Krzysiek-krze czyli wyroby "dzieciaka"

[krzysiek-krze]

Witam wszystkich. Pragnę przedstawić Wam moje wyroby które dzięki tej stronie mogły powstać. Napisałem dzieciaka z dwóch powodów :

- mój wiek. Większość osób nie tylko mogła by być moimi rodzicami ale niektórzy i dziadkami :grin: PS mam ponad 20 lat żeby nie byo

- doświadczenie a właściwie jego brak. Na forum jestem od roku, a pierwsze wyroby z pod mojej ręki wyszły ok pół roku temu...

Sprzęt mam typowo amatorski, a wędze w małej wędzarni z Termowinda ( coś a'la Borniak)

Dlaczego postanowiłem zainteresować się wyrobami ?

Mieszkam na wsi ( taka raczej podmiejska - nie mylić ze starymi wsiami.) Pamiętam świniobicia i smak mleka krowiego. ( choć niestety wszystko robił masarz ) Także wiedzę musiałem czerpać sam, wszystko czego się nauczyłem zawdzięczam Wam :grin:

 

Na tym nie koniec, myślę wybudować swój własny wędzak ( chce nieduży, bez kanału - jakby ktoś miał coś ładnego to proszę o zdjęcia. Ja się z takim nie spotkałem).

Na zachętę powiem że jeszcze nic nie zchrzaniłem :grin: Wszystko smaczne. Następnie chcę zacząć robić podroby i produkty z szynkowaru.

Posiadam w domu stary piec chlebowy - czas go odkurzyć a tymczasem zapraszam do mojej galerii zdjęć. O to co udało mi się zrobić przez pierwsze pół roku ( niestety nie wszystko, nie ma szynek i niektórych kiełbas):

 

Przepyszny serek, wędzony razem z innymi wyrobami

http://i55.tinypic.com/21acroi.jpg

Pstrągi, szybko zjedzone - nawet zdjęć nie zdąrzyłem cyknąć

http://i56.tinypic.com/2i26e55.jpg

Boczuś i Krakowska

http://i52.tinypic.com/2yycgnm.jpg

http://i51.tinypic.com/nvxhtx.jpg

http://i55.tinypic.com/jal8vd.jpg

Chlebek mojej lubej

http://i53.tinypic.com/250o2mb.jpg

Kiełbasa Halusi - mało ostre zdjęcie

http://i51.tinypic.com/1z6f89j.jpg

Parówki mój hit. Tutaj wyjęte z zamrażarki. Nadziewane maszynką.

http://i43.tinypic.com/50mjgg.jpg

Pasztecik

http://i44.tinypic.com/24wu5hi.jpg

Smalczyk na bogato

http://i44.tinypic.com/14bn1l.jpg

Biała

http://i41.tinypic.com/533ecy.jpg

Z serem

http://i42.tinypic.com/s6857r.jpg

 

Przepraszam za niektóre foty ale sprzęt mam taki a nie inny.

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

:grin: jak na wyroby ,,dzieciaka,, to super :grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[lesniak]

Ładne wyroby :grin: a ser sam robiłeś czy wędziłeś kupny.

[pika2309]

bardzo ładne wyroby,super :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[krzysiek-krze]

Ładne wyroby :grin: a ser sam robiłeś czy wędziłeś kupny.

Kupiony, na własny dopiero przyjdzie czas :grin:

[tomaj77]

Fajowe :clap: :clap:

[arkadiusz]

A możesz podać skład tej białej bo coś tłusto widzę

[myth]

Czy ser wędziłeś w folii celulozowej?

 

[ Dodano: Pon 12 Mar, 2012 18:22 ]

Ps. no i wraz z chlebkiem i kiełbaską Halusi również i Lubej nóżkę pokazałeś .... OK, to mi się podoba

[krzysiek-krze]

A możesz podać skład tej białej bo coś tłusto widzę

Nie wiem dlaczego tak uważasz, jak dla mnie ok. Może tak wyglądać bo świeżo z wody wyciągnięte

1,7 kg I b

0,3 kg III wszystko z szynki

 

myth nie . Był na ruszcie. Temp max 56 c. Jak kupisz twardszy ser to się nie stopi

[arkadiusz]

1,7 kg I b

A jaka to klasyfikacja?.Ile procentowo tłuszczu.

[myth]

Ja białą robię zawsze wg. receptury ze strony głównej, zawsze jest extra

[krzysiek-krze]

1,7 kg I b

A jaka to klasyfikacja?.Ile procentowo tłuszczu.

Ciężko mi stwierdzić, bo fachurą nie jestem żeby pisać w %. Szynka oczyszczona, jedynie śladowe ilości tłuszczyku dlatego zaznaczyłem b. Śmiem twierdzić że jest wręcz za sucha :devil:

fotki białej są dzisiejsze, zobaczymy rano jak podeschnie.

myth akurat miałem nadmiar szynki dlatego musiałem zmodyfikować - jednak w smaku jest przepyszna. Moja zrobi zakwas na żur i jedzenie iście królewskie. Prawdziwy żur z mąki żurkowej kwaskowaty z białą swojską kiełbasą. Geslerowej kudły by się wyprostowały jakby spróbowała :grin:

[myth]

 

Właśnie dlatego proponuję 3manie się przepisu ...

Kiełbasa nie może być zbyt chuda, bo będzie sucha, będzie gumowata i będzie się rozpadać.... Spoko, że w smaku odpowiada, ale z czasem zobaczysz, że warto 3mać się najpierw receptur, a potem modyfikować ... Ale jak to się mówi, 1-sze koty, za płoty!

A jak wyglądał cały przepis na Twoją białą?

Pozdrawiam i smacznego

[krzysiek-krze]

A jak wyglądał cały przepis na Twoją białą?

Wzorowałem się na filmiku WB tego dotyczącej dziczyzny.

[EL GREGOR]

:grin: kolega chciał się pochwalić wędlinami a tu takie pytania :sad:czytam posty starszych kolegów :blush: :blush: :blush: :blush: :blush:

[krzysiek-krze]

:grin: kolega chciał się pochwalić wędlinami a tu takie pytania :sad:czytam posty starszych kolegów :blush: :blush: :blush: :blush: :blush:

Chwalić to się moge u znajomych, czy w rodzinie u " Marketowych zjadaczy".

Te wyroby co ja robie to większość zrobiła by lepiej na kacu w niedziele rano :grin:

Każdy komentarz może mnie czegoś nauczyć.

 

PS zajmuję się też wyrobami spirytusowymi

Ostatnio zrobiłem pyszny Gin oraz wiśniówkę ( coś al'a Lubelska )

[myth]

Grzegorz, ale czy ja powiedziałem coś złego? pozytyw jak najbardziej, a delikatne podpowiedzi dla każdego są wskazane ...

[Bagno]

krzysiek-krze, Gratulacje. Jak tylko możesz to, ciągnik "ten wózek" ( prod. własna wyrobów mięsnych) jak najdłużej.

Pozdrawiam.

[wal-duś]

Witaj.Tak 3maj i nie puszczaj .Pamiętaj ,że trening czyni mistrza.Pozdrawiam.

[Zbój Madej]

Pragnę przedstawić Wam moje wyroby które dzięki tej stronie mogły powstać.

To gratulować wyrobów :clap: :clap: :grin:

Śmiem twierdzić że jest wręcz za sucha :devil:

Polecam stary dobry przepis na białą z "szestnastki", sucha nie będzie :grin:

 

[arkadiusz]

czytam posty starszych kolegów

 

Wstyd to kraść a nie pytać.Nikt nic złego koledze o jego wyrobach nie napisał.Interesował mnie skład tej białej bo na zdjęciu widziałem podcieki tłuszczu.Może już nie ten wzrok a może słaba jakość zdjęcia i dlatego chciałem skonfrontować to co widzę ze składem surowcowym i zapytałem o klasyfikację bo jak wiesz to podstawa udanych wyrobów.

 

P.S

A tak w ogóle to może Grzesiu zajmij się ocenianiem tego co kolega pokazał a nie oceną co kto napisał bo każdy ma prawo do wolnego wyrażania swojego zdania na temat wyrobów kolegi, które zaprezentował. :devil:

[krzysiek-krze]

http://i58.tinypic.com/35c4iev.jpg
 

Witam po dłuższej przerwie. Po raz pierwszy użyłem szynkowara. Naszła mnie ochota na mielonkę. Konsystencja zwarta, smak idealny. Jednej rzeczy tylko brakuje . Mianowicie galaretki. Robiłem z przepisu z forum, na 1 kg 2 łyżeczki żelatyny. Może więcej wody trzeba dodawać ? 

[krzysiek-krze]

Przedświąteczne wędzenie. Na imprezę załapali się :

- 2 Boczki

- 3 Karczki

- 2 Szynki

- Baleronik

- 3 Pstrągi

- kiełbaska swojska

 

Wędzonki wędzone 3,5 h następnie sparzone. Ogólnie zastrzeżeń nie mam choć smak powoli robi się oklepany. Może każdy kawałek mięsa w innej zalewie peklującej ? Zobaczymy.

 

Ryby też ok choć spodziewałem się czegoś oszałamiającego ( przepis na solankę z chyba 10- oma dodatkami). Następnie zrobię tylko z samą solą.

 

Kiełbasa smaczna, choć moja żona twierdzi że za tłusta. Robiłem ją po raz kolejny i nie mogę zrobić z typowym starym swojskim smakiem. Następną kiełbasę spróbuję z gotowym aromatem swojskiej. Może wtedy się znajdzie

 

Wędzenie udane choć następnym razem będą poprawki

 

 

http://i61.tinypic.com/mmfngn.jpg

http://i62.tinypic.com/2ewip35.jpg

http://i61.tinypic.com/r016q0.jpg

http://i60.tinypic.com/59vho2.jpg

http://i62.tinypic.com/10orajl.jpg

http://i60.tinypic.com/zxqszq.jpg