Parzenie

[michu1978]

Witam

Moje pytanie może jest dość trochę dziwne. Szukam odpowiedzi na forum i za bardzo nie znalazłem konkretnej odp.

Chodzi o to co daje parzenie wędlin po wędzeniu w ciepłym dymie??.

Sokoro są wędzone w ciepłym dymie w temp ok 60-80 C tak jak w moim przypadku a później są jeszcze dopiekane bez dymu.

Po wyciągnięciu i przekrojeniu w środku szynki nie surowe

Czytając forum to większośc z Was parzy

[abratek]

Chodzi o to co daje parzenie wędlin po wędzeniu w ciepłym dymie??.

żeby nie było surowe :tongue:

Sokoro są wędzone w ciepłym dymie w temp ok 60-80 C tak jak w moim przypadku a później są jeszcze dopiekane bez dymu.

Po wyciągnięciu i przekrojeniu w środku szynki nie surowe

ciepły dym to nie "60 - 80 C" :tongue:

ale skoro później dopiekasz i nie są surowe to wszystko ok

a swoją drogą ciekawe ile u Ciebie jest przy dopiekaniu skoro przy wędzeniu dajesz 80

 

dodam że wędzonki czy kiełbasy dopiekane są nieco bardziej suche ale i zdecydowanie bogatsze w smaku (moim zdaniem) no i duuużo trwalsze

[Einshell]

:rolleyes: Oj ...0,5 roku na forum...

Po wyciągnięciu i przekrojeniu w środku szynki nie surowe

No jeśli tak , to przecież nikt Ci nie każe parzyć.. :shock: .Celem parzenia jest min. potwierdzona ( wskazaniem na termometrze) pewność , że wszelkie ''bakterie'' o ile takowe były - zostały zniszczone i można spokojnie zajadać :grin:

[michu1978]

Jeżeli chodzi o zapach i smak to jest super bo czuć że to wędzone było. :thumbsup:

Ostatnio też kupowałem od znajomego masarza szynki to były parzone ale zapach wędzenia już nie taki

[Zbój Madej]

wędzone w ciepłym dymie w temp ok 60-80 C

Tekst ze strony głównej :

WĘDZENIE DYMEM CIEPŁYM:

 

Przeprowadza się je w temperaturze od 22 stopni C do 45 stopni C, przy różnej gęstości dymu, wilgotności względnej od 70 do 90 % i szybkości ruchu powietrza od 7 do 15 m/min. czas wędzenia wynosi od 4 do 48 godz.