Wyroby dziery

[arkadiusz]

peklowalem na mokro 4 dni i nastepnym razem bede peklowal na sucho 3 dni

Mięso na salcesony ogólnie rzecz biorąc pekluje się na mokro,ale próba darmo :grin: A może zrób tak jak ja za co zresztą zostałem lekko skrytykowany i słusznie.Ja do gotowania dodaję trochę peksoli dla uzyskania koloru a solę odmierzoną dawka przed włożeniem do maćka.Ponieważ mam już okreslona dawkę soli to salceson zawsze wychodzi w sam raz.

[abratek]

Mięso na salcesony ogólnie rzecz biorąc pekluje się na mokro,ale próba darmo :grin:

ale niekoniecznie :tongue: ... to nie jest zakazane

oczywiście zaraz powiesz że są lepsze :lol: - i będziesz miał rację bo mimo wszystko jest mniej kłopotów z obieraniem, dobrze wymacza sie z krwi...

tylko te problemy z gotowaniem głów :wink: ale jak się trzaska z 10 kilo na raz i ma garnek to nie taki znów problem :grin:

[Gonzo]

peklowalem na mokro 4 dni i nastepnym razem bede peklowal na sucho 3 dni

A nie możesz dać mniej peklosoli do tego peklowania na mokro.Kiedyś musisz trafić w swój smak Nie wiem jak Wy ale ja w każdym wyrobie chyba inną słoność lubię :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Każdy wyrób - wędliny, podrobowe, kiełbasy, zupy, itp.

[abratek]

A nie możesz dać mniej peklosoli do tego peklowania na mokro.Kiedyś musisz trafić w swój smak Nie wiem jak Wy ale ja w każdym wyrobie chyba inną słoność lubię :rolleyes:

na święta robiłem "trochę" salcesonu :blush: ... głowy, golonki i skóry peklowałem "na szybko" w solance o stężeniu 1,5kg/10l 4 dni.....

potem mycie i moczenie jakieś 15 minut

gotowanie - i tu też ma znaczenie ile wody mamy :rolleyes: ja miałem niewiele bo w garze dość ścisło było....

ostatecznie jeszcze sypnąłem soli że po spróbowaniu miałem stracha czy nie za słone.... - ostatecznie stwierdzono że mogło by być "ciutek słońsze" :rolleyes: choć dla mnie sololubnego jest prawie akurat

no cóż.. ale robiłem dla kilku osób więc lepiej było nie do solić :rolleyes:

[Henio]

Robiąc salceson zawsze próbuję słoności przed niadzianiem w osłonki . Ma być za słone do nadziewania w żołądek wp. lub pęcherz .Podczas parzenia część soli pochłonie osłonka i woda do parzenia . Jak robimy słoikowy to wiadomo , mniej solimy, ale pamiętajmy o jednym , ciepłe wydaje się za słone , jednak po wystudzeniu jest w sam raz.

[abratek]

Henio, my to wiemy (zazwyczaj) ale to wyczucie czasem zawodzi :grin:

[dziera]

No moze i dam mniej soli do peklowania,ja dalem wg tabeli i jest baardzo za slono.A czy teraz sie da jeszcze cos z tym zrobic?Zaraz zostane zbesztany ale przez mysl mi tylko przemknelo zeby wyciagnac salceson z "opakowania" i jeszcze raz wrzucic go do wody i zagotowac.Wiem wiem zaraz sie posypia posty ze oszalalelm.Ale taka mysl mi przeszla bo ta slonosc mi troche przeszkadza.

[chłop z warmii]

Krój salceson połowę cieniej a chleb połowę grubiej i smaruj chleb grubo masłem a salceson majonezem.

I po kłopocie.

Pamiętaj starą zasadę-z dobrego materiału zrobione,choć nieudolnie,zjeść trzeba. :grin:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[dziera]

Jak nie będziesz dał rady zjeść to możesz "Bee Gees" ugotować :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

Oj Gonzo tylko ze klopot w tym ze Bee Gees jest ugotowany hehe.

[dziera]

Zamrozić, będzie na następny.A tak swoją drogą też się zastanawiam czy nie można zawartości ugotować jeszcze raz w większej ilości wody, dodać żelatyny, dosmaczyć i znowu do drugiego "kindziuka" albo osłonki.

Ja kiedyś kotlety mielone myłem pod kranem jak bardzo, bardzo gęstą zasmażkę zrobiłem.Potem znowu do gotującego bulionu i nowa zasmażka.Wyszło dobrze :grin: :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

No przyznam ze zrobilem probe z mala iloscia i jak narazie wyglada niezle a jak ostygnie( tak jeszcze z godzinke moze) to napisze jaki efekt.Jestem dobrej mysli.

[EAnna]

Krój salceson połowę cieniej a chleb połowę grubiej i smaruj chleb grubo masłem a salceson majonezem.

Do rady tej dodałabym jeszcze jeden składnik: smak kwaśny, który redukuje słoność.

Musztarda i ocet byłyby dobrym dodatkiem do słonawego salcesonu :smile: .

[dziera]

A ja zrobilem po swojemu,Zagotowalem jeszcze raz salceson az sie "rozpuscil" na kawalki i troche go obgotowalem 10 minut i wyplukalem na drobnym sitku w czystej wodzie.Pozniej doprawilem na nowo kminkiem,pieprzem i czosnkiem,dodalem 400 ml zelatyny na 2.5 kilo wyrobu ,wsadzilem do "wora" i do kapieli goracej.Wyszedl przepyszny,zero slonosci,jestem mega zadowolony.PZDR.