salami

[cedro]

posiekać drobno na maszynce 5 funtów mięsa wieprzowego ,3 wolwego i 1 funt świezej solniny, dodać soli 1/4 funta,jeden funt saletry i garść pieprzu, zalać kwaterką rosolu, poczem napychać wolowe kiszki, zmięszawszy pierw wszystko razem. suszyć przez kilka tygodni na wietrze i w cieplym miejscu nad kuchenną blacha.

 

a teraz od siebie, zastanawiam się dlaczego w tych przepisach nie podawane są dokladne ilości np. soli, a tylko pojęcia garść.

[Bagno]

dodać soli 1/4 funta,jeden funt saletry

Nie wiem skąd ten przepis ale saletry za dużo.

Możesz zerknąć do tablic fizycznych i odnaleść i gramów kryje się za funtem

zastanawiam się dlaczego w tych przepisach nie podawane są dokladne ilości np. soli, a tylko pojęcia garść

przepis musi być stary, gdyż w jaki sposób powiedzieć komuś o przepisie jeśli nikt w okolicy nie miał wagi.

[andrzej k]

Witam

 

funt=0,4kg ( w wielkim przybliżeniu dwie szklanki)

 

Pozdrawiam

[hynio]

Nie wiem czy FUNT i śląski FÓNT to to samo ale nasz font to jest 0,5kg.Ojciec nigdy nie kupował 50 kg pszenicy tylko 100 fóntów.

[DZIADEK]

Przepis bardzo stary podejrzewam że z tego okresu gdzie dawki saletry były nie unormowane może to być koniec XIX wieku i niektórzy traktowali ją jako nową odmianę soli lub podobnie i byli zachwyceni kolorem mięsa po zastosowaniu saletry.Więc na takie przepisy należy uważać .1 funt odpowiada różnej ilości gramów od 400 do 560 g. 1 funt ang. i ameryk. = 0,454 kg. Przyjmując potoczne określenie pół kg ,to jest receptura na 4.5 kg gdzie przewidziano sól ok 12 dkg i saletrę ok 0,50kg dokładniej 0.454 kg. Pozdrawiam[/b]

[SZCZEPAN]

Oooooooooooooojej

Jak długo pracuje w tym zawodzie to pierwszy raz widzę taki przepis i jestem pewien, że nikt tego salami nie zdoła zjeść Pozdrawiam

[Marek_]

Szczepan a może masz swój sprawdzony przepis?

[SZCZEPAN]

Marek jest kilka przepisów salami na stronie

[Marek_]

Wiem, ale ciekawi mnie czy Ty z nich kożystasz czy może masz swoją receturę :wink:

[SZCZEPAN]

Nie

Mam własne przepisy i są sprawdzone w praktyce i smaku

[Marek_]

No właśnie, dlatego pytam :wink: .

[SZCZEPAN]

Marek jak będę miał czas i uporam się z moimi problemami to powrzucam kilka przepisów

Bo na razie nie mam głowy walczę z chorym systemem i przepisami

[cedro]

Oooooooooooooojej

Jak długo pracuje w tym zawodzie to pierwszy raz widzę taki przepis i jestem pewien, że nikt t

e

go salami nie zdoła zjeść Pozdrawiam

 

nie wiem cy da to się zjeśc jak wcześniej pisalem, jest to przepis ze starej książki

[Maxell]

Cedro, to są naprawde stare przepisy. Nikt nie zwracał uwagi na proporcje dodatków, gdyz wszystko zapijano potęznymi dawkami starki lub innego trunku, który niwelował ewentualne zagrożenia.

Po prostu z tych składników postaraj się opracowac przepis dostosowany do naszych, aktualnych warunków. Będziesz miał przepis autorski to raz, a dwa, bgezpiecznie podasz go rodzince i gościom.

Wejdź na stronke ChefPaula i znajdziesz tam Rozprawe o mięsiwach, bardzo ciekawy materiał, zwłaszcza jesli lubisz stare przepisy i kuchnie.

[Marek_]

Ok, Szczepan, byłoby fajnie.

I trzymam kciuki za Ciebie, żebyś wygrał tę walkę :wink: .

[SZCZEPAN]

Witam

O ile chodzi o stare księgi to proporcje przypraw podawane są do smaku

I rzadko używano saletry tylko zwykła sól Pozdrawiam

 

Dzięki Marek

[Przemo]

Witam i mam pytanie, co sadzicie o takich kulturach startowych do Salami - bo mnie korci by coś zrobić z tego tematu :rolleyes:

 

http://aukcja.onet.pl/show_item.php?item=186631921

[DZIADEK]

Tak się robi teraz salami by uzyskać charakterystyczny smak tego wyrobu ale produkcja jest trudna by w domowych warunkach uzyskać parometry jakie są potrzebne do tej produkcji .Pozdrawiam.

[zemat]

masz rację i zamiast salami wydzie kiełbasa z listerią i zatrucie gratis :???:

[Bagno]

masz rację i zamiast salami wydzie kiełbasa z listerią i zatrucie gratis

Później wszyscy składają sie na leczenie. A my sie pytamy gdzie PIENIĄDZE?

[zemat]

:rolleyes: no też racja :rolleyes:

ostatnie badania Politechniki Łódkiej wykazała że 1/3 mięsa mielonego posiadała listerię

[Maad]

nie tylko mięso jest zakażone

łosoś też

http://www.biomedical.pl/aktualnosci/listeria-wykryta-w-lososiach-187.html

[tier]

Witam i mam pytanie, co sadzicie o takich kulturach startowych do Salami - bo mnie korci by coś zrobić z tego tematu :rolleyes:

 

http://aukcja.onet.pl/show_item.php?item=186631921

Zakupilem kiedys taki starter,zrobilem wg. przepisu, zadnego to smaku nie dalo a salami praktycznie do wyrzucenia. Mysle ze lepiej bedzie smakowac jak zrobisz taka salami bez kultur i poprostu ja ususzysz.