Moje wyroby-BazylWidzew

[sverige2]

Electro, chyba nie śledzisz tematu ? O chlebie sitkowym pisałem ja, a Bazyl tylko poprosił abym podał ew. mój przepis na ten chlebek  . Post nr. 2350

Edytowane 2 Maja 2022 przez sverige2

[electra]

To teraz ma do wyboru do koloru

[sverige2]

Po prostu Electro, Bazyl wczoraj poprosił mnie o przepis na chleb który piekę, a ja mu odpowiedziałem że dzisiaj ten prosty przepisik podam, no i jest, voila, teraz każdy komu się przepis spodoba, może sobie z niego korzystać, bo to łatwy i prosty w wyrobie chlebuś bez wyrabiania, a przy tym ogromnie smakowity .

[BazylWidzew]

Electra, Mikami, Sverige dzięki za przepisy   Pierwszy zrobię ten z przepisu Sverige. Tylko muszę pokombinować z ilością bo mam dwie mniejsze foremki, do jednej się nie zmieści do dwóch za mało   Nie będzie też sitkowy bo mąkę żytnią mam pełnoziarnistą typ 2000.

[sverige2]

Bazylu, zrób spokojnie z pełnoziarnistej, ważne aby proporcja z mąką pszenną była 50/50, a proporcje ilościowe sobie przelicz. Ważna jest właściwa proporcja ilości wody i zakwasu, w stosunku do ilości użytej mąki. Na 500 gr. mąki, ma być na gotowo, razem z rozrobionym zakwasem i drożdżami, 600 ml. płynu. Po nałożeniu zaczynu do foremek powinno być nałożone do połowy ich wysokości, zaczyn ma wyrosnąć drugie tyle, czyli do kantu foremki, plus ładnie uformowana górka oczywiście. W piekarniku trochę jeszcze podrośnie, ale potem znowu opadnie. Jednak tym się nie przejmuj, bo tak to ma być, taka jego uroda po prostu  . Powodzenia  .

[BazylWidzew]

Zrobię na pewno tylko nie teraz, mam chleba na jakiś czas. Dzięki

[sverige2]

Kiedy tylko zechcesz Bazylu, bardzo ważne jednak jest aby trzymać się ściśle przepisu, i podanych proporcji. Przynajmniej podczas pierwszych wypieków. Później można, a nawet wskazane, aby dowolnie eksperymentować i próbować, dokonywać własnych zmian oraz innowacji .

[BazylWidzew]

Obiadek

 

[BazylWidzew]

No to upiekłem chleb pszenno żytni z przepisu Sverige

 

 

Miałem robić z kilograma mąki ale się okazało że mam żytniej mało, musiałem zostawić na dokarmianie zakwasu i zrobiłem z pół kilo dokładnie według przepisu Sverige. Tylko pierwsze 30 min piekłem w 210*C i tak się trochę przypiekł. Jak będę miał mąkę to zrobię z 1 kg tylko muszę pokombinować z temperaturą i czasem pieczenia. Sverige po co ten ziemniak  i olej ? Ziemniaka 200 g ugotowałem  w mundurkach do miękkości ale starcie go na tarce trwało z pół godziny Chlebek bardzo smaczny chyba będę taki robił

 

 

[sverige2]

Zamiast ziemniaka od lat stosuję "puree" ziemniaczane, 1 czubata łyżka na keksówkę. To znacznie lepsza, oraz wygodniejsza alternatywa, o czym zresztą wielokrotnie pisałem, a to ździebło oleju wspólnie z ziemniakiem powodują  że chlebuś jest bardziej miękki i wilgotny, dłużej zachowujący swą świeżość. Na sam smak ma to również swój wpływ, chlebek jest bardziej "smakowity", przynajmniej wg. moich spostrzeżeń .

Ps. Nie wiem czemu Twój chlebuś tak opadł ? Wygląda tak jak byś dał zbyt dużo wody ? Przepis uda się na pewno jeżeli zastosujesz właściwą mąkę i właściwe proporcje, to bardzo ważne. Na eksperymenty przyjdzie czas. Poza tym mąka ma być przesiewana, sam środek zmielonego ziarna, bez jakichkolwiek łusek czy plew, czyli taka jaką stosuje się do wypieku chleba sitkowego .

W Szwecji są takie gotowe mieszanki chlebowe pszenno żytnie, przesiewane, (sitkowe) przeważnie w proporcjach 50/50. różnych producentów, i z takich właśnie piekę .

Najlepiej jeżeli zastosujesz obydwie mąki kl. 750 według polskich norm, będzie to mąka klasy szwedzkiego "rågsiktu", czyli mąki pszenno żytniej przesiewanej.

Edytowane 7 Maja 2022 przez sverige2

[BazylWidzew]

No to trzeba będzie puree zakupić

[muniek123]

Opadnięcie chleba podczas pieczenia często jest wynikiem zbyt długiego wyrastania.

[BazylWidzew]

 

 

Opadnięcie chleba podczas pieczenia często jest wynikiem zbyt długiego wyrastania.

 

Tego nie wiedziałem. To ma krócej wyrastać wtedy nie opadnie.

[sverige2]

Chleb ma wyrastać tak długo aby wyrósł dokładnie do kantu keksówki, jeżeli była ona napełniona do połowy zaczynem. Muszą być jednak spełnione warunki podane w recepturze, ma wyglądać dokładnie tak jak ten na fotce który przywiozła Bazylowi siostra .

Tak wyglądają prawidłowo wyrośnięte chlebki pszenno żytnie, tu akurat z ziarnami  :  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7700-wypiek-chleba-sposobem-domowym/page-2

 

Edytowane 7 Maja 2022 przez sverige2

[BazylWidzew]

 

 

Nie wiem czemu Twój chlebuś tak opadł ? Wygląda tak jak byś dał zbyt dużo wody ? Przepis uda się na pewno jeżeli zastosujesz właściwą mąkę i właściwe proporcje, to bardzo ważne.

 

Sverige robiłem z pół kilo dokładnie według Twojego przepisu. Może to jest wina mąki, Ty robisz z przesianej ja zrobiłem z pełnoziarnistej, może to że robiłem w dwóch foremkach napełnionych w 1/3, może tak jak napisał Muniek. Wiem jedno pieczenie chleba żytniego lub pszenno żytniego to nie to co pieczenie chleba pszennego.

[sverige2]

Zrób z mąki o jakiej piszę, bo to jest przepis na chleb "Sitkowy" z mąki klasy 750, mąki przesiewanej, a nie z mąki żytniej pełen przemiał. Tu masz odpowiedź na to czemu opadł . To dzieje się dokładnie to samo co z kiełbasą Chłopską Szczepana . Ludzie wprowadzają swoje zmiany, ale to już nie jest ten sam przepis Bazylku .

[BazylWidzew]

 

 

Zrób z mąki o jakiej piszę, bo to jest przepis na chleb "Sitkowy" z mąki klasy 750, mąki przesiewanej, a nie z mąki żytniej pełen przemiał. Tu masz odpowiedź na to czemu opadł

 

Nie mam teraz żadnej maki żytniej to nie zrobię. Ale problem jest gdzie indziej pogrzebany, lekka zmiana przepisu i już chleb może nie wyjść do końca dobry.  Z chlebami pszennymi nie ma takich problemów.

[electra]

@BazylWidzew, Jak robisz z zytniej to zrob taki stosunek 60/40 pszenna/ zytnia .W takim stosunku jest ta maka sitkowa w Szwecji 

[sverige2]

Oczywiście że to wina mąki Bazylu, ale nie bardzo rozumiem w czym problem, bo dziś nie ma problemu z nabyciem jakiejkolwiek mąki. Dostępne są wszystkie możliwe gatunki. Osobiście piekę różne, przeróżne chleby od lat Bazylu. Dziś upiekłem właśnie pszenny dla odmiany, ale z dodatkiem zakwasu żytniego, i zaczyn leżakujący co najmniej 12 godzin, bo lubię jak chleb smakuje chlebem a nie bułką pszenną, i właśnie już pożarłem cztery kromki z masłem, i zimnym mlekiem z lodówki .

 

Z tymi proporcjami jest różnie Electro, zależy z jakiego młyna jest mąka. Osobiście ten "Rågsikt" lubię najbardziej, i tu jest proporcja 55% pszennej i 45% razowej.      https://www.berteqvarn.se/hushaallsmjoel/raag/raagsikt/

Edytowane 7 Maja 2022 przez sverige2

[BazylWidzew]

 

 

BazylWidzew, Jak robisz z zytniej to zrob taki stosunek 60/40 pszenna/ zytnia .W takim stosunku jest ta maka sitkowa w Szwecji

 

Electra jak kupię mąkę to będę kombinował, każda podpowiedź dobra.

[electra]

Ja wypelniam foremki z chlebem zytnio pszenym do 2/3 bo wiem ze taki ciezki chleb nie wyrosnie za wysoko nawet jak troche przerosnie to i tak sie nie wyleje , lepiej wsadzic mniej wyrosniety niz przerosniety bo opada 

[BazylWidzew]

 

 

nie bardzo rozumiem w czym problem, bo dziś nie ma problemu z nabyciem jakiejkolwiek mąki.

 

No u mnie jest trochę problem bo nie mając samochodu nie będę z buta walił 5 km w jedną stronę do Rynu po kilogram mąki

[sverige2]

Ja wypełniam zawsze bez wyjątku do połowy, i upieczony chleb wygląda tak jak na fotce. Chleb powinien być chlebem, a nie kawałkiem gliniastej cegły, więc powinien być robiony zgodnie ze sztuką i wyrastać tak aby "dziurki" były takiej wielkości jak potrzeba.

 

 

Bazylu, ja kiedy jestem w Polsce, to w mąkę zaopatruję się głównie na "Alledrogo", tam mają wszystkie gatunki w ogromnym wyborze, przywiozą do domu i spokój . 

Edytowane 7 Maja 2022 przez sverige2

[BazylWidzew]

 

 

Bazylu, ja kiedy jestem w Polsce, to w mąkę zaopatruję się głównie na "Alledrogo", tam mają wszystkie gatunki w ogromnym wyborze, przywiozą do domu i spokój .

 

Masz racje, mam taki zamiar kupić po 10 kg pszennej i razowej tylko muszę dojść z Twoim przepisem do ładu Znaczy zrobić z 1 kg w dwie foremki i dojść z temperaturami pieczenia a to jest trudne, będę musiał pewnie kilka razy upiec, jak to rozkminię to kupuję większą ilość mąki.

[electra]

@BazylWidzew, zacznij od mniejszej ilosci zytniej  i zwiekszaj , 

Pozatym maka kupiona swieza przewaznie jest wilgotniejsza niz juz taka co mamy w domu to tez chlonie inaczej wode