Prosta kielbaska z wedzarnika

[dziera]

Witam Panie i Panowie,za tydzien sie przymierzam do zrobienia wkoncu pierwszej kielbaski .Mam nadzieje ze pomozecie.przejrzalem juz dziesiatki postow na forum i na dzien dobry chce zrobic ok 2.5 kg kielbasy.

Do wyrobu kielbasy chce kupic:

-1.8 kg lopatki wieprzowej

-0.4 boczku dosc tlustego

-0.4 lopatki badz udzca wolowego

Powiedzcie co o skladzie na kielbase myslicie i ewentualnie pomozcie.Obrobke miesa i sposob wykonania jest mi znany.Bede wdzieczny za jakies nie skomplikowane podpowiedzi.

[EAnna]

Obrobke miesa i sposob wykonania jest mi znany

Co w takim razie Ci podpowiedzieć?

Czego oczekujesz?

[Biotit]

Wybór dobry, z wołowiny kup pręgę, też będzie dobra, a z łopatki aby mieć klasę I poproś o mięsień trzygłowy.

[dziera]

Co w takim razie Ci podpowiedzieć?

Czego oczekujesz?

EAnna chcialem zeby ktos zerknal na proporcje miesa czy sie nada na kielbase dobra...

 

[ Dodano: Sro 07 Gru, 2011 23:04 ]

Wybór dobry, z wołowiny kup pręgę, też będzie dobra, a z łopatki aby mieć klasę I poproś o mięsień trzygłowy.

Biotit no chyba ze zamiast lopatki dac karczek?

[jacinto]

Kolego, generalnie nie stresuj się. Wypróbuj po prostu. Mieszanka wydaje się dobra, chociaż ta waga Ci z tego nie wyjdzie prawdopodobnie tylko troche mniej. Dużo zależy od tego jak doprawisz i uwędzisz, a nie od tego czy dobierzesz aptekarsko proporcje. Nie wspominam tu o jakości surowca...

Jeśli mieszanka nie będzie za chuda i dobrze doprawiona to konsumenci będa łykać to jak mały pelikan ryby... bo to będzie i tak 100 razy lepsze od sklepowej konfekcji...

[dziera]

Podniosles mnie na duchu hehe dzieki.

[EAnna]

dziera,

jak sklasyfikujesz dobrze łopatkę i rozdrobnisz odpowiednio do uzyskanych klas to kiełbasa (po uwzględnieniu dobroczynnego wpływu tłustego mięsa) nie ma prawa być twarda.

Jeżeli jednak dodasz wołowe z pręgi na klej to może być gumowata.

Wg mnie lepiej dodać wołowiny nieścięgnistej.

[Biotit]

Ja bym karczku nie dał, łopatka się ładnie klei, szczególnie mięsień trzygłowy :wink:

[dziera]

No dobra wiec pozostane przy lopatce ,boczku i raczej nie sciegnistym wolowym.Mielic mam zamiar tak:

-lopatka na sicie 10 lub 14 mm,

-boczek na drobnym,

-a wolowe na 6mm.

Pewnie znowu zostane poprawiony ale wlasnie po to jest forum zeby sie czegos dowiedziec

[EAnna]

-lopatka na sicie 10 lub 14 mm

dziera,

A co z klasyfikacją łopatki?

W łopatce masz mięsa klasy I, II, III, IV, tłuszcz drobny...

Jeżeli wszystko potraktujesz jednym sitkiem o dużym oczku to możesz mieć kiełbasę twardą, jak napisał pis67, a między zębami "dziady' :sad:

A ja uwierzyłam, że:

Obrobke miesa i sposob wykonania jest mi znany

:???:

[dietykon]

No dobra wiec pozostane przy lopatce ,boczku i raczej nie sciegnistym wolowym.Mielic mam zamiar tak:

-lopatka na sicie 10 lub 14 mm,

-boczek na drobnym,

-a wolowe na 6mm.

Pewnie znowu zostane poprawiony ale wlasnie po to jest forum zeby sie czegos dowiedziec

Dla mnie wołowe było zawsze spoiwem (klejem) w kiełbasie i zapewne patrząc na ilości i, że to Twoja pierwsza kiełbasa to kutra nie używasz, wtedy wołowe przez sitko 2 mm. Nie wiem co dla ciebie jest drobnym sitkiem użytym dla boczku? Ja bym proponował jednak nie za drobne (nie mniej niż 8mm). Określenie "-lopatka na sicie 10 lub 14 mm" sugeruje, że nie przewidujesz klasyfikacji mięsa? Może jednak spróbowałbyś chociaż powycinać z łopatki "czyste mięso" czyli pozbawione zupełnie ścięgien, błon i tłuszczu - jako klasa I i ją zmielić na sitku 14mm a pozostałe mięso z łopatki najwyżej na 10mm? Nie zapomnij o przyprawach :wink: przewidujesz jakiś dodatek % wody? Przepraszam za określenia ale miało być nie skomplikowana wypowiedź :rolleyes:

 

Pozdrawiam!

[dziera]

Dobra,ucze sie wiec zasiegam rad.czyli chude z łopatki na 10 mm, boczek na 6 mm,a wołowe na 2.Jeśli znowu coś źle mysle to moze mi ktoś jasno wyjaśnić co i jak.Jak pisałyem po to tu jestem zeby się czegoś dowiedzieć.

[Maxell]

Też myślę, że jak na nowego adepta, otrzymałśs trochę zbyt fachowe informacje.

Moja rada - znajdź na forum "Kiełbasę Dziadka" lub Chłopską i na poczatek wykonaj ją ścisle wg przepisu. Kiedy już "załapiesz" o co w tym chodzi, będziesz sobie eksperymentował.

[wosiu]

Biotit napisał/a:

a z łopatki aby mieć klasę I poproś o mięsień trzygłowy.

 

 

Biotitu - jaja sobie robisz o tej porze? :grin:

 

Pisu a dlaczego jaja sobie robi :question: :question: :shock: nie ma w łopatce mięśnia trzygłowego :question:

[dziera]

Też myślę, że jak na nowego adepta, otrzymałśs trochę zbyt fachowe informacje.

Moja rada - znajdź na forum "Kiełbasę Dziadka" lub Chłopską i na poczatek wykonaj ją ścisle wg przepisu. Kiedy już "załapiesz" o co w tym chodzi, będziesz sobie eksperymentował.

Znalazlem https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=541&sid=867eac2180ad72fc6a6bc7c9197757c9 .

Jeszcze tylko musze zakumac ktory kawalek miesa nalezy do konkretnej klasy Maxell

Czyli rozumiem z przepisu dziadka ze on mial tylko podgardle i lopatke.Z kolei lopatke podzielil na klasy (I,IIa i II)i voila?

[EAnna]

Jeszcze tylko musze zakumac ktory kawalek miesa nalezy do konkretnej klasy

Tutaj masz wszystko:

http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

[dziera]

Dziekuje EAnna.Czyli kurcze nie trzeba sie w sumie bawic w kupowanie roznych rodzai mies wystarczy np lopatke porozkrajac,podzielic na klasy i to wszystko.no i podgardle lub boczek tlusty.Wolowego nie bede dawal co wy na to?

[dziera]

I tak sobie mysle ze dam jednak troche wolowego ale na 2 kilo wieprzowiny 30 dag wolowego.