pierwsze wędzenie

[warrlady]

Jak mam kolejne wędzenie za sobą. Tym razem parówki. Wyszły świetne . Dzieci polubiły. Jutro wędzenie schabów a za 2-3 dni szynka. Oj spodobało się mnie to wszystko. Mąż zadowolony a tak nie chciał wędzarenki...

[gladiator_86]

Witam wszystkich

Chciałem się zapytać jak zrobić suchym drewnem (po rocznym suszeniu po wiatą) wygenerować mocny dym? Chcę to wiedzieć bo dzisiaj będę wędził po raz drugi w życiu (pierwszy nieudany:D) Myślałem nad dodaniem świeżego drewna, ale wyczytałem że drewno przekraczające 25% wilgotności się nie nadaje :/. Macie jakieś porady jak dokładać do ognia?

Pozdrawiam wszystkich

[Henio]

Odpalasz wędzarnię i czekasz aż się częściowo wypali drewno - wkładasz wędliny i w odkrytej osuszasz , dokładasz drewno tak by nie paliło się " żywym " ogniem tylko tliło . Przykrywasz wędzarnię i wcale nie musi być dużo dymu , to wystarczy . W pierwszych godz wydaje Ci się że wędzonki nie nabierają barwy , ale póżniej to się szybko zmienia .Często odkrywaj i obserwuj i nie pozwól by temp. nadmiernie wzrosła , jak się polana zapalą to je porozsuwaj , albo ogranicz dostęp powietrza . Napisz co to za wędzarnia , a najlepiej daj jej fotę z paleniskiem.

Powodzenia.

[abratek]

jak zrobić suchym drewnem (po rocznym suszeniu po wiatą) wygenerować mocny dym?

masz dobre drewno ale jak jest bardzo suche to możesz sobie parę szczapek namoczyć w wodzie (najlepiej gorącej ) - czym innym jest tak zwilżone drewno a czym innym drewno "świeże"

[gladiator_86]

Wygląda to tak (w momęcie rozpalania) trochę za dużo wrzuciłem na raz drewna, ale może będzie dobrze . Dodam, że ocynk został wypalony (od środka) przed używaniem).

http://img403.imageshack.us/img403/5199/zdjcie0626h.th.jpg

http://img833.imageshack.us/img833/4739/zdjcie0627d.th.jpg

http://img801.imageshack.us/img801/9449/zdjcie0628e.th.jpg

http://img831.imageshack.us/img831/9571/zdjcie0629.th.jpg

Przykrycie to roleta bambusowa

 

A tak to wygląda w chwili obecnej:

http://img28.imageshack.us/img28/2285/zdjcie0632wn.th.jpg

http://img13.imageshack.us/img13/548/zdjcie0631.th.jpg

 

Jakich temperatur się trzymać? Czytałem akademii dziadka ale nie znalazłem "zakresu temperatur".

[Henio]

Wędzarnię masz dobrą - rób tak jak Ci napisałem i będzie dobrze.

[myth]

Trzymaj ok 55-60 ... i w zależności, czy masz zamiar parzyć po wędzeniu, czy nie? Jeśli nie, to podpiekasz na koniec....

[gladiator_86]

Parzenie oczywiście musi być Parzyć się nauczyłem ostatnim razem kiedy to spi... całą robotę od początku do końca ale i tak było smaczniejsze niż sklepowe

[myth]

gladiator_86, proponuję część sparzyć, a część podpiec... zobaczysz różnicę i Twoi domownicy również, wtedy wachlarz możliwości się zwiększy, a bo szyneczka wędzona parzona, a tu proszę wędzona - pieczona itd. itd

[gladiator_86]

I jestem po wędzeniu oraz "pieczeniu". Wędzonki wyszły jak dla mnie super chociaż mogły być trochę mniej słone oraz może troszkę za dużą temp. wędzenia trzymałem ale to chyba przez błędy wskazań termometru. Następnym razem wezmę to pod uwagę. Co do pieczenia miałem pewne cyrki . Moje wędzonki były na sznureczkach wieszane a mi temp. po pół godziny wymknęła się spod kontroli i doszło do około 200 stopni a co za tym idzie szyneczki spadły (dwie) na szczęście na blachę lecz ta blacha leżała na deskach przymocowanych do wędzarni a te zaczęły się palić . Pieczenie dokończyłem w piekarniku. Jak narazie spróbowałem tylko parzone i tak jak napisałem trochę za słone ale pieczone bardzo ładnie mi pachną i kuszą . Wielkie dzięki za wielką pomoc

[GuRu]

Dawaj foty przekrojów :-)

[gladiator_86]

Jutro coś dam jak mnie kobita do nich dopuści

[myth]

Moje wędzonki były na sznureczkach wieszane a mi temp. po pół godziny wymknęła się spod kontroli i doszło do około 200 stopni

A kolega to kolejorz? Możesz wrzucić foto, ale wydaje mi się, że będzie Zbójaszek

Kolego wędzarnia to nie piec hutniczy, ile tam drewna wrzuciłeś, że 200 stopni było? Pamiętaj, że zawsze za wczasu rozpalasz wędzarnie dość dobrze podkładasz, nagrzewasz ją, czekasz, aż żar się zrobi ... wtedy wkładasz mięcho i przy otwartym palenisku i wylocie dymu osusza... następnie po osuszeniu wrzucasz ze dwie szczapki daleko od siebie i mają się tlić... musisz regulować temp. i niestety tego musisz się nauczyć... 200 stopni to kosmos... ja swojej nie nagrzałem więcej jak do chyba 130 i to był saigon... może na sucho sobie potrenuj palenie i regulacje temp...

No z niecierpliwością czekam na foto ...

[gladiator_86]

Pieczone akurat są zamrożone więc zdjęcie będzie później (po świętach) temp. tak skoczyła bo w palenisku osuneła się cegła pod moją nieobecnością a taka temp. była tylko przez jakieś 5min i to na koniec "pieczenia". Podczas wędzenia miałem w miarę stabilną temperaturę a termometr wskazywał 50-55 stopni czasem trochę spadła ale ogólnie panowałem nad sytuacją. Dopiero podczas podpiekania ostatnich wędzonek straciłem kontrolę i to na chwilę. Tutaj zdjęcie jednej z szynek i polędwicy.

 

http://img706.imageshack.us/img706/2092/06042012026.th.jpg

[Henio]

No i widzisz - proste jak jechanie rowerem :wink:

Następne wędzenia będą na + tylko że przy tego typu wędzarniach to trzeba być na bieżąco przy niej .

[gladiator_86]

Następnym razem będzie mniej soli .

[myth]

gladiator_86, efekt podpiekania prowadzi zawsze do większej słoności przy parzeniu jest odwrotnie

[gladiator_86]

No to szkoda że jeszcze nie próbowałem pieczonych bo te to już zupełnie słone będą :/

[waz_2000]

Pierwsze koty za płoty

 

 

http://www.web-projektowanie.com/1/wedzenie.jpg

[Andyandy]

waz_2000, :grin: :clap: :clap: :clap: :clap:

[JaGra]

Może nie pierwsze, ale drugie w tej wędzarni "pomniku".Wydaje mi się,że nawet udane.Dzięki koledze Andyandy, który opracował doskonałą instukcje palenia i wędzenia.

Andyandy chwała Ci za to :clap: :clap: :grin:

 

 

 

[Bartorex]

Ludeczkowie może i to pytanie błahe, ale nic nie mogę znaleźć. Wędzenie zimnym dymem, jak takowy dym uzyskać. Czytałem o tego rodzaju wędzeniu, pamiętam przedziały temperaturowe ale nie znalazłem nic o tym, jak uzyskać taki dym.

[Małgoś]

Bartorex ,forum jest tylko dodatkiem do strony wedlinydomowe.pl i właśnie tam możesz znaleźć odpowiedź na swoje pytanie:

 

http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

[arkadiusz]

jak uzyskać taki dym.

Ludeczku:grin: .Najlepszym sposobem na użyskanie takiego dymu będzie zakup dymogeneratora, albo bardzo długi kanał w wędzarni.A tak poza tym to przy tamperaturze na dworzu 30C to żeby uzyskać taki dym to należy go schładzać.Z tego co czytałem to niektórzy przymierzaja się do budowy takiej schładzarki, ale czarno to widzę.

[Andyandy]

Bartorex, Jeżeli chcesz latem wędzić na zimno to postaraj się tylko o mączkę drzewną oczywiście drzewa liściaste. Podpalisz i się tli dając mało temperatury i dużo dymu. Porady typu chłodziarki i długie kanały to dopiero kanał :grin:

Mączką możesz wędzić nawet w kartonie mięso, sery i nie potrzeba żadnych budowli jak też wykorzystać dowolną wędzarnię. Można też zrobić dymogenerator np taki jak montuje jaugusty jest bardzo dobrym rozwiązaniem.