MOJE PIERWSZE KIEŁBASY

[agus]

Witam od kilku dni śledzę Wasze forum i jestem pod ogromnym wrażeniem tych wszystkich pyszności które robicie. W tym tygodniu będę robić po raz pierwszy takie kiełbaski

1.krakowską suchą KRAKOWSKA PODSUSZANA

2.kabanosy wieprzowe KABANOSY

3.kiełbasę Halusi KIEŁBASA HALUSI

i w związku z tym mam kilka pytań

1. czy zamiast peklosoli mogę dać sól niejodowaną warzonkę?

w innym temacie piszecie że nie należy piec i grillować wyrobów zrobionych na peklosoli https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8030

dlatego to pytanie.Myślę że każdy z Was używa swoich wyrobów do jajecznicy lecza czy fasolki.

2.czy po wędzeniu, suszeniu mogę te kiełbasy zamrozić i jak najlepiej to zrobić tzn. czy zawinąć w folię aluminiową i do szczelnego woreczka czy jest to dobrą metodą? Czy może zaopatrzyć się w pakowaczkę próżniową?

Z góry dziękuję za informację.

[chłop z warmii]

Agusku,postawiłeś poprzeczkę b.wysoko.Może na początek zrób kiełbasę prostszą,np.chłopską w/g Szczepana.Jeśli nie dasz peklosoli otrzymasz szary kolor wyrobu.Otrzymane wyroby mozesz mrozic w szczelnych workach foliowych.

Działaj,powodzenia.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[agus]

CHŁOPIE Z WARMII

dziękuję za odpowiedź.

Mam takie pytanko czy KIEŁBASĘ HALUSI mogę zrobić na soli niejodowanej czy oprócz zmienionego koloru w smaku będzie dobra? Chciałabym ją jeść na zimno oraz gotować i piec do późniejszej konsumpcji.

[chłop z warmii]

Będzie dobra tylko szara w środku,powodzenia.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[świadziu]

agus,

ja również podchodze do kiełbas ale zaczynałem od zwykłych wędzonek więc może od tego zacznij

Moja jedną z kilku kiełbas które chcę zrobić na początek jest "krakowska podsuszana" i będę ja również robił na podstawie linka który dałaś powyżej. Mam tylko jedną nie wiadomą co to jest mięso wolowe klasy I ściegnistej lub drugiej ?

Czy mogę to mięso zastąpić wołowym rosołowym ?

[arkadiusz]

Czy mogę to mięso zastąpić wołowym rosołowym

Nie nie możesz.Zamiast tego wołowego możesz dać mięso z golonki wieprzowej o którym tam napisano (IIIwp).

 

[ Dodano: Sro 23 Lis, 2011 21:14 ]

W tym tygodniu będę robić po raz pierwszy takie kiełbaski

To widzę ,że ostro zaczynasz.Powodzenia

[Koszu]

Agus mega ambitny plan ale jak się to mówi "cieć to móc"

 

Trzymam kciuki. Koniecznie się chwal rezultatami

 

Pozdro.

[myth]

agus, brak peklosoli wpłynie generalnie na kolor kiełbaski ... nie będzie różowiutka ... no i trwałość jednak będzie nieco mniejsza .... ale walory smakowe nie powinny ulec zmianie ...

[Zbój Madej]

wolowe klasy I ściegnistej lub drugiej ?

Tak mi kiedyś Bagno napisał:

Najwięcej ścięgien zawiera mięso z elementu, który nazywa się pręgą, dodatkowo najczęściej używanym jest mięso z karkówki (kark) i łopatki.

Chociaż zdarza się, że czasami mięso z pręgi nie jest kleiste.

 

[agus]

Wielkie dzięki za wszystkie rady. Niestety z pewnych przyczyn jestem zmuszona na przełożenie mojej pierwszej „produkcji” kiełbaski na przyszły tydzień. Może tak będzie lepiej, będę miała jeszcze trochę czasu aby podszkolić się teorii którą mam przecież wykorzystać w praktyce. Myślę że najlepiej jak zrobię część KIEŁBASKI HALUSI na samej soli (do spożycia na ciepło) a część na peklosoli. O swoich rezultatach na pewno poinformuję, a do tego czasu pilnie się uczę, ale coś mi się wydaję że jeszcze paroma pytaniami Was będę nękać. Pozdrawiam Wszystkich Agus.

[agus]

Przecież o to chodzi żeby wiedzieć co i jak się robi. Ale i tak trzymajcie kciuki bo” pierwszy raz najgorszy”!!!!

[Henio]

czy KIEŁBASĘ HALUSI

"halusia " jest chuda (nazwa kiełbasy , nie Halusi :wink: ) jak będzie Ci wychodziła tłuściejsza , to pamiętaj - tłuszcz jest nośnikiem smaku . Dodaj "deko" więcej czosnku i na pewno będziesz kochana przez domowników i sąsiadów - powodzenia .