Wędzenie a la cztery pory roku

[andrzej k]

 

 

trze ba było robić zapasy dzisiejsza produkcja kiełbaski i kabanosów

 

 

 

 

przy okazji wędzenia udało mi się do końca poukładać zapasy drewna

 

 

 Całościowo super    . Zawsze mówię że przy wędzeniu to butelka piffka i nic więcej . Jednak tak jak Ty, zawsze coś dodatkowo  wynajdę . Może być nawet koszenie trawnika  

 

 Gorąco pozdrawiam

[Tomasz_65]

Andrzejku   przy okazji trawnik też skosiłem

Marderm aż się boję , jak bym przy okazji robił krakowską podsuszaną ,noc miała byś z głowy 

Kamil_1  OK 

Wujaszku  zawsze podpiekam i podsuszam 

Pozdrawiam 

Edytowane 25 Października 2015 przez Wiesław_65

[eli55]

Wieslaw tutaj slowa sa zbedne :clap: :clap:

[Gość magdajack]

 

Marderm aż się boję , jak bym przy okazji robił krakowską podsuszaną ,noc miała byś z głowy 

 

 

Przez tą mini spółdzielnię to i tak co drugą noc śnią mi się wędzonki albo kiełbasy A Ty jeszcze dołożyłeś swoje Ale mam chętkę na takiego kabanosa   

[Tomasz_65]

Marderm  kabanosy są przepyszne a to efekt dzisiejszego dreptania , pogoda była super    

 

 

[Gość magdajack]

Wiszą jak bombki na choince do świąt sie powoli przygotowujesz?

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[Tomasz_65]

Witam a tym razem coś miłego dla oczu i podniebienia w jesiennym stylu 

 

[Gość ArkoGdynia]

Nic tylko pogratulować!!!! 

 

Przepiękny wystrój...       

Aż zgłodniałem 

 

Z Dymnym pozdrowieniem... 

[kwlj]

Witam a tym razem coś miłego dla oczu i podniebienia w jesiennym stylu 

 

002.JPG003.JPG004.JPG

 

Mistrzostwo !!! Ślinotoku można dostać !!

[Tomasz_65]

Arko ,kwlj      Pozdrawiam 

[Tomasz_65]

Witam  z braku czasu przedświąteczne nocne wędzenie ,wędlinki już sparzone ,kiełbaski się wychładzają wszystkie podpiekane 

 

 

 

[gruby7074]

Wiesław ale dajesz czadu   super wyroby   .Ale jak mnie oczy nie mylą to musiałeś zawiesić :thumbsup:" reprodukcję " naturalną   coby kiełbachy miały gdzie wisieć     .Pozdrawiam humorystycznie i świątecznie.

[Gość ArkoGdynia]

 

 

z braku czasu przedświąteczne nocne wędzenie

 

Chyba wszyscy na forum są bardzo "zadreptani" przed świętami

 

Bardzo ładne wędzenie... na pewno będzie smacznie na święta!!

     

 

Z Dymnym pozdrowieniem...  

[Tomasz_65]

Witam   moje kolejne zestawy Świąteczno -Noworoczne ,może ta prezentacja stanie się cykliczna 

Edytowane 27 Grudnia 2015 przez Wiesław_65

[PePe]

Na bogato Panie na bogato .

Ale mi najbardziej podoba się wykorzystanie łóżeczka dziecinnego  .

[Tomasz_65]

PePe zwłaszcza latem bo jest obite moskitierą  Pozdrawiam 

[Tomasz_65]

Pierwsze podejście do kiełbasy kruchej z szarym oczkiem na soli morskiej  i całkiem udane bardzo smaczna 

[Einshell]

No piękna   I proszę napisać jak robiłeś   Pozdrawiam

[Tomasz_65]

Witaj Einshell 

 

Mój przepis na 5 kg wiejskiej kruchej z szarym oczkiem galaretką podpiekanej 

3 kg mięso od szynki   l     sitko 8

1 kg mięso od szynki  ll     sitko 8

0,5 kg boczku   sitko 4 

0.5 kg podgardla  sitko 4 i 2.5 

 

przyprawy :

sól morska niejodowana 18 g / kg

pieprz czarny świeżo mielony  2 g /kg

cukier                                      1 g / kg

czosnek                                  3 g / kg

 

bulion wrzątek                      300 ml  na 5 kg 

 

wymieszać ,nabić w jelita wieprzowe kaliber 28-30 akurat takie miałem i do wędzarni 

osuszanie około 1 godz. zależy od wędzarni 

wędzenie 3-3,5 godz. temp.55-65 st.C

podpiekanie 45 min -1 godz  temp.90-100 st .C 

studzenie  piwnica 1 godz temp około 12 st. C następnie chłodziarka temp. 4-6 st.C do stężenia wewnątrz galaretki  smacznego 

[Einshell]

Super Tomaszu   Dzięki wielkie   Widzę ,że robimy podobnie , tylko ja na 13 , 10 i 8 mm mieliłam Czasami jak nie zapomniałam , to było wołowe mielone na 4 mm  

[Tomasz_65]

Witam  po małej przerwie nowe produkty kiełbaska jak i kabanosy tradycyjnie podpiekane w 65 % drobiowe udziec z indyka i kurczaka 35% mięso wołowe,szynka wieprzowa i chudy boczek  

Edytowane 27 Lipca 2016 przez Tomasz_65

[KURP]

Witaj Einshell 

 

Mój przepis na 5 kg wiejskiej kruchej z szarym oczkiem galaretką podpiekanej 

3 kg mięso od szynki   l     sitko 8

1 kg mięso od szynki  ll     sitko 8

0,5 kg boczku   sitko 4 

0.5 kg podgardla  sitko 4 i 2.5 

 

przyprawy :

sól morska niejodowana 18 g / kg

pieprz czarny świeżo mielony  2 g /kg

cukier                                      1 g / kg

czosnek                                  3 g / kg

 

bulion wrzątek                      300 ml  na 5 kg 

 

wymieszać ,nabić w jelita wieprzowe kaliber 28-30 akurat takie miałem i do wędzarni 

osuszanie około 1 godz. zależy od wędzarni 

wędzenie 3-3,5 godz. temp.55-65 st.C

podpiekanie 45 min -1 godz  temp.90-100 st .C 

studzenie  piwnica 1 godz temp około 12 st. C następnie chłodziarka temp. 4-6 st.C do stężenia wewnątrz galaretki  smacznego 

Ten bulion wrzątek dodajesz w trakcie mieszania? na początku, w środku, na końcu?

[Tomasz_65]

Witaj  Sylwek dodaje na początku mieszania a po chwili jak temp.spadnie dodaję czosnek i jeszcze chwilę mieszam jest to krótkie ale intensywne mieszanie ,nie zalecam długiego mieszania im dłużej tym kiełbasa będzie gumowata i bez galaretki  Pozdrawiam 

[@halusia@]

 

 

Witam po małej przerwie nowe produkty kiełbaska jak i kabanosy

Tomku , wyroby przecudnej urody

[Skalar50]

Przyglądam się fotkom wędlin i zauważyłem ze w niektórych miejscach są wbite chyba wykałaczki.

Myślę że w celu zapobiegania stykania się wędlin podczas wędzenia. Jeśli tak to mam pytanie czy nie powoduje to wycieku soków z wędlin ?