Kuchenne Przygody wg Zbója

[Zbój Madej]

 

 

na starter do buraczków mogę dać zakwasu do pieczenia chleba zamiast skórki chleba .

Można, ALE abratek kiedyś mi mówił, że właśnie w mące można spotkać najczęściej bakterie śluzowate, chociaż i w powietrzu też sobie "te gnidy" fruwają.

Robiłem tez bez chleba i zrobił się bardzo dobry, ale mniej kwaśny

 

 

Sorki Wojtek , że się wcinam

Spoko Waldziu, jak masz jakieś dobre rady to pisz, każdemu coś się może przydać

[andrzej k]

 

 

Można, ALE abratek kiedyś mi mówił,

  :D

 

Teraz to sobie przypomniałem  ........ ale spróbuję  .  Mam szczelną chałupę .... bakterie mają problemy z lotami

 

 Wojtek pozdrawiam

[Muski]

 

 

na starter do buraczków mogę dać zakwasu do pieczenia chleba zamiast skórki chleba .

Andrzejku - podebrałem ze słoiczka   ​ Małgosi tak z 1/4 płaskiej małej łyżeczki  na słoik 1,5 l do 3 litrowego dałem to samo - to tylko jako starter  

[Zbój Madej]

 

 

Mam szczelną chałupę .... bakterie mają problemy z lotami

:laugh:

[andrzej k]

 

 

Andrzejku - podebrałem ze słoiczka

 

 

Ok ...

 

 

 

:laugh:

 

 

Byłeś i nie mówiłeś że coś w nocy Tobie po nosie chodziło  .

 

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

Byłeś i nie mówiłeś że coś w nocy Tobie po nosie chodziło

Hahahahaha :laugh: :laugh:

[electra]

Buraki zakupione jutro do dziela , moze i ja dam zakwasu---a mozna dac pumpernikel?

[electra]

Buraczany sok zlany do butelki i schowany do lodowki , smaczny,   zobaczymy jaki wyjdzie barszczyk

[Zbój Madej]

Buraczany sok zlany do butelki i schowany do lodowki , smaczny, zobaczymy jaki wyjdzie barszczyk

 

Jak smaczniasty zakwas to i barszcz będzie oki

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6489-kuchenne-przygody-wg-zbója/?p=368829

 

Zakwasu daję teraz więcej, nieraz 0.5L, a nieraz więcej, zależy od mocy zakwasu

 

A, wstawię całość. Poprawiona ilość zakwasu

 

"Barszcz Sudecki"

 

Waga warzyw przed obraniem. Kupowałem jak zwykle no oko i przed dalszą obróbką poważyłem i pomierzyłem. Są to takie uśrednione proporcje. Jest to porcja na garnek 5 L:

 

buraki - 0,7-0,8 kg

marchew - 10 dag

pietruszka - 8 dag

seler korzeń - 7 dag

wywar - 3.5 L (wieprzowy, wołowy, drobiowy, warzywny, po pieczeniu mięs do wyboru, może też być woda, ale to nie to co na wywarach). Ja dziś miałem tylko 2 L wywaru i dolałem wody 1.5L.

suszony liść selera - ja dodaję, ale nie jest konieczny

 

Do smaku:

sól

czosnek - 2 średnie ząbki, zmiażdżony w prasce lub starty na małych oczkach tarki

pieprz czarny - dwie szczypty

zakwas buraczany - 0.5 L, lub więcej, zależy od mocy zakwasu

 

Warzywa ścieram na tarce o grubych oczkach, wrzucam do wywaru. Od czasu zagotowania gotuję 30-40 min. Po ugotowaniu wyłączam palnik i tak wsio się przygryza w garnku minimum 30 min. może być dłużej, mocniejszy smak warzyw. Odcedzam barszcz dodaję przyprawy, zakwas, wszystko zagotowuję, ale nie gotuję i gotowe :D

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez Zbój Madej

[Zbój Madej]

Za pomysłem Andrzeja K, zrobiłem serki w przyprawach i oleju, tyle, że nie a'la oscypki tylko Pilosy.

Solanka taka jak do Pilosów wędzonych, 1L wody i 8 dag soli. Na dwa serki zrobiłem 0.7L solanki.

Serki w solance były 12 godz., zapakowałem do siatki i tak wisiały w spiżarni chyba około 14 godz.

Pokroiłem w kostkę, wymieszałem 1 serek z papryką suszoną ostrą, którą rozgniotłem w rękach przez woreczek, 2 serek posypałem ziołami prowansalskimi.

Serki dałem do słoików i zalałem olejem rzepakowym.

Teraz towar "dojrzewa" w lodówce, będzie tak dojrzewał ze trzy, może cztery dni

 

[andrzej k]

Witam

 

 

 Z fotki super wygląda      , możesz raz dziennie słoiczkiem trochę pokręcić coby serki zmieniły pozycję   i smak przypraw się wyrównał  

 

 

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

możesz raz dziennie słoiczkiem trochę pokręcić coby serki zmieniły pozycję

Tak będzie :D

[ANNAM]

Zboju MAdeju, bedziesz zadowolony. JA tak zawsze fete robie. Moja najstarsza nawet nie cheka na salatke, same kawalki ze sloika wyjmuje i zajada.

Tylko ta roznica, ze ja daje olej slonecznikowy.

 

 Jakie ziolka deles?

[Zbój Madej]

ja daje olej slonecznikowy.

 

Andrzej K też dał słonecznikowy, ale ja taki używam rzepakowy w domu i taki dodałem

 

Jakie ziolka deles?

 

 

1 serek z papryką suszoną ostrą, którą rozgniotłem w rękach przez woreczek, 2 serek posypałem ziołami prowansalskimi.

[ANNAM]

Czasem fete mieszam z suszonymi pomidorami, i daje cos jak ziola prowansalskie. Polecam. Pomidory zostawiam w kawalkach nie miele ich ,sa razem wspanialym smakiem do slatek swiezych lub mieszanych ( swieza salata,ogorek i do tego z grilla cukinia czy bakazan, a do tego wlasnie ser z zalezy i pomidory suszone, a jako sos do saltki to robie na bazie wlasnie tego oleju z ziolami, ktory przesiakl rowniez smakiem seta ,pomidorow i ziol).

[Zbój Madej]

Malinki

 

Słoje mniejsze 3.5 kg, większe 4.75kg. W Sobotę powinienem mieć jeszcze trochę malin

Z mniejszych słoi za kilka dni towar idzie do cedzenia, z większych tydzień później, chyba.

 

[wosiu]

Wojtek kiedy Ty masz czas na to wszystko   oglądałem link z pierwszego tematu "Barszczyk Sudecki" i myślę że jakbyś lekko zakwasił to nie straci koloru będzie aż bordowy ja dodaję troszeczkę octu spirytusowego...odrobinkę    ale barszczyk czerwony lux- extra 

Edytowane 19 Września 2018 przez wosiu

[beatag]

Wystarczy trochę soku z cytryny ,by nie stacił koloru

[andrzej k]

 

 

Malinki

 

 

Wojtuś ,  działaj działaj , może kiedyś się napijemy .....

[Zbój Madej]

 

 

kiedy Ty masz czas na to wszystko

Dreptaniem przy sokach to moja mama się zajmuje

 

 

link z pierwszego tematu "Barszczyk Sudecki" i myślę że jakbyś lekko zakwasił

Nie bardzo wiem, który to wg Ciebie pierwszy link, ale do barszczu daję zakwas buraczany własnej produkcji

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6489-kuchenne-przygody-wg-zbója/?p=579224

 

 

Wystarczy trochę soku z cytryny

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6489-kuchenne-przygody-wg-zbója/?p=579224

[Zbój Madej]

Mielony drobiowo-wieprzkowy. 1 kg mięsa uda kurczaka, 0.4 kg uda indyka i jakieś obrzynki wp w zamrażarce znalazłem 0.6 kg. Sól 17g/kg i do smaku cebulka lekko podsmażona, raczej duszona oraz mieszanka przypraw tier'a, taka co to ją do słoikowej golonki dodaję. Dziś na obiadek, jutro na PKP także na obiadek będzie

Przyprawa tier'owa znakomicie nadaje się do mielonych

Mielony był "kręcony" robotem kuchennym, nie był mielony na maszynce, mycia mniej

 

 

Edytowane 3 Listopada 2018 przez Zbój Madej

[Zbój Madej]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6489-kuchenne-przygody-wg-zbója/?p=611867

Przepis bez przepisu "letko" poprawiony :cool"

 

Mielony drobiowo-wieprzkowy. 1 kg mięsa uda kurczaka, 0.4 kg uda indyka i jakieś obrzynki wp w zamrażarce znalazłem 0.6 kg. Sól 17g/kg mięsa, do odważania soli nie doliczałem pozostałych dodatków, 7 jajek, 4 łyżki bułki tartej, do smaku cebulka lekko podsmażona, raczej duszona oraz mieszanka przypraw tier'a, taka co to ją do słoikowej golonki dodaję. Dziś na obiadek, jutro na PKP także na obiadek będzie
Przyprawa tier'owa znakomicie nadaje się do mielonych
Mielony był "kręcony" robotem kuchennym, nie był mielony na maszynce, mycia mniej

[Zbój Madej]

Kaczka polska, podwórkowa.

Kiedyś tam będzie przyprawiona po grodzisku i pieczona w rękawie

 

[andrzej k]

 

 

Kaczka polska, podwórkowa.

 

 

Wojtek kaczucha miodzio . :clap:

[Zbój Madej]

 

 

Wojtek kaczucha miodzio

No