kiełbasa-pytanie

[MAREK-ZAN]

Witam.Mam pytanie-dlaczego jelita przyklejają się do farszu kiełbasy. :blush:

[pis67]

dlaczego jelita przyklejają się do farszu kiełbasy

Do jakiej kiełbasy i jakie jelita?

[MAREK-ZAN]

kiełbasa chłopska-Szczepana,węgierska, Halusi a jelita wieprzowe 28/30.

Mój znajomy robi też kiełbasy wg.swoich receptur i też ma z tym kłopot.

[pis67]

Czyli chodzi o jelita wieprzowe, hipotetycznie mogą to być następujące powody:

- zbyt słabe wyrobienie farszu

- za intensywne osuszenie przed wędzeniem

- niedostateczna wilgotność podczas wędzenia

 

To tyle mi do głowy przyszło, są zapewne jeszcze inne, kto wie jakie niech dopisze dla kolegi

[grizzly]

...Czyli chodzi o jelita wieprzowe, hipotetycznie mogą to być następujące powody:

- zbyt słabe wyrobienie farszu

...

Oczywiście moje wątpliwości nie przesadzają,

i Pis może mieć kolejny raz racje,

ale dla mnie jest to "nielogiczne"? :rolleyes:

 

Słabe wyrobienie farszu powinno sprzyjać

wręcz likwidacji tego zjawiska.

 

Dokładne "wyrobienie" oznacza uwalnianie tzw. "kleju",

a wiadomo ze "klej" po prostu klei. :grin:

 

Dlaczego zatem Pis pisze:

zbyt słabe wyrobienie farszu ? :shock:

.

[grzegorz1960]

Słabe wyrobienie farszu powinno sprzyjać

wręcz likwidacji tego zjawiska.

 

A może odwrotnie farsz nie trzyma się kupy i odchodzi z jelitem,kolega pis67 ma racje.

[grizzly]

...farsz nie trzyma się kupy i odchodzi z jelitem...

Tak myślę nad tym co napisałeś i przychodzi mi do głowy kaszanka

i salami. Jedna faktycznie "nie trzyma się kupy" druga odwrotnie

"trzyma się kupy", co jednak z flakiem przyklejonym do farszu? :question:

 

W jednej i drugiej trudno obciągnąć skórę.

Ale łatwiej w kaszance czyli tam gdzie farsz "nie trzyma się kupy". :grin:

 

Tak wiec nie za bardzo w zgodzie z Twoją teorią

a tym bardziej w PRAKTYCE. :wink:

.

[grzegorz1960]

Porównanie kaszanki do kiełbasy i to jeszcze do salami to niezbyt dobre porównanie.

[chłop z warmii]

Marku,a jelita to Ty przelał wodą i dobrze namoczył?A w jakiej temp.Ty te kiełbachy osuszał? :lol:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[pis67]

Jedna faktycznie "nie trzyma się kupy" druga odwrotnie

"trzyma się kupy", co jednak z flakiem przyklejonym do farszu?

MOja kaszanka na zimno trzyma sie kupy, kaszanka to wyrób podrobowy, z innej bajki, o stosunkowo dużej zawartości wody.

 

W jednej i drugiej trudno obciągnąć skórę.

:grin:

[Gość Anonymous]

marek301 napisał/a:

 

Słabe wyrobienie farszu powinno sprzyjać

wręcz likwidacji tego zjawiska.

 

 

A może odwrotnie farsz nie trzyma się kupy i odchodzi z jelitem,kolega pis67 ma racje.

Witam zgadzam się co wyżej, ja też popełniłem błędy, tam gdzie kiełbasa słabo się trzymała kupy, to i problem z szybkim ściągnięciem osłonki jest. Zaś w tej kiełbasie gdzie wymieszane – wyrobienie masy było bardzo -mocno, przez maszynkę 3x tzw. masowanie, „knif” dziadka, nie ma tego problemu >>w całości osłonkę czy naturalną, czy białkową ściągnę. Po ściągnięciu osłonki, tępym – kuchennym nożem krojona – nadal trzyma się (moich masarskich nie zostawię w kuchni).

[MAREK-ZAN]

Dziękuję za wszystkie odpowiedzi.Mi też się wydaje,że za krótko wyrabiam farsz,ale ręce mi kostnieją i w sumie mam tylko wymieszaną masę.

[arkadiusz]

ale ręce mi kostnieją

To sobie kup rękawiczki zimowe z dzianiny i na nie załóż rękawiczki chirurgiczne gumowe i po ptokach.

[Robo]

Witam

Poszukuję tabeli pojemności jelit. Dokładnie chodzi o to, ile przygotować jelit np. średnicy 32 mm na konkretną ilość farszu. Gdzieś jest, bo kiedyś widziałem, ale nie mogę znaleźć. Tym razem wydrukuję sobie.

Pozdrawiam.

[waro58]

Tu masz zużycie osłonek:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1349

[Robo]

Dzięki, dokładnie o to mi chodziło.

Pozdrawiam

[matys]

Tak czytam i się zastanawiam, kto i w jakim celu ściąga naturalne jelita z kiełbasy. Czy to tylko dla mnie jest dziwne ??

[pis67]

Tak czytam i się zastanawiam, kto i w jakim celu ściąga naturalne jelita z kiełbasy. Czy to tylko dla mnie jest dziwne ??

Dla mojej LP jest to też dziwne, ale ja ściągam w celu przekazania ich zakładowemu psu i kotom, bo bardzo je lubią, szczególnie wtedy, kiedy farsz do skórki mocno przylega.

[Darino]

ale ja ściągam w celu przekazania ich zakładowemu psu i kotom,

No..., nie żartuj :shock:

:grin:

[sokoz]

Szukałem odpowiedzi na pytanie: co zrobić, by naturalna osłonka łatwo schodziła z kiełbasy?

Trafiłem na ten temat przypadkiem, bo z tytułu nie wynika, że o to pytamy.

Kiedyś, chyba Dziadek, przy okazji innego problemu wspomniał o łatwym zdejmowaniu jelita z kiełbasy, ale nie było tam konkretnej odpowiedzi. Nie mogę tego znaleźć, chyba chodziło o zimną, wodną kąpiel po parzeniu.

Jeśli kiełbasa jest krucha, to nieudane próby zdjęcia flaka jest na co zwalić. Ale ostatnio kiełbasa wyszła mi niestety zwarta, wręcz twarda i do tego nie schodziła z niej skóra - porażka.

Co robić /na przyszłość/ żeby tak nie było?

Psa i kota też mam na wyposażeniu! Nie mówcie im, że o to pytałem.

[Daro699]

Pozwole sie podpiac pod temat Moje pytanie dotyczy kielbasy xhlopskiej po kilku dniach w lodowce tj 4 dni Po uwedzeniu podpieklem ja 30 min w duzej temp 80-90st smak super konsystencja takze po 4 dniach lezakowania w lodowce zauwazylem dziwna zmiane Kielbasa zrobila sie miekka po urwaniu kawalka wyglada i smakuje jakby byla surowa O co chodzi?

[andrzej k]

Jeżeli uważasz że jest surowa w wyglądzie i smaku to znaczy że za krótko była podpieczona . Wskazania termometru podczas pieczenia mogły być nieprawidłowe . Jeszcze można zasugerować że wyjęta z lodówki miała około 5-8 stopni i czas podpiekania był za krótki .

 

Pozdrawiam

 

 

Pozdrawiam

[Daro699]

Ale chodzi o to ze dopiero na 4 dzien taka sie zrobila Wczesniej bylo ok Peklowanie 48h pieczenie 30min 3 dni jedzenia wszystko super a na 4 dzien niespodzianka

[roger]

Hmmm widzisz wczoraj przejeżdżałem prze Rzepin gdybym popatrzył i popróbował to bym Ci odpowiedział co się dzieje ...

 

PS

Co dwa tygodnie średnio przelatuję 2 razy weekendowo ...; )

[maly2304]

A może ta dzisiejsza była na innym kiju gdzie mogla być niższa temperatura? Podczas podpiekania nie przekładałeś kiji w wedzarni?