Pierwsze wyroby by Alpi

[alpines]

Witam

Jako że święta nadchodzą wielkimi krokami czas przyszedł żeby dokonać próby generalnej przed świątecznymi wyrobami

Poniżej zdjęcia co się udało jako mój debiut w temacie wyrobów .

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/1.JPG

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/2.JPG

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/3.JPG

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/4.JPG

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/5.JPG

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/6.JPG

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/7.JPG

[szymon70]

:clap: witam podaj więcej szczegółów tej ślicznej kiełbaski

[alpines]

A więc tak

łopatka 3kg

indyk (gulaszowe) 0,8 kg

boczek 1,5 kg

pieprz,sól,gorczyca,majeranek,gałka muszkatowa,

[szczeciniasty]

A ta posypka co widac to co to jest jesli mozna wiedziec???

[alpines]

to te wszystkie przyprawy przed mieszaniem

[myth]

Na zdjęciu nr 1 to myślałem, że to albo tylko drób, albo rybna kiełbasa ... wędzonko ładne, ale nie jest przypadkiem za luźna? Tak wygląda na zdjęciu, gdzie ją przełamałeś ...

A w jaki sposób wędziłeś? Czas, temperatura? Bo ma ładny kolorek. Jakie drewno?

I powiedz, czy się mylę, czy nie posiadasz deflektora w wędzarni? Bo z prawej strony widzę, że kiełbasa już podsuszona,a z lewej OK ... ja broń boże się nie czepiam, czy coś.... czysta ciekawość

Pozdrawiam

[alpines]

A więc odpowiadając na twoje pytania, pierwszy raz w życiu nabijałem kiełbasę więc wyszła tak pół na pół - dobrze zbita a w części luźniejsza niestety jak zbyt mocno nabijałem pękała mi podczas przekręcania - pewnie potrzebny będzie trening.

Podsuszałem w temp jakieś 50 stopni przez godzinkę później zadymiałem 3h w temp - 75-80 stopni.

Niestety jak zauważyłeś nie posiadam deflektora stąd potrzeba przekładania tego co sie wędzi - mam zamiar to uzupełnić w najbliższym czasie .

Wędzenie drewno owocowe - wiśnia i grusza.

[tomaj77]

co się udało jako mój debiut w temacie wyrobów

 

 

Napisze tak jest dobrze :clap: wiem po sobie ( ja tylko szynkowarki i osłonki) a z każdym następnym wyrobem będzie coraz lepiej.Jedyna rada czytaj wszystko co piszą bardziej doświadczeni i filtruj wiadomości i wchłaniaj wiedzę

Ciesz się że smakuje a Tobie i rodzinie a to jest ....... :thumbsup:

[myth]

Wychodzi na to, że za późno troszkę przełożyłeś kiełbaskę. Co do pękania jelit podejrzewam, że źle je potraktowałeś. Jak namaczałeś i z jakiego źródła były?Jeśli tak wychodziło, mogłeś odkręcać na mniejsze pętka, wtedy byłoby bardziej zbite ... ta "pustota" w środku może również wynikać ze zbyt dużej temperatury PIECZENIA(masz porównanie na zdjęciu jak wygląda ta nie narażona na bezpośredni nadmuch dymu i powietrza, a ta będąca dalej) , a nie wędzenia ... wędzimy w temp 45-55 stopni przez 4-5 h , potem jeśli nie parzysz możesz podpiec w temp wyższej, jak podałeś... aczkolwiek można i wędzić dużo dużo dłużej, ale nie w tak jak podałeś wysokich temperaturach ...

[alpines]

No święta coraz bliżej zapasy trzeba zrobić a w następnym tygodniu - do przerobienia.

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/e.JPG

 

Przy okazji z tego co zostało udało się zrobić

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/s.JPG

[alpines]

Zalewa zrobiona

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/n2.JPG

 

A mięsko się juz pekluje w tym tyg kolejne zdjęcia z przygotowań do świat.

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/n1.JPG

[alpines]

No i udało się wreszcie świąteczny wyrób zrobić

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/h1.JPG

Maszyna odziedziczona od dziadka

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/h2.JPG

I dalsza część wyrobów

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/h3.JPG

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/h4.JPG

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/h5.JPG

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/h6.JPG

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/h7.JPG

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/h8.JPG

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/h9.JPG

 

 

WESOŁYCH SPOKOJNYCH ZDROWYCH I SMACZNYCH ŚWIAT !!!!

[arkadiusz]

Podsuszałem w temp jakieś 50 stopni przez godzinkę później zadymiałem 3h w temp - 75-80 stopni.

Idą święta więc komentarz postaram się ,żeby był wyważony :grin: .Temperatura suszenia ok, temperatura wędzenia dużo za wysoko i stąd bardzo ciemny kolor , ponieważ nie wędziłeś a piekłeś.Musisz jeszcze poczytać,ale pierwsze koty za płoty.

[świadziu]

Alpines,

słuchaj Arka - on wie co pisze

Mnie nie raz postawił do pionu i za to mu bardzo dziękuję bo się czegoś nauczyłem :)

[Andyandy]

alpines, :clap: :clap: :clap: :thumbsup: Wesołych Świąt!!! :grin:

[abratek]

nie wędziłeś a piekłeś.

ale może tak chciał? :rolleyes:

wędzenie z równoczesnym pieczeniem jest także ujęty w technologii

[alpines]

No i kolejny rok za nami więc amatorsko zabrałem się do pracy aby coś smacznego na święta przygotować

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/a1.jpg

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/a2.jpg

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/a3.jpg

 

http://www.skazany.info/images/stories/wedzenie/a4.jpg

 

No i przy okazji Zdrowych Spokojnych Wesołych Świąt Bożego Narodzenia oraz Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim.

[Wujaszek Tom]

alpines, Czy możesz pokazać nam jakie i gdzie masz palenisko w tej wędzarni.

Chyba ,że to kominowa.

Pozdrawiam i życzę smacznych świąt. :clap:

[alpines]

Wędzarnia w całej okazałości

 

wedzarnia

 

Pozdrawiam