Kabanosy-woda.

[BonAir]

Witajcie.

 

Właśnie robię kabanosy z sarniny (mielenie mięs) wg zmodyfikowanego przez ChefPaula przepisu na kabanosy wieprzowe. Ku memu zaskoczeniu nie widzę w przepisie dodatku wody (bulionu, rosołu).

Czy to nie jest błąd w przepisie?

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=28

 

Jelita będę napełniał około 19.30 - jeśli nikt nie odpisze, to zrobię bez dodatku wody, tak jak podaje przepis.

 

Pozdrawiam

BonAir

[DZIADEK]

To proste - kabanosy nalezą do wędlin trwałych podsuszanych i receptura nie przewiduje dodatku wody.Chyba że zrobisz kabanosy wędzone i pieczone lub wędzone i parzone wtedy dodatek wody technologicznej może wynosić do 3% .Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

DZIADKU absolutnie nie podważam Twojej wypowiedzi ale ja dodaję odrobinę wody do moich cienkich kiełbasek ponieważ ułatwia to mnie nadziewanie jelit baranich przez lejek o średnicy 10mm .

 

Serdecznie pozdrawiam

[BonAir]

Guzik!

Z napełniania jelit nic nie wyszło!

 

Nijak nie mogłem nadziać jelit baranich kupionych u Miro przez standardowy (i jedyny zresztą w tej numeracji) lejek do maszynki nr8...

 

Póki co - mięso powędrowało do chłodni.

Poproszę o pomyśly co z tym fantem zrobić.

 

Pozdrawiam

BonAir

[SZCZEPAN]

Witam

BonAir Zamocz jelita i powinno być ok. Do jelit baranich zalecam CIERPLIWOŚĆ

[DZIADEK]

Nie bardzo rozumiem czy nie możesz nałożyć jelit na lejek czy nie możesz maszynką wypchać farszu przez lejek ,Ostatecznie możesz nadziać farsz w kiełbaśnice i będzie na pewno dobra kiełbasa kabanosowa Pozdrawiam

[BonAir]

Szczepan i Dziadek- dziękuję za pomoc.

 

Jelita baranie moczone były w zimnej wodzie przez około 2 godziny.

Po tym czasie przystąpiłem z moją dzielną małżowinką do ich napełniania.

Jednakowoż nikomu z nas nie udało się naciągnąć tych "cieniasów" na lejek maszynki nr8.

Za małe FI! :-)

 

Póki co wymieszane mięso na kabanosy powędrowało do garażu (temp ok 5st. C.) a jelita baranie moczą się dalej. Może FI przez noc się zwiększy ;-)

[Marek_]

A jak Ci się nie zwiększą to zajrzyj tu

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=782

[DZIADEK]

Napisz jaka średnica jest tego lejka .po dwóch godzinach przelane jelita baranie odzyskały już swoją elastyczność i na pewno się nie powiększą.Pozdrawiam

[BonAir]

Kochany Dziadku :-)

Wewnetrzna srednica lejka do tej maszynki to przy wylocie ok 18mm.

Natomiast zewntętrzna jego średnica, to ok.22mm

 

Jelita kupione u Miro, to jelita naturalne baranie w kalibrze 20/22. Opakowanie jednostkowe zawiera ok 10 mb zasolonej osłonki.

[miro]

Witam

 

Zostałem wywołany do tablicy. :grin:

Lejek trochę za gruby ale i tak jelita powinieneś nałożyć choć nie raz też mnie szlag... wiadomo.

 

Jelita muszą być w wodzie najlepiej w szklance i bezpośrednio z niej nakładajcie.

Na sucho i bez wody nie dacie rady.

 

I taki jeszcze jeden trick:

 

Lejek trzymamy pod kranem.

Woda delikatnie przelewa się przez środek lejka.

Szukasz końca jelita i nakładasz na lejek.

Lejąca się woda "stworzy" poślizg i zmniejszy tarcie między jelitem a lejkiem.

 

Miro

[DZIADEK]

Nie wiem czy dasz radę jakby udało się nałożyć początek to troszkę farszu z lejka wypuścić i dalszą część lżej nakładać , Jednak proponuję zrobić kiełbasę kabanosową. Pozdrawiam

[Marek_]

Albo sobie zrób z puchy, tak jak Tier, w tym linku który Ci wcześniej przesłałem, on też miał ten sam problem.

[andrzej k]

Witam

 

Mój lejek do napełniania jelit baranich posiada średnicę 10mm i nie ma żadnych problemów z napełnianiem jelit . wiadomo idzie o połowę wolniej .

 

Serdecznie pozdrawiam

[BonAir]

Dziękuję wszystkim za porady...

 

Miro - jeśli udaje Ci się naciągnać jelita baranie na standardowy lejek, to gratuluje! Korzystając z Twojego tricku (lejek pod kranem) udało mi się rano naciągnąć ok 5cm jelita, które w pewnym momencie pękło.

 

Dziadek - my chcieliśmy kabanosy, a nie kiełbase kabanosową... Nie poddajemy się !:-)

 

Marek - pomysł Tiera dobry, ale pracochłonny - nie mogliśmy pozwolić, by gotowe mięso "prześmierdło", podczas gdy ja będe walczył z lutownicą

 

 

Tak więc z rana wybrałem sie na poszukiwanie czegoś zastępczego.

 

Pierwszy pomysł - kupię silikon:

http://www.soudal.pl/index.php?menu=produkty&id=7&grupa=2&podgrupa=1&lp=1

 

i odetnę denko tuby, ALE: po pierwsze primo - silikon jakoś tak nie konweniuje ze spożywką, po drugie primo - za małe FI denka tuby.

 

Potem było jeszcze kilka innych pomysłów, włącznie z urządzeniami do dekoracji tortów, itp. a skończyło się po prostu na zwykłym lejku za 2,60zł, odpowiednio uciętym:

 

 

http://www.bonair.neostrada.pl/resized_Lejek%20005.jpg

 

Lejek jest dość krótki, ale w sam raz na jelita baranie kupione u Miro (odcinki ok. 2m)

 

Pozdrawiam

BonAir

 

PS. Na zdjęciu widać folię spożywcza przykrywającą włącznik maszynki - polecam - przycisk się nie brudzi.

[chłop z warmii]

Sprawdza się przysłowie-Polak potrafi-

Gratuluję pomysłu,mam nadzieję,że jeszcze nie opatentowany,bo wielu z nas

napewno z niego skorzysta.

Myślenie ma przyszłość.Tak trzymać :!: :!: :!:

pozdrawiam,

[andrzej k]

Witam

 

BonAir ...Serdecznie gratuluję że się nie poddałeś i zrobiłeś swoją kiełbaskę

 

 

Pozdrawiam

[BonAir]

Kabanosy owszem zrobione, ale wędzenie w nowej, prowizorczynej wedzarence, zbudowanej dzisiaj na potrzeby 10dniowego wędzenia na zimno szynki z dzika wg przepisu ChefPaula, niestety skończyło się porażką.

 

O błedach w budowie nie będę pisał - lepiej pisac o sukcesach!

Aczkolwiek dodam, ze na potrzeby przepisu ChefPaula wedzarenka do wedzenia na zimno nadaje sie wysmienicie. W tak pieknym dzisiejszym dniu (temp. powietrza ok. 17st. C) pomimo moich usilnych starań nie udało mi się przekroczyć w wedzarni temperatury 40st.C :-(

 

BonAir

[tier]

Jezeli chodzi o lejek to bardzo szybko i latwo mozna go zrobic z rurki fi16mm do tego kawalek mocowania plastikowego a wszystko sklejone klejem na goraco, szybka i prosta robota.

[miro]

Miro - jeśli udaje Ci się naciągnać jelita baranie na standardowy lejek, to gratuluje! Korzystając z Twojego tricku (lejek pod kranem) udało mi się rano naciągnąć ok 5cm jelita, które w pewnym momencie pękło.

Poczułem się trochę nieswojo. :sad:

Czyżby to była moja wina że "standartowy" lejek ma aż 22mm średnicy.

 

Wewnetrzna srednica lejka do tej maszynki to przy wylocie ok 18mm.

Natomiast zewntętrzna jego średnica, to ok.22mm

 

To jest raczej lejek do jelit wieprzowych.

 

Chciałem dobrze i starałem się pomóc.

Nie twierdziłem że ja naciągnę jelita na taką średnicę.

 

Miro

[BonAir]

Miro!

Nic z tych rzeczy! Wszystko jest jak najbardziej w porządku!

Jestem bardzo zadowolony z zakupu!

 

Napisałeś po prostu, że (cyt.): "Lejek trochę za gruby ale i tak jelita powinieneś nałożyć choć nie raz też mnie szlag... wiadomo."

 

Wywnioskowałem z tego zdania, że Tobie jakoś udaje się nałożyć te jelita na taki własnie lejek. Stąd też były moje gratulacje.

 

Pozdrawiam

BonAir

[miro]

Źle odebrałem.

Przepraszam.

 

Miro

 

Ps. W tym tygodniu mam mieć lejki do kabanosów do maszynek "10" to może i takich problemów już nie będzie.

[DZIADEK]

Gratuluję pomysłu z lejkiem do kabanosów ,nie martw się że krótki w naszych domowych warunkach właśnie taki potrzebny by zmniejszyć opory jakie występują podczas nadziewania .Ja wlaśnie zrobiłem sobie krótkie i o wiele lepiej się nadziewa jak dlugim . Pozdrawiam

[Gość pedro]

Ps. W tym tygodniu mam mieć lejki do kabanosów do maszynek "10" to może i takich problemów już nie będzie.

Miro !!!

 

Jak już zamówienie wysłane to dopiero teraz piszesz o lejku do 10 tki :devil: :devil:

Wstrzymam się z piłowaniem lejka 22' do czasu jak będziesz miał oryginalne do 10 tki.

[miro]

Pedro

 

Miło mi będzie gościć Cię znowu w sklepie. :lol:

A jaka satysfakcja z własnoręcznie wypiłowanego lejka. :grin:

 

Ps. To nie jest informacja na 100% pewna bo czekam już 2 miesiące.

Ale może stanie się cud.

 

Miro