Wyroby dziery

[dziera]

Witam,przejrzalem juz wiele przepisow ale ma ktos prosty sposob na zrobienie dobrego "smarownego" pasztetu?

[andrzej k]

Witam,przejrzalem juz wiele przepisow ale ma ktos prosty sposob na zrobienie dobrego

Jeżeli przejrzałeś przepisy na stronie głównej i forum to masz wszystko jak na dłoni .

 

 

Wybieraj który najbardziej akceptujesz i do dzieła :smile:

 

Gorąco pozdrawiam

[karolszymczak]

dziera, http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=12

[dziera]

Jeżeli przejrzałeś przepisy na stronie głównej i forum to masz wszystko jak na dłoni

Moglem sie spodziewac odpowiedzi takiej. :devil:

[andrzej k]

Moglem sie spodziewac odpowiedzi takiej. :devil:

 

Sprecyzuj pytanie będzie łatwiej podpowiedzieć . Masz przecież gotowy przepis na kiszkę pasztetową który podał kolega wyżej .

 

 

Pozdrawiam

[dziera]

No fakt na stronie glownej zapomnialem spojrzec,ale powiedzcie mi czy w tym przepisie nie mieli sie sloniny?tylko kroi w kostke? http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=12&Itemid=4

[chłop z warmii]

Nic się nie stanie jak zmielisz tą słoninę.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[EAnna]

ale powiedzcie mi czy w tym przepisie nie mieli sie sloniny?tylko kroi w kostke?

A dlaczego masz wątpliwości? Czyżby to było bardzo skomplikowane?

Robię często wg tego przepisu i dodaję krojoną słoninę. Jest jej niewiele, kostki kroję o boku 0,5cm. Stanowią ładny akcent retro w tej kiszce.

Jeżeli jeszcze kiszkę podwędzi się w zimnym dymie to jest odlot :thumbsup:

andrzej k napisał/a:

 

 

Jeżeli przejrzałeś przepisy na stronie głównej i forum to masz wszystko jak na dłoni

 

 

Moglem sie spodziewac odpowiedzi takiej.

Nie chcę być niegrzeczna, ale wyjaśnij proszę, co chciałeś tym wpisem wyrazić?

[dziera]

Ok.dziekuje ,jak zawsze fachowa pomoc.Nie zakladal bym tematu jak bym nie zapomnial o przepisach na stronie glownej.

Ale powiedzcie mi jeszcze jak w przepisie od Maxell mozna zastapic tluszcz drobny?bo rozumiem ze musi byc, a watpie drodzy forumowicze zeby u rzeznika sprzedawali taki tluszcz.Mozna np boczkiem tlustym?

[EAnna]

jak w przepisie od Maxell mozna zastapic tluszcz drobny?

Podgardle, tłusty boczek, okrawki tłuszczu z formowania dużych kawałków, z pachwiny.

Rzeźnicy mają na pewno na zapleczu bardzo tłuste okrawki. Trzeba tylko zapytać.

[dziera]

No wlasnie o to mi chodzilo,boczek ok ale czy podgardle nie jest za twardym tluszczem?chyba ze go przepuszcze ze 3 razy przez sito 2 mm.

[jacobs]

Weż połowe świńskiej głowy, 70 dkg podgardla, 70 dkg wątroby wieprzowej, wrzuć to do garnka z przyprawami i gotuj do ogólnej miękości ,dodaj do tego dwie sztuki weki lub bułek zmiel to dwa razy przy czym ostatni raz na sicie pasztetowym dodaj sól pieprz do smaku zapakuj do kiszki kiełbasianej ja ładuje to do kiszek końskich grubych.Następnie parze w wywarze w którym sie to gotowało około 30-40 min tylko uważaj na tem.nie przekraczaj 70 stopni bo mogą ci strzelić jelita.

[DZIADEK]

zapakuj do kiszki kiełbasianej ja ładuje to do kiszek końskich grubych.Następnie parze w wywarze w którym sie to gotowało około 30-40 min tylko uważaj na tem.nie przekraczaj 70 stopni bo mogą ci strzelić jelita.

Ho ho, widzę że kolega praktyk, a nie teoretyk .Ja proponuje jednak nie przekraczać 72 st c. Gratuluję i pozdrawiam

[dziera]

Juz nie zakladam kolejnego tematu ale chcialbym zapytac o salceson.

Chodzi mi po glowie zrobienie go bo uwielbiam.Tylko powiedzcie prosze czy wyjdzie cos z takich skladnikow i w jakich proporcjach dawac no i jakie przyprawy:

-Nozki wp.

-golonka wp.

-ozorki

-uszy (jesli beda)

-podgardle.

Czy takowe skladniki beda dobre na salceson?

Prosze podpowiedziec czy mam peklowac(dodam ze bedzie szybko skonsumowane) czy nie peklowac,jak przygotowac mieso(czy gotowac) i czy skorki z nozeki golonki potraktowac inaczej czy tez kroic?

[kaszubka33]

Strona główna : http://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/salcesony

Forum: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6672

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=53

[Maxell]

W Akademii Dziadka znajdziesz proces produkcji salcesonu i nie tylko.

[dziera]

Strona główna : http://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/salcesony

Forum: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6672

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=53

Cale forum przejrzalem,wiec linki ktore mi dalas znam.A ja pytam o konkretne kawalki miesa ktore podalem i czy wyjdzie z tego salceson.

[Maxell]

Poza forum jest jeszcze strona główna.

Jako, że nie masz jeszcze kupionego mięsa, przegladnij te przepisy i Akademię Dziadka, a nastepnie zrób stosowne zakupy i na początek, trzymaj się ściśle przepisów.

[dziera]

Ok,ok.

[dziera]

Jeszcze jedno,czy do pasztetu mozna dodac podgardla wedzonego?

[abratek]

Ja myślę że nie mam przeciwskazań

[pis67]

Weż połowe świńskiej głowy, 70 dkg podgardla, 70 dkg wątroby wieprzowej, wrzuć to do garnka z przyprawami i gotuj do ogólnej miękości ,

Ho ho, widzę że kolega praktyk, a nie teoretyk

Oj chyba teoretyk....

 

A ja pytam o konkretne kawalki miesa ktore podalem i czy wyjdzie z tego salceson.

Wyjdzie.

[jacobs]

Widzę kilku sceptyków mojego przepisu robie ten przepis już wiele lat , i zawsze wychodzi wybornie a jest to przepis na Śląską Leberkę , warto spróbować i przekonać sie czy praktyk czy tylko teoretyk ? , i życzę smacznego

[dziera]

no i wszystko na temat moi drodzy.Uwielbiam to forum,jasna rzetelna pomoc o kazdej porze dnia i nocy.Rozklada mnie to na lopatki ze jeszcze sa jacys zyczliwi ludzie na tym swiecie.

 

[ Dodano: Pon 12 Gru, 2011 16:59 ]

Ale ostatnie pytanie jeszcze z mojejs trony odnosnie salcesonu o ktorym juz tez tu pisalem.Zatwierdziliscie moj pomysl na salceson ale czy to samo podgardle wedzone ze skorka mozna uzyc w salcesonie?Bo ciezko u mnie dostac skorki,a wierzcie mi ze dzis obdzwonilem wiele rzeznikow.Chyba ze mozecie mnie wspomoc co oprocz nozek,golonki,ozorkow jeszcze dac do salcesonu?Zwlaszcza jesli chodzi o "lepiszcze",zeby sie nie rozwalalo.

[pis67]

a jest to przepis na Śląską Leberkę , warto spróbować i przekonać sie czy praktyk czy tylko teoretyk

Przepis bardzo nieprecyzyjny - nie skorzystam, wolę leberkę z Prus Wschodnich.

 

Uwielbiam to forum,jasna rzetelna pomoc o kazdej porze dnia i nocy.Rozklada mnie to na lopatki ze jeszcze sa jacys zyczliwi ludzie na tym swiecie.

Bcegda gotow.

Juz nie zakladam kolejnego tematu ale chcialbym zapytac o salceson.

Chodzi mi po glowie zrobienie go bo uwielbiam.Tylko powiedzcie prosze czy wyjdzie cos z takich skladnikow i w jakich proporcjach dawac no i jakie przyprawy:

-Nozki wp. 3 szt - 1,5kg

-golonka wp. 1,5kg

-ozorki -5szt

-uszy (jesli beda) 2szt niekoniecznie

-podgardle. 2szt

Czy takowe skladniki beda dobre na salceson?

Prosze podpowiedziec czy mam peklowac(dodam ze bedzie szybko skonsumowane) czy nie peklowac,jak przygotowac mieso(czy gotowac) i czy skorki z nozeki golonki potraktowac inaczej czy tez kroic?

Mięsa peklowane, gotowane na wolnym ogniu do miękkości, skórki z golonek i nóżki potraktować jak lepiszcze i zmielić ciepłe na 4mm.

 

A ja już gotuję mięsa na salceson, nie pytam czy wyjdzie bo musi.

łeb bez podgardla -1szt

łeb z podgardlem -0,5szt

ozór -1szt

serce-1szt

skórki-2,5kg

krew -1l

I będzie salceson na pewno - a jaki zobaczymy.