kielbasy bez saletry

[leszek Jesionek]

Jak robic kielbasy bez saletry zeby ochronic sie przed jadem kielbasianym i czy sama sol

zastapi saletre.

leszek

[JoShiMa]

Zobacz przepis Andrzeja K na kiełbasę całoroczną:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=826

 

Jest bez saletry.

[Bagno]

Jak robic kielbasy bez saletry zeby ochronic sie przed jadem kielbasianym

bezwzględnie przestrzegać czystości produkcji tj. rąk, naczyń, narzędzi itp. oraz przechowywać w miejscu o ograniczonej wilgotności i niskiej temperaturze.

[DZIADEK]

Czy aby na pewno w tej kiełbasie https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=826

nie ma saletry lub peklosoli bo taki piękny ma kolorek

[JoShiMa]

Nie ma. Popatrz na stronie w dziale kiełbasy. jest ten sam przepis, tyle, że jest podkreślone, że bez saletry.

[JoShiMa]

Zresztą przeczytaj czwarty post...

[chłop z warmii]

Nie mogę uwierzyć,że ta kiełbasa jest tylko z solą.

Kolor mówi co innego.

A tak wogóle to pierwszy raz słyszę,że saletra chroni przed jadem kiełbasianym?

A może się mylę :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

pozdrawiam

[Marek_]

Ja proponuje też przeczytać przepis Szczepana na kiełbase pradziada. Ona też nie zawiera peklosoli.

Pozdrawiam Marek_!

[andrzej k]

Serdecznie witam .

 

Możecie mi wierzyć na słowo że ja do moich wyrobów nie używam saletry ani peklosoli i w tej kiełbasce też nie ma. Używam jak już często podkreślałem soli kamiennej nie jodowanej z Kłodawy

 

Pozdrawiam

[wiesiorek]

Witam wszystkich zadymiaczy.

 

Wędliniarstwem domowym zajmuję się od wczesnej młodości, ale do kiełbaski używam tylko

zwykłą sól, oczywiście pieprz oraz czosnek i troszeczkę cukru, wody dodaję niewiele,zależy od mięska . Nie mam żadnych proporcji

ani wagi. Staram się wszystko robić na wyczucie oraz na smak, podczas wyrabianie staram się tak wyrobić farsz na kiełbasę , aby do rąk nic się nie przyklejało. kosztuję to pracy , ale warto. Staram się przestrzegać czystości jak najlepiej , może czasami do przesady, ale jestem pewien , że z tego powodu nic się z wyrobami nie stanie.

 

przepis jest bardzo ogólny, bo wszystko zależy pod jakie podniebienie i na jaki smak ma być kiełbaska , ale zawsze wychodzi ok.

[Domin12439]

Serdecznie witam .

 

Możecie mi wierzyć na słowo że ja do moich wyrobów nie używam saletry ani peklosoli i w tej kiełbasce też nie ma. Używam jak już często podkreślałem soli kamiennej nie jodowanej z Kłodawy

 

gdzie kupujesz sól?

 

Ja kupuję od zeszłego roku w tesco, moi degustatorzy stwierdzili bez wiedzy o zmianie soli

że wędzonki są jeszcze lepsze. Choć nie wierzę marketom, że ta sól nie jest jodowana to jednak wychodzi na to, że kamienna lepsza od zwykłej.

[andrzej k]

Witam

 

Ja kupuję sól na moim terenie gdzie mieszkam nie ma z tym większego problemu . Praktycznie jest w każdym sklepie jeżeli nie ma to dowiozą . Kupuję zaraz 10kg i mam spokój. Ja osobiście używam tej soli do wszystkiego

 

Pozdrawiam

[trutlen]

Ja kupuję sól na moim terenie gdzie mieszkam nie ma z tym większego problemu . Praktycznie jest w każdym sklepie jeżeli nie ma to dowiozą . Kupuję zaraz 10kg i mam spokój. Ja osobiście używam tej soli do wszystkiego

No to ja mam pecha :wink: , w kilku sklepach znalazłem sól kamienną jodowaną, do przetworów z informacją na opakowaniu, że wg jakiegoś tam instytutu czy innego ośrodka dodatek jodu w soli nie wpływa na właściwości i smak... Nie kupiłem :mellow:

[JoShiMa]

Cholera... Poszłam do kuchni poczytać na opakowaniu.

 

Niby nie jest jawnie napisane, że jodowana, ale notatka, że dodatek jodu nie wpływa na jakość przetworów.

Teraz widzę, że na tym opakowaniu widać napis, że niejodowana

 

A tak się cieszyłam, że tak łatwo udało mi się dostać...

[chłop z warmii]

Zawsze,do wszystkich wyrobów mięsnych,przetworów warzywnych i do domowego gotowania,używam tylko soli kamiennej.Od kilku lat jest to sól kłodawska,dawniej była to sól pastewna(używana do solenia siana)

Sól warzona pozbawiona jest wszystkich mikroelementów a czasami co jest napisane jest jodowana.Tfu,tfu,to paskudztwo ma jeszcze gorzki posmak.

Swego czasu Dziadek w poście umieszczonym w Szynkowarki,szyneczka dla dziecka,pisał,żecały przemysł mięsny używa tylko soli warzonej.

Sól kamienna zawiera szkodliwe mikroorganizmy i należy ją prażyć przed użyciem,to są słowa Dziadka.

A jest taka obiegowa opinia,że ludzkość wykończą trzy białe śmierci

biała sól(warzona)

biały cukier

biała mąka

 

I co Wy na to :question: :question: :question:

pozdrawiam

[DZIADEK]

O soli czytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959

Mam przed sobą sól kłodawską niejodowaną i pisze na niej - produkt naturalny-zawiera mikroelementy , bardzo dobra w każdej kuchni do kiszenia ogórków. sałatek ani słowa że jest oczyszczona .jak to ma się do artykułu do którego podałem link .Pozdrawiam

[wdw]

Właśnie w Makro kupiłem coś takiego - 5 kg. Sól warzona spożywcza, przeznaczona do przetwórstwa spożywczego, niejodowana, a cena około 4 zł. :smile:

[chłop z warmii]

Dziadku,

dokładnie,powoli przeczytałem artukuł podany w linku,przejrzałem na naszej stronie wszystko dotyczące soli i w dalszym ciągu nie wiem czy przed użyciem do mięs i wędlin sól kamienną mam prażyć czy nie.

Będę bardzo wdzięczny za konkretną odpowiedż.

Serdecznie pozdrawiam.

[katarek]

Ja znalazłem u nas w Carrefourze tą sól:

 

Kamienna, niejodowana - tylko pisze na niej: "nieprzeznaczona do bezpośredniego spożycia" ???

[Maxell]

Chodzi o to, byś nie uzywał jej do solenia np. kanapki czy jajka bezpośrednio przed spozyciem.

Do konserwacji mięsa i nie tylko nadaje się znakomicie.

[katarek]

No tak właśnie sobie pomyślałem.

Chodzi mi tylko o to, że wcale nie jest tak trudna do zdobycia jakby to wynikało z wcześniejszych postów.

Jeżeli nawet w Sosnowcu ją można kupić to chyba można wszędzie...

[dadys]

Witam

Ja kupiłem wczoraj 3kg za 2.50 w TESCO.

Pozdrawiam.

[wdw]

A ja kupiłem kilogram saletry oczyszonej i będę mieszał z solą :smile:

[abratek]

Tylko pamiętaj że to nie jest Peklosól do której odnosi się obecnie większość czasów peklowania

[wdw]

Będę pamiętał. :smile: