Wyroby Kreona

[kreon13]

Zacznę od miejsca gdzie są one robione.

Nie mogę się pochwalić jak niektórzy z kolegów ale tu powstają moje wyroby.

 

To sprzęt, którym się posługuje

 

[ Dodano: Sob 26 Lis, 2011 13:35 ]

Niestety to ostatki,które obecnie zostały

a przechowywane są tak

 

Obecnie w trakcie peklowania

 

[ Dodano: Sob 26 Lis, 2011 13:44 ]

A to jest coś, do czego przygotowywałem się od ok roku. Czytałem przeglądałem forum i z ręką na sercu zdecydowałem się.

waga po przygotowaniu takim jak widać to 6,5kg

solanka 10% nastrzyk ok 1l głownie przy kości i leży w solance 4l w temperaturze 2 st C

obecnie ma już dwa dni.

Nawet jak się nie uda to się przyznam.

Jeżeli ktoś będzie miał jakieś sugestie to jestem otwarty i czekam na wasze opinie.

 

[ Dodano: Sob 26 Lis, 2011 13:46 ]

ale żeby czasu nie tracić to

łosoś na zimno

[pis67]

Jeżeli ktoś będzie miał jakieś sugestie to jestem otwarty i czekam

pytanie sugestywne - jak dłygo będziesz peklować to maleństwo otwarcie pytam?

[kreon13]

hm tak się zastanawiam i wymyśliłem że 8 dni. Jak myślisz będzie ok?

[andrzej k]

hm tak się zastanawiam i wymyśliłem że 8 dni. Jak myślisz będzie ok?

 

Ja osobiście peklował bym 14 dni albo i dłużej jeżeli są do tego warunki . Oczywiście solanka do peklowania 14-to dniowego , nastrzyk przy kości oczywiście .

 

 

Pozdrawiam

[kreon13]

Warunki są jak najbardziej bo w solance trzyma się temperatura miedzy 0-2stC. Ale czy nie będzie za słone? Solanka jest 10%

[boggi]

kreon13, no warunki trochę nie za bardzo , przy 0 stopniach peklowanie ustaje .

[kreon13]

Temperatura się podnosi 0 po włożeniu nowych wkładów, które obecnie są niepotrzebne, więc nie będę ich zminiał.

[kreon13]

Wczoraj nastawiłem cisto zakwaszone z własnego zakwasu i pszenno żytni upieczony.

[roger]

:clap: Bardzo ładny chlebek :clap:

 

Ps

Mój stary zakwas dokonał niestety żywota

[kreon13]

Dzięki za pochwałę. Ja zawsze mam zamrożony zakwas, tak na wszelki wypadek. jeżeli chcesz to Ci wyślę, mój ma pięć latek. Kilka łyżek i się zrobi.

[kreon13]

Wczoraj wyjąłem z zalewy, polędwice, baleron, dwa boczki peklowane na sucho.

Zasznurowałem baleron, przebiłem polędwice, boczki nadziałem na haki.

Na noc do garażu. Od rana osuszanie w temperaturze 50-55st, a obecnie wędzenie.

za kilka godzinek zamieszczę końcowy efekt.

[kreon13]

I nadszedł finał dzisiejszego wędzenia.

polędwica zostaje na surowo, baleron i boczki poszły do parzenia.

 

[ Dodano: Sob 03 Gru, 2011 14:15 ]

Smaku niestety ni umiem zamieścić :thumbsup:

[Einshell]

Smaku niestety ni umiem zamieścić :thumbsup:

No wiadomcia... :grin: ,ale MY oczami jemy... :thumbsup: Małą masz tą wędzarenkę , ale wyroby super :clap: :thumbsup: :clap: Pozdrawiam!

[kreon13]

Bardzo dziękuje. Wędzarenka mała, ale w planach jest nowa...Test to będzie miała za tydzień na szynce z nogą, aż się boje :shock:

[Einshell]

Ja mam zamówienie na takie 3 sztuki i też mam takie... :shock: ... Ale z pomocą WB damy radę... :grin:

[kreon13]

Wczoraj wyjąłem z peklowania, płukanie w przepływie 2,5godziny, ociekanie 18godzin i dzisiaj osuszanie 1,5 godziny w temperaturze 55 st.

Plan taki dwa dni zimny dym po 12 godzin potem ciepły dym.

Trzymajcie kciuki! :rolleyes: :rolleyes:

[kreon13]

Już po zimnym wędzeniu. Teraz ciepłe 8 godzin.

Smak ok nie przesolone :thumbsup: :thumbsup:

Kolor równy to błysk flesza.

Jurto parzenie :rolleyes:

[kreon13]

KONIEC

Parzenie 7 godzin. Smak :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[andrzej k]

Parzenie 7 godzin. Smak :thumbsup: :pycha: :thumbsup:

 

Gratuluję tego dzieła :thumbsup: :clap: :clap:

[Biotit]

Chociaż mój wcześniejszy post został usuniety, piszę jeszcze raz.

Wyszła Ci ciemna z zew szynka, bo zbyt krótko ją osuszałeś, poza tym niepotrzebnie usunąłeś skórę. Wędzona noga w skórze jest bardziej soczysta.

[DZIADEK]

poza tym niepotrzebnie usunąłeś skórę. Wędzona noga w skórze jest bardziej soczysta.

Noga wp- to chyba nie szynka. Usunąć skórę, z nogi to co na niej zostanie, czy to warto w ogóle wędzić.. Pozdrawiam

[Maxell]

Chociaż mój wcześniejszy post został usuniety, piszę jeszcze raz.

Biotit, bo Ci to podciągnę pod 17 pkt Regulaminu. :devil: Jakaś obsesja na forum pn."Kto mi usunał posta?" czy co?

[Biotit]

Ok, jak zwał, tak zwał, chodzi mi o wędzenie szynki z kością.

 

Halusia,

masz rację, myślałem, że to ten sam post,

nigdy bym nie przypuszczał, że Ktoś zamieści to samo zdjęcie w dwóch różnych postach w tym samym prawie czasie.

Powielanie zdjęć Kolegów na Innych Forach już widziałem :grin:

[DZIADEK]

Ok, jak zwał, tak zwał, chodzi mi o wędzenie szynki z kością.

Jak się nie mylę masz swoją stronę i takie słowne przekręty nie przystoją takiemu fachowcowi . Bo naprawdę podziwiam Twoje zdjęcia z wyrobami . Pozdrawiam

[myth]

Biotit, a czy ciemny kolor nie jest spowodowany przypadkiem zbytnim przypieczeniem? Może temp. nie była wcale taka jak kolega podał, może wskaźniki zawiodły?