Kiełbasa, boczek, karczek itd.- sprawdzone przepisy

[świadziu]

Wiem że sezon grillowi jest za nami ale dziś wyczytałem w tym wątku: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8030 POST że nie należy smażyć ani grillować wędzonek robionych na peklosoli.

Ja osobiście często w sezonie ( od wiosny do późnej jesieni ) robię grilla, a czasem lubię sobie zrobić wędlinę smażoną na masełku z cebulką, jajecznice na szynce, itd. i tu pojawia się pytanie które mam do Was:

- jak uwędzić boczek lub szynkę które będę mógł grilować lub ewentualnie smażyć - czego użyć zamiast peklosoli do peklowania, w jakich proporcjach, jak długo peklować itd. ?

- poproszę o sprawdzony przepis na kiełbasę grillową ( z możliwością smażenia na patelni )

 

Będę bardzo wdzięczny za Wasze sprawdzone przepisy na potrawy grillowe.

 

Pozdrawiam Świadziu

[arkadiusz]

przepis na kiełbasę grillową

Zrób kiełbasę na soli i po kłopocie.Kolor będzie po grillowaniu szary ,ale czy o kolor chodzi czy o zdrowie?

[świadziu]

Areczku,

jak zawsze mi pomogłeś

Ale jak zrobić szynkę i boczek aby nadawały sie na grilla ?

Ja uwielbiam boczek z grila i nie chcę "smażyć" kupnego tylko ten co zrobię

Proszę wszystkich o porady w tym temacie.

[EL GREGOR]

:grin: solisz normalnie jak do wędzenia :grin: kroisz i na grill,tak robię i jest ok :grin:

[pepe60]

Ale jak zrobić szynkę i boczek aby nadawały sie na grilla ?

podobnie jak kiełbaskę grillową czyli na samej soli.

Do boczku z reguły nie daję peklosoli, a jako ciekawostkę przyznam się że peklosoli do solanki najczęściej dodaję jedną łyżeczkę, resztę uzupełniam solą kamienną i to zarówno jak robię 1 litr solanki czy też 3 litry, daję w sumie 80g/litr i pekluję najczęściej 2 lub 3 dni oczywiście z nastrzykiem. Kolorek wędliny zawsze jest OK. Krótki okres peklowania wynika zawsze ze spontanicznej decyzji aby coś zadymić w nadchodzący weekend. Obiecuję sobie że na tegoroczne Święta zaplanuję wyrób wędzonek .. "z premedytacją" i wreszcie zapekluje tak "jak książka pisze".

[andrzej k]

Zrób kiełbasę na soli i po kłopocie.Kolor będzie po grillowaniu szary

 

 

Arkadiuszu . Przecież można kiełbaskę zrobioną na soli uwędzić i kolor wcale nie będzie szary . Na początku robiłem kiełbaski tylko na soli .

 

Pozdrawiam [/b]

[arkadiusz]

Na początku robiłem kiełbaski tylko na soli .

Miałem na myśli białą .To dlaczego z tego zrezygnowałeś?.

[piotrekqba]

Areczku,

jak zawsze mi pomogłeś

Ale jak zrobić szynkę i boczek aby nadawały sie na grilla ?

Ja uwielbiam boczek z grila i nie chcę "smażyć" kupnego tylko ten co zrobię

Proszę wszystkich o porady w tym temacie.

Po zakupie mięsa 2-3 dni przed planowanym grilem , mięso kroisz w takie kawałki by nadawały się do grillowania , solisz zwykłą solą w ilości jak lubisz ( ja daję 18g /1kg ) przyprawiasz ja osobiście robię

mieszankę gorczycy ,( może być musztarda )z olejem w tym obtaczam mięso ,

sól mieszam z przyprawami , czosnek ,kolendra, papryka słodka i ostra, papryka w płatku (suszona) , tymianek cebula , oraz dodaję suszone warzywa takie jak w jarzynce ale bez soli i glutaminianu w skład których wchodzi , marchew ,pietruszka , seler, por.( proporcje do ustalenia , jak kto lubi)

Tak zamarynowane mięso trzymam w lodówce przez 2-3 dni a później na grila .

 

Gorczyca przygotowuje wcześniej cała gorczycę zalewam 5% octem winnym z dodatkiem cukru , po miesiącu można już używać do marynowania mięsa lub do niektórych sosów mięsnych .

[andrzej k]

Miałem na myśli białą .To dlaczego z tego zrezygnowałeś?.

 

Rzadko robię samą białą , często wsad dzielę i część wędzę - podwędzam . Nie da się ukryć że z dodatkiem peklosoli szybciej nabiera kolorku . Daję bardzo mało moim zdaniem peklosoli do kiełbas - około 30% a 70% soli

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Nie da się ukryć że z dodatkiem peklosoli szybciej nabiera kolorku .

Ja bym jeszcze dodał, że również smaku. :smile:

[ninka]

Dla mnie sezon grillowania trwa cały czas. Zadna pora roku mi nie przeszkadza. Czy ktoś z Was grilluje o każdej porze roku?

A dzis polecam moje danie na grilla..

SKŁADNIKI:

1 ½ kg świeżego boczku.

1 przyprawa soczyste żeberka Winiary.

½ łyżeczki papryki ostrej.

2 ząbki czosnku.

1 łyżka musztardy.

5 łyżek octu jabłkowego.

5 łyżek oleju.

 

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować marynatę z przyprawy na bazie octu jabłkowego dodając czosnek, musztardę, paprykę ostrą i olej. Boczek pokroić w plasterki o grubości ok. 1cm. Boczek włożyć do marynaty na 24 godziny. Grillujemy z obu stron do miękkości. Podajemy z sałatką z kapusty pekińskiej lub inna sałatką i pieczywem upieczonym na grillu. SMACZNEGO!

[Darino]

A dzis polecam moje danie na grilla..

Witaj ninka, dzięki za przepis.

U nas zimą robimy prażonki.

Pytanie po co te winiary :question:

Pozdrawiam serdecznie

:grin:

[ninka]

Z tym Winiary to pomyłka, bo zasto uzywam tych przypraw. Ale ciesze się,, że przepis przypadł do gustu. Postaram sie jeszcze cos wrzucic swojego. A ja chętnie skorzystam z Waszych przepisów.. Pozdrowionka.

[Emil]

A ja polecam marynatę ketchupowo - majonezową , szczególnie do karkówki wp.

 

- 100 ml majonezu ( ja używam kętrzyński )

- 200 ml ketchupu pikantnego ( ja używam pudliszki )

- 3 ząbki czosnku

- duża cebula

- pieprz, majeranek i sól w ilościach wg uznania.

 

Wszystkie składniki miksuję blenderem na jednolitą masę a następnie zalewam pokrojoną w plastry karkówkę. Pozostawiam na ok 6-8 h w lodówce.

 

Przepis może budzić kontrowersje , tak jak i dla mnie na początku nie mniej jednak polecam spróbować smakuje naprawdę wybornie.

[Darino]

Z tym Winiary to pomyłka, bo zasto uzywam tych przypraw

:clap:

Przepis może budzić kontrowersje

Majonez i ketchup własnej produkcji to je to :arrow:

no i u mnie już musztarda tylko domowa.

:grin:

[Emil]

Z tym Winiary to pomyłka, bo zasto uzywam tych przypraw

:clap:

Przepis może budzić kontrowersje

Majonez i ketchup własnej produkcji to je to :arrow:

no i u mnie już musztarda tylko domowa.

:grin:

Święta Racja Darino

 

Tylko czasem czasu brakuje by samemu sklecić a szczególnie gdzieś na majówce

[ninka]

Któż z nas nie lubi karkówki z grilla. W sobotę moja połówka ma urodziny i planuje urządzić imprezke,, przy grillu. A wiem, że mężczyzni lubią takie danie i do tego jakies piwko..

 

 

 

2 kg karkówki,

1 główka czosnku,

2 cytryny,

3 łyżki oleju,

sól i pieprz.

 

 

 

 

Jak przyrządzić?

 

 

Karkówkę myjemy i kroimy na grube plastry.

 

Każdy z nich lekko rozbijamy.

 

Czosnek przeciskamy przez praskę, a z cytryny wyciskamy sok.

 

Do słoika wlewamy sok, dodajemy czosnek, olej, sól i pieprz.

 

Zakręcamy go i przez minutę energicznie mieszamy.

 

Każdy z plastrów smarujemy zaprawą i układamy jeden na drugim.

 

Mięso powinno spędzić w lodówce przynajmniej 5 godzin.

 

Najlepiej przygotować je na dobę przed pieczeniem.

 

Kiedy węgiel na grillu jest już dobrze rozpalony, kładziemy plastry na ruszcie i pieczemy z obu stron na złoty kolor.

 

Karkówka będzie gotowa gdy z jej tłustych części wytopi się tłuszcz. :wink:

 

Myślicie, że to będzie dobre danie? A może podrzucicie mi jakis inny pomysł.. :wink:

[_Krzysztof_]

ninka napisał/a:

Karkówka będzie gotowa gdy z jej tłustych części wytopi się tłuszcz.

 

 

To już będzie po ptokach...

Dokładnie tak jak mówisz pis67, do karkówki musi być wysoka temperatura i parę minut z jednej i drugiej strony i gotowe.

pieczemy z obu stron na złoty kolor.

 

Na złoto to mi najlepiej skrzydełka smakują.

[marcus]

A może podrzucicie mi jakis inny pomysł..

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3370&postdays=0&postorder=asc&start=60

Pozdrawiam

[Henio]

Skąd: N.Sacz

ninka

Wystarczy , że na imprezie powiesz NO WY,SĄCZ i i popitki oraz zakąski będą smakowite

[jumbo]

ninka , przy piwku 2 kg karkówki to porcja na jedną osobę :grin: ,

i jak pisze pis67 to nie ten sposób pieczenia :shock: :rolleyes:

[ninka]

ninka , przy piwku 2 kg karkówki to porcja na jedną osobę :grin: ,

i jak pisze pis67 to nie ten sposób pieczenia :shock: :rolleyes:

Ja mam z tym problem, bo piwka nie pije, i nie wiem ile trzeba tej karkówki i piwa..

[jumbo]

ninka , pojutrze impreza - jak plan? :question:

odnośnie piwka - zależy czy delikwent jest pod nadzorem :devil:

, czy samotnie :grin:

w pierwszym przypadku już drugie piwo staje się przestępstwem :sad:

w drugim - nie istnieje liczba która by ograniczała deklarowaną ilość :shock:

 

 

karkówka - grube na 1,5 - 2 cm plastry pieczone tak jak zapodał bennetto :thumbsup:

najlepiej smakuje od 2 piwa - apetyt zaczyna wygasać przy około 8 , zamiera około 12

[ninka]

Wygląda na to, że będę musiala dobrze zaopatrzyć barek.. :wink:

[gens]

mój sposób na mega karkóweczke:

- musztarda ostra (ja używam jakiejś tam słowackiej z pobliskiego mięsnego, ale np Musztarda Kozaka też zrobi robotę)

-coca cola

-odrobina oleju

-przyprawy jakie akurat mi wpadną w łapy (zioła które Wam pasują do karkówki smakowo, pieprz..)

 

 

troche coca coli-nie wiem w zależności ile chcemy uzyskac marynaty-powiedzmy pół szklanki, tak do szklanki

do tego musztarda-tyle żeby marynata była na tyle gęsta by osiadała na mięsku-około 1 słoiczek, może mniej

do tego 2-3 łyżki oleju (oliwy)

przyprawy.

wymieszać, i wymiziać w tym karkówke, pozostawić w marynacie w lodówce tak powiedzmy do 24 godzin.

 

cola jak wiadomo-najlepszy odrdzewiacz, rozpusci wszystko. tak samo działa na mięsko-mieso jest kruche i miekkie.

grilujemy jak lubimy-ja preferuje mniej zgrilowane-czyli jak widzę że niby już a niby jeszcze nie-to taka jest najlepsza! jak karkówka wygląda już na ładnie zgrilowaną-to już wg mnie jest za długo...