Moje wyroby-BazylWidzew

[BazylWidzew]

Wczoraj i dzisiaj pierwszy raz wędziłem cwiartki kurczaka

 

 

Po lewej parzone, po prawej pieczone.

Wedziłem wczoraj 1,5 h i dzisiaj 2,5 h temp. 40-50*C i na koniec pieczenie 40 min. temp. 70-90*C

Pieczone wyszły w środku troche surowe, jutro jeszcze podpieke.

Na obu skóra twarda,  na pieczonym bardzo twarda

Edytowane 5 Lipca 2014 przez BazylWidzew

[KURP]

Arku - patent na ćwiartki był opisany przez Dziadka.

Najpierw peklujesz 24h w solance (chyba 13% trzeba poszperać), potem parzysz te ćwiartki kurczaka aż w środku w najgrubszym miejscu temperatura osiągnie bodajże 74stopni, a potem do wędzarni. - chodzi o to aby na wstępie zabić tą salmonellę, a potem śmiało można wędzić

Edytowane 5 Lipca 2014 przez KURP

[maria.s]

Tak jak pisze Sylwek ćwiartki z przepisu Dziadka są bardzo dobre soczyste a skórka chrupiąca.

[chudziak]

Tylko solankę ja robię 10%  i ćwiartki "moczę" ok 8-10 godzin  - słoność jak dla nas OK . Poza tym jeśli po wyciągnięciu sondy widzę ,że wycieka krwisty sok to parze jeszcze -pierwsze ćwiartki tez wyszły mi surowawe przy kości . Trzeba delkatnie wyciagać z parzenia by nie uszkodzić skóry a przed parzeniem ładnie ją "rozciągnąć" na mięsie 

[Zbój Madej]

Bazyl, może ten przepisik Tobie się przyda

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8819-wędzarnia-własnoręcznie-wybudowana-przez-eli55/?p=347376

[BazylWidzew]

 

 

Tak jak pisze Sylwek ćwiartki z przepisu Dziadka są bardzo dobre soczyste a skórka chrupiąca.

 

Robiłem według przepisu Dziadka, parzone w środku do 73*C

 

 

 

Poza tym jeśli po wyciągnięciu sondy widzę ,że wycieka krwisty sok to parze jeszcze -pierwsze ćwiartki tez wyszły mi surowawe przy kości

 

4 zrobiłem parzone i 4 pieczone bez parzenia. Parzone są dobre tylko pieczone są w środku troche surowe.

[Einshell]

To dopiecz w piekarniku ... Ładny kolorek

[BazylWidzew]

 

 

To dopiecz w piekarniku

 

Psia Mazurska będzie dzisiaj wędzona to się kuroka dopiecze

[BazylWidzew]

Psia Mazurska zrobiona, troche to trwało

Sobota

20 kilo mięcha, trzeba było coś większego do mieszania

 

 

Wymieszane i do peklowania

 

 

Niedziela

Mielenie 3,5 h  w tym godzina na stygnięcie maszynki

 

 

Zmielone

 

 

Przyprawy dodane

 

 

Wszystko wymieszane 45 min.

 

 

Nadziewanie 2 h 15 min. normalnie cudo, a ja  dwa i pół roku męczyłem się Zelmerem

 

 

Poniedziałek

Osadzanie 7 h w piwnicy

 

 

Wędzenie 6 h  40-60*C i godzina pieczenia 70-80*C

 

 

Po wedzeniu, w trakcie studzenia Bezan jedno pętko zeżarł

 

 

Przekrój

 

 

Skład

mieso z wykrawania kości 18000 g

mięso tłuste z wykrawania kości  313 g

słonina     1162 g

i osobno 1000 g miesa z kości

 

Peklowanie

mieszanka peklująca 19g/kg o składzie 70% peklosól i 30% sól Kłodawska

 

Przyprawy

czosnek              6g/kg

pieprz                 2g/kg

majeranek          1g/kg

jałowiec              1g/kg

tymianek            0,3g/kg

oregano             0,5g/kg

kolendra             0,5g/kg

woda                  1,8 l

 

Dodatkowo kilo kiełbasy zrobiłem z większą ilością przypraw dałem jeszcze

cukier               1g/kg

papryka słodka 1g/kg

kminek              0,2g/kg

 

Po wędzeniu 18440 g około bo Bezan pętko zjadł

Edytowane 8 Lipca 2014 przez BazylWidzew

[Gość ArkoGdynia]

Przy takiej ilości to już normalnie Manufaktura  aż nie mogę się doczekać kiedy sam zaczną produkcję

[Einshell]

Witanko!   Ale....

 

20 kilo mięcha

...

 

Skład mieso z wykrawania kości 1800 g mięso tłuste z wykrawania kości 313 g słonina 1162 g i osobno 1000 g miesa z kości

  ...   To gdzie resztę podział... ?  A kiełbaska fajna

[BazylWidzew]

Dodam jeszcze że jałowiec i kolendra mielone w młynku do kawy

[morfeusz300]

Kiełbasa super????????

 

Niech dym będzie z nami..

 

 

[BazylWidzew]

Dzisiaj trochę masła zrobiłem na śniadanie

 

[paweljack]

Przekrój

 

IMG_3600.JPG

 

Skład

mieso z wykrawania kości 18000 g

mięso tłuste z wykrawania kości  313 g

słonina     1162 g

i osobno 1000 g miesa z kości

 

Widać brak III wp. lub wołowego.

[KURP]

Oj paweljack - przecież to jest "psia mazurska" więc nurt prymitywistyczny czyli kiełba robiona z tego co się nawinie Bazyl tak trzymać

[paweljack]

Oj paweljack - przecież to jest "psia mazurska" więc nurt prymitywistyczny czyli kiełba robiona z tego co się nawinie Bazyl tak trzymać

Skoro się nawinęło 18 kg mięsa to mogły się jeszcze nawinąć ze 4 tylne golonki. Ale jak "psia" to ok. 

[kostek61]

 

 

"psia mazurska"

Pawełku, Psia mazurska nie przewiduje takiego asortymentu w jej składzie i pozostaje tylko albo aż uszanować ten wybór    

[KURP]

A swoją drogą Bazyl mógłbyś przytrzymać z pętko jak przyjadę na żaglówkę popływać - chciałbym aby pływanie wypaliło jeszcze w tym roku.

[BazylWidzew]

 

 

Widać brak III wp. lub wołowego.

 

Ja nie widzę

 

 

 

A swoją drogą Bazyl mógłbyś przytrzymać z pętko jak przyjadę na żaglówkę popływać - chciałbym aby pływanie wypaliło jeszcze w tym roku.

 

Się zrobi. Teraz siostra pływa, ale za 2 tygodnie łódka jest wolna można pływac

[paweljack]

 

Widać brak III wp. lub wołowego.

 

Ja nie widzę

Domyślam się. 

[Maad]

 

 

Ja nie widzę

 

Ja też nie widzę.

Za to widzę bardzo fajną kruchą kiełbaskę, idealną do podgryzania bez konieczności krojenia na plasterki.

Leciutko podsuszyć i niebo w gębie. A golonki można przerobić na rolady lazdijajskie

[BazylWidzew]

Dzisiaj trochę ogórków wstawiłem na kiszenie

 

[pis67]

 

 

Dzisiaj trochę ogórków wstawiłem na kiszenie

 

Kawaler wiele nie potrzebuje....  

[kostek61]

 

 

Kawaler wiele nie potrzebuje...

Pisie, fakt po zdjątku widac:)