Moje wyroby - andrzeja k

[JaGra]

 

 

Na sąsiada nie będę zerkał

To chociaż zerknij na sąsiadkę, chyba że grozi to śmiercią lub trwałym kalectwem.

[andrzej k]

 

 

chyba że grozi to śmiercią lub trwałym kalectwem.

 

 

Nigdy nic nie wiadomo co w człowieku siedzi ..... ale to dobry chłop

 

 

Pozdrawiam

[graska]

No to widzę ,że nie tylko ja miałam taki pomysł.Już od dawna o tym myślę ,ale jakoś się nie składało.jakiej wielkości masz tą foremkę.Jeżeli chodzi o wędzenie to może wystarczy tylko trochę podwędzić.A w ogóle jeśli chodzi o oscypki ,przeglądam Twoje wyroby i nie natrafiłam nigdzie na przepis w/g którego wykonujesz swoje oscypki.Pozdrawiam

[andrzej k]

jakiej wielkości masz tą foremkę

 

 

 

 Ta na dole  fotki jest ta mała

 

 

 

nie natrafiłam nigdzie na przepis w/g którego wykonujesz swoje oscypki.

 

 

Jeden z pierwszych na forum , robię serki .    już nie pamiętam czy jest mój przepis . W sumie większość na forum robi w/g ogólnego przepisu .... bo inaczej nie idzie zrobić . Jest tylko jedna różnica wyrabiania serka  : część osób wyrabia serki po osuszeniu skrzepu w chuście i ponownym go podgrzaniu  i to jest prawidłowa , a część wyrabia serki biorąc skrzep prosto z gara , po odciągnięciu serwatki . Ja też tak robię , bo proces wyrabiania  jest krótszy i serek po wędzeniu jest bardziej plastyczny .

 

 

  

 

 

Pozdrawiam 

[Sla100]

Andrzeju pozdrowionka !!!! chba sie musze na jakies szkolenie z taba umowic !!!!!

[andrzej k]

 

 

chba sie musze na jakies szkolenie z taba umowic !!!!!

 

 

Dzięki za pozdrowienia .   Sylwek ,  spotkania to piękna rzecz .    

 

 Pozdrawiam

[graska]

Ja zrobiłam na próbę z 2 l mleka ,tyle miałam pod ręką.Po wyłożeniu na sito sera,poczekałam ze 2 godz. wodę podgrzałam do 60 st.ser podzieliłam na dwa kawałki i w rękach jeszcze trochę odcisnełam i taką kulkę włożyłam do wody.Po 2 może 3 minutach wyjełam, uciskałam i znowu do wody.Tak robiłam ze 3 razy,jeszcze w środek włożyłam patyczek od szaszłyków .Moje pytanie jest takie,czy według Ciebie robiłam to poprawnie oraz w jakim momencie ser jest już prawidłowy,kiedy nie wypływa już z niego woda podczas uciskania .Jaka powinna być konsystencja sera i możemy stwierdzić,że już jest prawidłowo zrobiony.Czy musi być tak plastyczna konsystencja jak przy robieniu mozarelli.Pozdrawiam

[Dodano: 17 lut 2017 - 14:29]

Jeszcze zapytam odnośnie foremki ,szukam na allegro i są różne rozmiary podane Twoja foremka w przybliżeniu to jaka jest wysoka,bo zdjęcie wiele mi nie mówi,nie mam żadnego punktu odniesienia .

[andrzej k]

czy według Ciebie robiłam to poprawnie

 

 

Według mnie tak .

 

 

 

oraz w jakim momencie ser jest już prawidłowy,

 

Ser będzie prawidłowy ,  jak będzie wyciśnięta z niego serwatka . Robisz to delikatnie i powoli by nie zerwać jego struktury .  Jeżeli uznasz że jest już dobry to po wyjęciu z foremki  schładzasz w zimnej - lodowatej wodzie tak żeby się nie odkształcał . 

.... ser po podgrzaniu musi być na tyle plastyczny żeby go szło w foremce uformować . .

 

 Moja ta mała foremka ma rozmiar 5cm wysokości i 7,5cm długości .

 

 

 Serdecznie pozdrawiam

Edytowane 17 Lutego 2017 przez andrzej k

[Bagno]

Robiłem serki wędzone podpuszczkowe w formie "baranka".

1. luzujemy  kołeczki (ścinamy nożem kołek)  spinające formę

2. moczymy w wodzie formy przez np godzinę.

3. przygotowaną masę ( musimy wiedzieć ile gram mieści forma) serową podgrzewamy do uplastycznienia.

4. wyjmujemy  formę z wody, rozkładamy i wkładamy porcje  ciepłej plastycznej masy serowej, zaciskamy

5. wkładamy do lodowatej wody na pół lub godzinę.

6. rozkładamy foremkę wyjmując "serowego baranka"

Dalsze czynności to: typowe przy produkcji serka a`la oscypek, począwszy od solenia.

[andrzej k]

 

 

Robiłem serki wędzone podpuszczkowe w formie "baranka".

 

 

Dzięki Andrzeju

[graska]

Dzięki.Kupię foremkę i przeprowadzę próby.Jeżeli usuniemy kołeczki to czy foremka podczas chłodzenia w zimnej wodzie nie rozchyli się . Właśnie skończyłam przygotowania na jutrzejsze wędzenie,trochę to męczące,no ale warto.

[andrzej k]

Jeżeli usuniemy kołeczki to czy foremka podczas chłodzenia w zimnej wodzie nie rozchyli się

 

Kołeczków nie usuwamy z foremki . Dopasowujemy je  na luźno ,  tak by  przy namoczonej foremce ,  swobodnie wchodziły w otworki . Foremkę musimy rozpoławiać z serem bardzo lekko ,  bez szarpania żeby nie uszkodzić serka

 

 

 Pozdrawiam

Edytowane 17 Lutego 2017 przez andrzej k

[graska]

Myślę,że zrozumiałam o co chodzi,okaże się w tak zwanym praniu.Moje wędzoneczki i kiełbaski już w wędzarni doglądane przez męża,natomiast ja zabieram się za przerób 20 l mleka z nowej dostawy.Jak zrobię baranka to się pochwalę.Pozdrawiam

[andrzej k]

 

 

Jak zrobię baranka to się pochwalę.Pozdrawiam

 

Dzięki

 

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Gęś pieczona w piekarniku .  Trochę zabawy jest .

 

 

 

 

Reszta farszu zapakowana w słoiczki .

 

 

 Pozdrawiam

 

 

[Zbój Madej]

To smacznego Wam życzę :D

[karolszymczak]

Smacznego!Cos zostanie na Poniedzialek bo bede przejezdzal przez Pobiedziska?

[Muski]

Wow - naliczyłem 5 gęsi     będzie uczta   a solankowałeś dobę przed pieczeniem ?

[andrzej k]

a solankowałeś dobę przed pieczeniem ?

 

Soliłem , pieprzyłem i posypałem majerankiem

 

 

 

 

Cos zostanie na Poniedzialek

 

Karolu przykro ale marne szanse

 

 

Pozdrawiam

Edytowane 19 Lutego 2017 przez andrzej k

[karolszymczak]

Ważne Andrzeju że pieprzyłes

[PePe]

Nie mam praktyki jeżeli chodzi o gęś, czy to prawda że gęś jednego dnia upieczona (jest miękka) na drugi dzień odgrzewana w piekarniku  - twardnieje?

[Muski]

 

 

na drugi dzień odgrzewana w piekarniku - twardnieje?

Zwykle gęś, kaczkę, perliczke czy indyczkę - solankujemy w roztworze 8-9% przez dobę (zdarzało się ok 36 g) w temp 4-10 st - upieczona jest delikatna i soczysta następnego dnia również  

[andrzej k]

czy to prawda że gęś jednego dnia upieczona (jest miękka) na drugi dzień odgrzewana w piekarniku - twardnieje?

 

Piotrek ja tego nie zauważyłem  , myślę że z gęsią  lub innym mięsem jest podobnie .  Jakość mięsa , sposób pieczenia i ilość odgrzewań ma wpływ na walory konsumpcyjne i smakowe .  Ja piekłem w rękawie , była obłożona tłuszczem , jabłkami i trochę podlałem wodą - tak na start .  Gęś miała 4kg z nadzieniem , piekłem cztery godziny w tem. około 180st ( nie najnowszy piec gazowy z piekarnikiem  z bardzo kiepską regulacją temperatury . Udało się - była mięciutka i smaczna .    Po odgrzaniu do zjedzenia

 

 

Pozdrawiam

Edytowane 19 Lutego 2017 przez andrzej k

[PePe]

Dzięki Panowie, czyli z tą gęsią to mit.

[graska]

Witam,Andrzeju,zauważyłam,że serki wędzone zamykasz w próżni,również biały,jak długo można go tak przetrzymywać.I jeszcze chciałam zapytać,czy te bez wędzenia to chyba muszą obeschnąć,jeśli tak to ile czasu trwa to obsuszanie.Pozdrawiam