Wędzenie a la cztery pory roku

[Tomasz_65]

Witam bendetto, na początku można wyczuć słoność jak dla mnie w normie,z czasem ta słoność zanika :grin: pozdrawiam

 

[ Dodano: Pią 11 Sty, 2013 08:58 ]

Witam osid, prosto z chłodziarki do wędzenia,takich produktów nie moczy i nie płucze się,z boczkami jest tak że puszczają znikomą ilość płynu,ale zależy też od mięsa,gdyby tak było to na godzinkę powiesić przed wędzeniem :grin: pozdrawiam

 

[ Dodano: Pią 11 Sty, 2013 09:09 ]

Witam pis67, nie dodałem że co do tych przypraw, można dodać co kto lubi :grin: a co do twoich upodobań z ziołami można na skróty :grin: zioła prowansalskie,gałka,kardamon itd.ale z ziołami można łatwo przesadzić :grin: pozdrawiam

[boob96]

wiesław gil, Dziękuję w imieniu Wszystkich za przepis :grin:

Po niedzieli po próbuję zrobić parę sztuk.

Mam pytanie, czy boczek po wędzeniu może pozostać w wędzarni do następnego wędzenia. Moja zadymiarka mieści się w garażu i temperatura obecnie przez zimę utrzymuje się w granicach od 2 do 4 stopni , dodam że garaż jest suchy ale nie ogrzewany.

[osid]

czy boczek po wędzeniu może pozostać w wędzarni do następnego wędzenia

powiem ci że ja nigdy nie zostawiam między wędzeniami, tylko przenoszę do domku do ganku bo tam chłodno a rano znowu do skrzyni, może jakbyś szybry pouchylał wszystkie żeby przewiew był to może,może, niech ktoś jeszcze ci podpowie, ja nie mogę tak zrobić bo skrzynia cały czas stoi na zewnątrz a że mieszkam na wiosce to kocyry sąsiada by się raz dwa dobrały do mięsiwa musze chowac przed złodziejaszkami

[Tomasz_65]

Witam boob96, jak jest to garaż i jest tam temp.2-4 stopnie,spokojnie możesz zostawić w wędzarni niech sobie wiszą ,u mnie zawsze dojrzewają wisząc w chłodziarce,co jakiś czas wyjmuje je i wieszam na 2-3 godz. w garażu podobna temp. uchylam bramę i się fajnie wietrzą (obsychają) :grin: pozdrawiam

[boob96]

osid, Ja niestety mieszkam w bloku M-3 i miejsca trochę mało. Ciesze się że mam garaż , wędzę przed garażem ale zadymiarka jest przechowywana w środku. Co do otwarcia drzwiczek to żaden problem, kotów i gryzoni nie ma :smile:

W przyszłości mam zamiar zainwestować w małą lodówkę i wtedy nawet latem będzie można peklować i przechowywać mięso.

 

wiesław gil to mnie pocieszyłeś , dzięki za odpowiedz :grin:

[Tomasz_65]

boob96, bez lodówki ciężko a w szczególności przy produktach dojrzewających,warto zainwestować i cieszyć się przez cały rok z produkcji własnych wędzonek :grin:

[Tomasz_65]

Witam moje kolejne wędzenie ''komunijne'' i zarazem całkiem udane parzenie wędlin w grilo-kominku :grin:

[Marek z Bielska]

Wiesiek duże :clap: za bardzo ładne wędliny

[karolszymczak]

wiesław gil, jak na komunię to wsam raz :lol:

[Tomasz_65]

Marku wielkie dzięki :grin:

Karolu było wsam raz,coś tam jeszcze zostało :lol:

[Tomasz_65]

Witam moje wczesnojesienne wędzenie   kiełbaski robione z przepisów El,Gregora i Zbója Madeja   

[dyzio]

Witam.

 

wiesław gil, opowiedz jak robisz Twój boczek. Trzęsie mną, jak nań patrzę.

[miro]

Masakrycznie ładne wyroby.

[Tomasz_65]

Witam dyzio   pytasz o boczek rolowany,czy surowy dojrzewający 

[jumbo]

podpinam się pod pytanie dyzia - w kwestii rolowanego

[Tomasz_65]

Witam dyzio jumbo  robię go w bardzo prosty sposób 

1.kupuję ładny płat boczku 30x40 bez skóry

2.pekluję tradycyjnie na mokro w/g tabeli dziadka minimum 7-dni

3.po peklowaniu płukanie i osuszanie

4.nacieram płat boczku wewnątrz ziołami (pieprz,papryka słodka,majeranek,sól.czosnek świeży,odrobina pieprzu kajen)

5.Ściśle roluję następnie do siatki ,dodatkowo obwiązuję w 2-3 miejscach sznurkiem wędzarniczym co by się ładnie skleił

6.osuszanie i wędzenie w temp.50-60 st.C do uzyskania pożądanego koloru

7.parzenie w zależności od wagi boczku ,do osiągnięcia w środku 70 stop.C pozdrawiam    

[dyzio]

Witam.

 

Dzięki za przepis. Przyda się. Aż się sam sobie dziwię, że jako członek Klubu Miłośników Boczku, nie miałem go w swoich przepisach.

[Tomasz_65]

Witam dyzio   czy Klub Miłośników Boczku którego jesteś członkiem, ma coś wspólnego z Towarzystwem Przyjaciół Boczku  pozdrawiam

Edytowane 2 Października 2013 przez wiesław gil

[Baca]

Pojechałeś mistrzu

[Tomasz_65]

Witam  moje polędwiczki dojrzewające w jesiennym stylu   

[dyzio]

Polędwiczki pierwsza klasa, ale ta herbatka jakby ciut mętna.

[Tomasz_65]

Witam dyzio bo ta herbatka jeszcze młoda jest  trzeba ją przez zęby przecedzić       pozdrawiam

Edytowane 3 Października 2013 przez wiesław gil

[Pacan Wojciech]

Wyroby piekne ,  czy zgłosił sie El Gregor po " opłatę licencyjną "  , fotografia w stylu wypisz wymaluj jak El Gregor , b .ładnie zaaranzowane fotografie.Pozdrawiam

[Tomasz_65]

Witam Wojtku   co prawda zdięciami nawiązywałem do mojego tematu "Wędzenie a la cztery pory roku" zapewne będą zimowe ,wiosenne itd. Ale jak widzisz podobieństwo aranżacji do Mistrza El Gregora , ,połaskotałeś mnie     to bardzo miłe      mam nadzieje że nie skontaktuje się zemną prawnik El Gregora      pozdrawiam

Edytowane 3 Października 2013 przez wiesław gil

[Pacan Wojciech]

Powodzenia , EL Gregor pewenie prawnika karmi wedzonkami tak szybko nie przyjedzie