Misiekk85 Opublikowano 6 Grudnia 2011 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 6 Grudnia 2011 No to zaczynam moje wyroby na tak wielka skale... dzisiaj peklowanie oraz krojenie na kielbase miesa, jutro kiszka i salceson (tylko zoladkow nie mam bo w ubojni porozcinali wszystkie:( ) A oto moje wedzonki przewd zapeklowaniem: http://img856.imageshack.us/img856/9998/dsc02307o.jpg Cytuj ...Kwestia smaku jest różna u różnych osób..._____________________________________http://swinskiekawaly.blox.pl/htmlmichal.pogorzelec@gmail.com Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 7 Grudnia 2011 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 7 Grudnia 2011 No to zaczynam moje wyroby na tak wielka skaleTrzymam kciuki Miśku, pamiętaj o temp. peklowania, raz na dobę mięsko w zalewie przewróć i pomasuj troszkę. Niech dym będzie z Tobą :grin: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-189238 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Misiekk85 Opublikowano 8 Grudnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 8 Grudnia 2011 Dzisiaj byla biala kielbasa http://img64.imageshack.us/img64/7381/dsc02309x.th.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img197.imageshack.us/img197/5061/dsc02311v.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Cytuj ...Kwestia smaku jest różna u różnych osób..._____________________________________http://swinskiekawaly.blox.pl/htmlmichal.pogorzelec@gmail.com Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-189654 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 8 Grudnia 2011 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 8 Grudnia 2011 A dalej: smak, zachwyt Rodzinki??? Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-189664 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Misiekk85 Opublikowano 9 Grudnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 9 Grudnia 2011 A dalej: smak, zachwyt Rodzinki???Wiesz ogólnie to tak: można było zrobić bardziej zbitą, ale to po prostu troszkę brak jeszcze doświadczenia w nabijaniu nadziewarką. W smaku wyszła na słoność w sam raz i rodzina zadowolona. Najbardziej jednak obawiam się tych wędzonych które dzisiaj będę robił i jutro wędził.... Cytuj ...Kwestia smaku jest różna u różnych osób..._____________________________________http://swinskiekawaly.blox.pl/htmlmichal.pogorzelec@gmail.com Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-189716 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Misiekk85 Opublikowano 10 Grudnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 10 Grudnia 2011 W dniu dzisiejszym przyszedl czas na wykonanie ponownie kielbasy chlopskiej szczepana... jedyna zmiana polegala na ilosci soli - zastosowalem 14g/kg A to efekt wedzenia owej kielbaski : http://img221.imageshack.us/img221/2078/dsc02313sy.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Cytuj ...Kwestia smaku jest różna u różnych osób..._____________________________________http://swinskiekawaly.blox.pl/htmlmichal.pogorzelec@gmail.com Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-190023 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 10 Grudnia 2011 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 10 Grudnia 2011 jedyna zmiana polegala na ilosci soli - zastosowalem 14g/kg Tak niskiej ilości soli jeszcze nie stosowałem do zrobienia kiełbaski . Jestem ciekaw jak smakuje . Moja ilość ( peklo- soli ) to 18g/kg mięsa Właściwie nic nie pozostaje jak na małej ilości zrobić próbę . :smile: Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-190027 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
karolszymczak Opublikowano 10 Grudnia 2011 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 10 Grudnia 2011 andrzej k, no ja też 18 a nawet 20 to jest odpowiednia ilość Cytuj W życiu trzeba być twardym jak chleb z biedronki. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-190028 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
myth Opublikowano 10 Grudnia 2011 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 10 Grudnia 2011 karolszymczak, andrzej k, ja z reguły stosuję do kiełbas zasolenie(peklosól+sól 20/80 ) w ilości 1,5 dkg / kg i robię tak od zawsze.... Misiekk85, Nabijanie musisz wyćwiczyć, i jest to również zależne od tego, jak traktujesz jelita(czy mrozisz, czy zasalasz i w lodówce 3masz, jakie jest ich źródło itd. itp.) jeśli wszystko jest świeże, dobrze przygotowane, to można tak porządnie nabić, że nawet jak nie odkręcisz, to kiełba jest super nabita, a jak byś odkręcił, to już poezja, poezji... Cytuj Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna - wszystko z umiarem....Nie wyobrażam sobie piękniejszego regionu niż POMORZE - Koszalin - moje miasto Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-190040 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
spec202 Opublikowano 11 Grudnia 2011 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 11 Grudnia 2011 Misiekk85, Nabijanie musisz wyćwiczyć, i jest to również zależne od tego, jak traktujesz jelita(czy mrozisz, czy zasalasz i w lodówce 3masz, jakie jest ich źródło itd. itp.) jeśli wszystko jest świeże, dobrze przygotowane, to można tak porządnie nabić, że nawet jak nie odkręcisz, to kiełba jest super nabita, a jak byś odkręcił, to już poezja, poezji... Jak dla mnie to kiełbaski są odkręcane, i nie widzę na fotce braków w napełnieniu jelit, te jasne odbarwienia na laskach kiełbas to styki powstałe podczas wędzenia , ale późno już i może nie dobrze widzę :rolleyes: Z tym soleniem mięsa to coraz to dziwniej wygląda , jak zaczynałem z 10 lat temu to minimum 18 do 21 gr /kg , a teraz to maź 16-17 gr. (świnki teraz chyba jedzą dobrze słone żarełko, a może to "zastrzyki" robione w mięso przed trafieniem do handlu?) :rolleyes: Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-190046 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pokemon15 Opublikowano 11 Grudnia 2011 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 11 Grudnia 2011 W dniu dzisiejszym przyszedl czas na wykonanie ponownie kielbasy chlopskiej szczepana... jedyna zmiana polegala na ilosci soli - zastosowalem 14g/kg Kiełbasy bardzo fajnie ci wyszły, to, że niedobarwione, to efekt zadymiania, pewnie nie przekładałeś kijów, i troszkę widać pustych miejsc z powietrzem, ale nie przejmuj się, nawet mistrzom zdarzają się i takie "rzeczy", a co dopiero nam... i przecież duzo zależy od sprzętu i doswiadczenia. a co do ilosci soli, to jak dla mnie troche mało... ja do kiełbas daje 18, jak wcześniej koledzy pisali... to minimum... i wychodzi taka akurat... No ale ilu smakoszy, tyle smaków... Pozdrawiam Cytuj MIŁOŚĆ JEST PIĘKNYM KWIATEM KTÓRY KWITNIE POŚRÓD CHWASTÓW Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-190047 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
myth Opublikowano 11 Grudnia 2011 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 11 Grudnia 2011 spec202, nie wiem, czy jesteś nie doinformowany, czy jak, ale nie każda kiełbasa jest odkręcana,jedba co pętko, jedna tylko na górze , a inna w ogóle.... a odkręcanie powoduje m.in. jeszcze to większe stężenie farszu w kiełbaśnicy.... I nie chodzi o braki w napełnieniu, tylko o nabicie kiełbaśnicy... A co do solenia... pierwsza sprawą jest solenie, a drugą, dodatkową, peklowanie, a dokładniej dodawanie peklosoli.... Cytuj Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna - wszystko z umiarem....Nie wyobrażam sobie piękniejszego regionu niż POMORZE - Koszalin - moje miasto Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-190049 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 11 Grudnia 2011 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 11 Grudnia 2011 Tak niskiej ilości soli jeszcze nie stosowałem do zrobienia kiełbaskiI bardzo dobrze, gdyż nie chodzi tu tylko o właściwości smakowe, ale przedewszystkim o zabespieczenie produktu przed patogenami i innymi niepożądanymi właściwościami. :grin: Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-190073 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Misiekk85 Opublikowano 11 Grudnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 11 Grudnia 2011 Tak niskiej ilości soli jeszcze nie stosowałem do zrobienia kiełbaski . Jestem ciekaw jak smakujeAndrzej musialem bo jak ostatnio zrobilem 16 g/kg to dsostalo mi sie ze zrobilem mocno za slona... takze czasami nie mozna nic zrobic tylko podkulic ogoni zrobic tak jak chce ogol A co do nabijania... ja dopiero ucze sie nabijac nadziewarka... kielbaski okrecalem aczkolwiek do perfekcji tego mi wiele brakuje (kilka sie odkrecilo) W tym samym wedzeniu robilem jeszcze kielbase szynkowo-krakowska w oslonkach bialkowych fi 85. Jak tylko jescze z 3 dni sie podsusza to pokaze co mi wyszlo... A tutaj dzisiejsza praca : http://img706.imageshack.us/img706/512/dsc02319cj.th.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img528.imageshack.us/img528/3513/dsc02318oy.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Cytuj ...Kwestia smaku jest różna u różnych osób..._____________________________________http://swinskiekawaly.blox.pl/htmlmichal.pogorzelec@gmail.com Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-190090 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Misiekk85 Opublikowano 14 Grudnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 14 Grudnia 2011 Takie troszke niewypaly... zbyt wysoka temperatura wedzenia to wina mojego niedopilnowania i efekt taki jakki widac.,.. trzeba sie ciagle uczyc i podczas wedzenia nie zajmowac sie niczym innym Ale smak pierwsza klasa http://img23.imageshack.us/img23/4172/dsc02324cc.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Tutaj surowa poledwica... wedzilem ja 2 dni... w miedzy czasie stosowalem godzinne moczenie w zimnej wodzie celem zmniejszenia slonosci http://img641.imageshack.us/img641/9310/dsc02322st.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Dzien wczesniej zrobiona zostala kielbasa szynkowa robiona z lopatki - jak na 1 raz to jestem zadowolony... http://img534.imageshack.us/img534/886/dsc02320s.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Cytuj ...Kwestia smaku jest różna u różnych osób..._____________________________________http://swinskiekawaly.blox.pl/htmlmichal.pogorzelec@gmail.com Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-190736 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 14 Grudnia 2011 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 14 Grudnia 2011 jak na 1 raz to jestem zadowolony...Ale smak pierwsza klasa...i to jest najważniejsze. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-190750 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Misiekk85 Opublikowano 14 Grudnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 14 Grudnia 2011 A tutaj przekroje http://img843.imageshack.us/img843/3587/img7344j.th.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img27.imageshack.us/img27/4382/img7346vj.th.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img703.imageshack.us/img703/2227/img7353x.th.jpg Uploaded with ImageShack.us Cytuj ...Kwestia smaku jest różna u różnych osób..._____________________________________http://swinskiekawaly.blox.pl/htmlmichal.pogorzelec@gmail.com Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-190756 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Misiekk85 Opublikowano 28 Stycznia 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 28 Stycznia 2012 zylasta golonkowa, ale za to smaczna. http://img267.imageshack.us/img267/7020/dsc02328za.jpg Cytuj ...Kwestia smaku jest różna u różnych osób..._____________________________________http://swinskiekawaly.blox.pl/htmlmichal.pogorzelec@gmail.com Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-199494 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 28 Stycznia 2012 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 28 Stycznia 2012 zylasta golonkowa, ale za to smaczna. Nie popracowałeś nad mięskiem wcale... http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dash2.gif Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-199495 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Misiekk85 Opublikowano 28 Stycznia 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 28 Stycznia 2012 Nie popracowałeś nad mięskiem wcale...czyli co masz dokladnie na mysli? Cytuj ...Kwestia smaku jest różna u różnych osób..._____________________________________http://swinskiekawaly.blox.pl/htmlmichal.pogorzelec@gmail.com Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-199498 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 28 Stycznia 2012 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 28 Stycznia 2012 Dokładnie co napisałem, pokroiłeś, dodałeś przyprawy i w osłonkę. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-199501 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Misiekk85 Opublikowano 28 Stycznia 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 28 Stycznia 2012 Nie. Nad tym miesem pastwilem sie okolo 20 min wyrabiajac i przeciskajac przez palce.Peklowalem na sucho wczoraj ok 19, 15g peklosoli na kg miesa i wyrobilem.dzisiaj tak samo tylko ze dodalem juz mase ze skorek i reste przypraw i znowu powyrabialem.takze nie do konca jest tak jak piszesz pis. Cytuj ...Kwestia smaku jest różna u różnych osób..._____________________________________http://swinskiekawaly.blox.pl/htmlmichal.pogorzelec@gmail.com Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-199502 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 28 Stycznia 2012 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 28 Stycznia 2012 A może te Twoje golonki były z macior. Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-199524 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 28 Stycznia 2012 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 28 Stycznia 2012 A mogę się dowiedzieć czemu usunięto moje wszystkie posty w tym temacieNikt nie usuwał Twoich postów. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-199537 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 28 Stycznia 2012 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 28 Stycznia 2012 Coś Arkadiusz jesteś przewrażliwiony. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6433-wyroby-i-niewypaly-misiekk85/#findComment-199539 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.