz, albo stosujesz siatkę.

Dwa w jednym bez sensu, po co ?

Tym bardziej, że i siatka i sznurek mają tą "wadę" że wrzynają się w mięso i przy jej ściąganiu jest problem.

 

Ja nie mam problemów ze ściąganiem siatki, schodzi elegancko, natomiast sznurek to czasami jest w miesi wyciągam go jak włókno z juty, ale dramatu nie ma.

 

Folia celulozowa ma tą zaletę, że ułatwia ściąganie sznurka czy siatki.

Przemysłowo ma za zadanie przede wszystkim zmniejszyć ubytki masy.

Szynka z folią będzie bardziej soczysta od szynki bez folii.

 

O widzisz może mi odpowiesz jak się wędzi w folii z obsuszaniem czy bez?

 

[ Dodano: Sro 07 Mar, 2012 22:52 ]

Korzystam z tego przepisu:

a brzmi :"Ja czasem, dla lepszego sklejenia szynki wewnątrzmasz rację że tak odczytałeś . Ale na zdrowy rozum nie każdy kawałek mięsa trzeba "sklejać "

 

Ja nowicjusz jestem i się nie znam :blush: ale szyneczka jest piękna scisła i sie nie rozwarstwia na łaczeniu mięśni nawet jak się ją dość cienko pokroi.

Myślę ,że forum jest zarąbiste i trzeba w pełni korzystać z jego zasobów . Ale do tego trzeba jeszcze własnej intuicji

 

Intuicja intuicją ale jak nie spróbujesz to się nie dowiesz.

Jest takie powiedzenie " co cię nie zabije to cię wzmocni"

I dość często się stosuję do tego :wink:

[Hektor]

czy po zapakowaniu w rzeczoną folię szynki też trzeba osuszać w wędzarni czy od razu wędzić?

Należy osuszyć.

Dziękuje. Więc będę to czynił w sobotę :grin:

[waz_2000]

Mam pytanie dotyczące mojego pierwszego wędzenia.

Jak uwędzić jednocześnie szynkę i kiełbasę skoro kiełbasę trzeba podpiec? Wyjąć szynkę na ten czas i potem wyjąć gotową kiełbasę, obniżyć temp i włożyć szynkę?

W opisie peklowania jest jeden nastrzyk. Ma on być jedno nakłucie z całym wstrzyknięciem czy kilka mniejszych w różne miejsca?

[Maxell]

1. Kiełbasy wcale nie trzeba podpiekać (można w zależności od rodzaju). Po uzyskaniu ładnego koloru, kiełbasę parzysz w wodzie. Jednak jesli chcesz upiec w wędzarni, to po ok. 2,5-3 godz. zabieraj z wędzarni wędzonki - ida do parzenia (na pewno kolorek będzie już ładny) i zostaw na ok. 20-30 min. kiełbaskę dając jej temp. w granicach 85-90 st.C.

2. Kilka mniejszych w różne miejsca. Jeden nastrzyk oznacza, że bedziesz nastrzykiwał mięso tylko raz.

[waz_2000]

Męczy mnie jeszcze jedna sprawa. Ojciec lata temu wędził w większości świeżą akacją, oczywiście z jakimś tam niewielkim dodatkiem suchego drewna.

Mam drewno suche, takie roczne przechowywane w zadaszeniu. Ale czy z niego uzyskam wystarczająca ilość, gęstość dymu?

[Maxell]

Oczywiście.

Nie męcz sie tyle. :grin:

[joda]

Witam! jestem amatorem w wedzeniu,szukam wszelkiej informacji na temat wedzenia ozorkow wieprzowych,tzn. : jakje peklowac,wedzic i wogole ... .Dzieki za litosciwego!

[Maxell]

Wejdź na strone główną www.wedlinydomowe.pl i do wyszukiwarki wpisz ozorki wieprzowe.

[warrlady]

Witam,

właśnie dziś uwędziłam, pierwszy raz w życiu żeberka. Są zdecydowanie za słone . Dziwi mnie to, ponieważ przed wędzeniem posmakowałam surowego, przepeklowanego kawałka. Nie był za słony. Czy parzenie ich może złagodzić ten słony smak?

[arkadiusz]

Czy parzenie ich może złagodzić ten słony smak?

Trochę może ,ale parz w nieosolonej wodzie.

[warrlady]

Dzięki Arkadiusz Właśnie się parzą

[warrlady]

Jest nieźle, bo już połowy żeberek nie ma. Wszystkim smakuje a ja, jak zwykle mam jakieś ale. Nie lubię soli i może dlatego mam to "ale". Moje córy zachwycone i wrąbały wczoraj tyle tego, że nie wiem, czy mi wystarczy na zrobienie kwaśnicy na wędzonych żeberkach.

Już myślę o kolejnych przepisach. Kocham to forum .

[myth]

warrlady, jeśli wyrób po zapeklowaniu wydaje się być wyczuwalnie słony, to jeśli będziesz wędził, a potem parzył w czystej, nieosolonej wodzie, to słoność ich spadnie. Natomiast jeśli tylko wędzenie, a dodatkowo połączone z podpiekaniem, to na stówę wyjdą BARDZO DOBRZE SŁONE :wink:

Więc albo zmniejsz stężenie solanki jeśli tylko wędzisz lub wędzisz i podpiekasz, a zostaw, jeśli wyrób wędruje po wędzeniu do parzenia. Musisz wyczuć co i jak Tobie podchodzi najlepiej

 

Pamiętać należy, że po sparzeniu wyrazistość wędzonego aromatu spada z lekka

[warrlady]

Myth dzięki wielkie za wskazówki. Wkrótce będę wędziła kolejne wyroby . Będę próbowała do skutku. Normalnie cieszy mnie ta wędzarenka jak nie wiem co. Mąż taki był na "nie" a teraz pyta o szyneczki, kiełbaski itd.

[goga]

moje pierwsze wędzenie już w niedzielę, czytałam tutaj i czytałam co tylko mogłam o wędzeniu i mam nadzieje, że będzie dobrze.Wcześniej byłam tylko widzem (kilka razy) teraz wędzarka jest "tylko dla mnie". Będę wędzić kilka kawałków boczku (ok 1kg), małą szyneczkę, i pasek żeberek to może nie za wiele ale boje się więcej na pierwszy raz.

[Maxell]

Trzymamy kciuki i :clap: za odwagę. :grin: