Piotr69 - kącik i wyroby

[piotr69]

Dziś wykonałem po kursową Krakowską. /Nadzór merytoryczny prowadzi kolega Abratek :wink: /

Do jutra osadzanie w chłodnej piwnicy, rano wędzenie i parzenie.

O wynikach będę meldował. :smile:

[piotr69]

Promotor prowadził nadzór telefoniczny -wszelkie niedociągnięcia w wykonaniu biorę na klatę.

Na razie na degustację nie zapraszam bo nie wiem czy będzie się czym chwalić. :grin:

[piotr69]

HURAAAAAAA :grin: :grin: :grin:

 

Na gorąco stwierdzam poprawność wykonania wędliny. Kiełbasa była robiona z tego co wyszło po klasyfikacji posiadanego mięsiwa. Wyszło mi coś pośredniego między krakowską a szynkową :wink:

W smaku jest bardzo dobra. Jak wystygnie to cyknę zdjęcie i zamieszczę.

 

http://img809.imageshack.us/img809/4504/img0403ep.jpg

By pepemarche at 2012-05-12

[arkadiusz]

Ale nie w tym dziale bo i tak moderatorzy zaraz wezmą Cie w obroty :grin: .Może wpisz w wyszukiwarkę "Pierwsze wędzenie" i tam sie pochwal.

To jak to z ta kiełbasą?.Miała być krakowska a wyszła szynkowa.?

http://emotikona.pl/emotikony/pic/0sarcastic.gif

[piotr69]

Po ochłonięciu stwierdzam że kiełbaska wyszła trochę zbyt chuda /choć bardzo smaczna/. W skład weszła szynka w ilości 3kg i mała golonka 0,5kg. Nastempnom razom muszę dorzucić odrobinę tłuściejszego. Dla sprawdzenia otrzymanego produktu jedną z otrzymanych kiełbas jutro wstawię do drugiego wędzenia. Zobaczymy jaki będzie efekt.

[świadziu]

Gratuluję wyrobu :clap: :clap: :thumbsup:

Początki zawsze są trudne ale z czasem .........

[@halusia@]

Po ochłonięciu stwierdzam że kiełbaska wyszła trochę zbyt chuda /choć bardzo smaczna/. W skład weszła szynka w ilości 3kg i mała golonka 0,5kg. Nastempnom razom muszę dorzucić odrobinę tłuściejszego

Zdecydowanie jest to wyrób dla mnie. :thumbsup: bo chudy :wink:

Jak na początek fajny wyrób... :clap: jak nabierzesz większego doświadczenia to dojdziesz do perfekcji.

[Małgoś]

Mając takiego Promotora (i tak właściwie na miejscu) to nie sposób spie....ć wyrób .

Pozdrawiam i życzę samych smacznych wyrobów..

[tomaj77]

ja z Torunia...

Z Torunia czy nie z Torunia

Wyrób piotr69, mnie się podoba i głodny się robię :grin: :grin:

[@halusia@]

Mając takiego Promotora (i tak właściwie na miejscu)

Raczej na odległość Małgosiu :wink:

Promotor prowadził nadzór telefoniczny -wszelkie niedociągnięcia w wykonaniu biorę na klatę.

[piotr69]

Gwoli ścisłości z kolegą Abratkiem skonsultowałem zakres prac na spotkaniu przy zapoznawczej kawce. Konsultacje telefoniczne dotyczyły problemów które pojawiły się podczas przygotowania farszu i dotyczyły poprawności rozwiązań. :grin: :grin:

[piotr69]

A co do kiełbasy to mnie rzuciła się w oczy ta odstająca osłonka. :sad: .Muszą dzisiej pogadać z promotorem na ten temat. :devil:

:

Przy parzeniu kiełbasa była "nabita" a po schłodzeniu osłonka została w rozmiarze a kiełbasa się z lekka skurczyła. Stąd odstająca osłonka. :question:

Jedna z otrzymanych kiełbas obecnie wędzi się drugi raz w temperaturze 30'C i lekkim dymie. Widzę że na niej osłonka już się "obciągnęła".

:grin:

[arkadiusz]

Po ochłonięciu stwierdzam że kiełbaska wyszła trochę zbyt chuda /choć bardzo smaczna/

Bo skład masz jak na szynkową.Brak mi w tej krakowskiej IIwp.

 

[ Dodano: Nie 13 Maj, 2012 11:44 ]

Przy parzeniu kiełbasa była "nabita" a po schłodzeniu osłonka została w rozmiarze a kiełbasa się z lekka skurczyła. Stąd odstająca osłonka.

Po pierwsze, czy namoczyłeś osłonki w 15% roztworze wody z solą przez 15 min przed nabiciem?.Przypuszczam ,że nie i dlatego ten problem.Może jeszcze być ,że za słabo nabiłeś, ale stawiam na to pierwsze.

[kostek61]

Po pierwsze, czy namoczyłeś osłonki w 15% roztworze wody z solą przez 15 min przed nabiciem?.Przypuszczam ,że nie i dlatego ten problem.Może jeszcze być ,że za słabo nabiłeś, ale stawiam na to pierwsze

_________________

ja twierdzę że mogła być za duża tem. parzenia a przy tym składzie kielbasy moja teza może być zasadna.Pozdro

[arkadiusz]

ja twierdzę że mogła być za duża tem. parzenia

Może i tak być ,ale niedopuszczam takiej myśli.Przypuszczam ,że promotor o to zadbał :wink:

[piotr69]

Prawdę mówiąc osłonki moczyły się pół dnia i bez dodatku soli :sad: .

Temperatura parzenia była książkowa - woda 75'C do uzyskania wewnątrz kiełbas 69'C

Może nie udało mi się nabić bardzo mocno ale bez "luzów" .

 

Ażebyśmy tylko takie problemy mieli :grin:

[pis67]

W skład weszła szynka w ilości 3kg i mała golonka 0,5kg.

Fatalnie jak na początek.

 

razom muszę dorzucić odrobinę tłuściejszego.

Zdecydowanie tak.

 

Jak wystygnie to cyknę zdjęcie i zamieszczę.

 

Nie widzę zdjęcia...

 

Coś masz do Torunia???

 

Moje dziewczyny dziś do Torunia pojechały.

Wolna chata.

 

 

 

Temperatura parzenia była książkowa - woda 75'C do uzyskania wewnątrz kiełbas 69'C

A ile razy zamieszałeś kiełbaskę?

[kostek61]

ja twierdzę że mogła być za duża tem. parzenia

Może i tak być ,ale niedopuszczam takiej myśli.Przypuszczam ,że promotor o to zadbał :wink:

Swoją wersję podtrzymuję ewidentnie sugeruje to zdjecie, ale pierwsze koty za płoty.Piotr fajnie że robisz to co robisz :clap: .Serdecznie pozdrawiam

[arkadiusz]

A ile razy zamieszałeś kiełbaskę?

Lepiej może zapytać a ile tych kiełbas było.Wczoraj parzyłem 14szt w garnku o pojemności 30l w 15 l wody, w osłonce 45 i długości 40cm i nic nie mieszałem i jakoś mi osłonka nie odchodzi, podcieków brak i fajna kiełbasa z dzika wyszła. .Cuda jakieś czy co? :grin:

[arkadiusz]

Swoją wersję podtrzymuję ewidentnie

Ewidentnie to Twoja wersja się nie broni po tym co kolega napisał :grin:

[Henrykos62]

W skład weszła szynka w ilości 3kg i mała golonka 0,5kg.

A gdzie jet 2 wieprzowa

[kostek61]

Ewidentnie to Twoja wersja się nie broni po tym co kolega napisał

Arkadiusz widzialeś zdjecie,jeżeli nie temperatura to spowodowala to co? :wink: może termometr jest nie teges.

[piotr69]

Ewidentnie to Twoja wersja się nie broni po tym co kolega napisał

Arkadiusz widzialeś zdjecie,jeżeli nie temperatura to spowodowala to co? :wink: może termometr jest nie teges.

Termometr jest bardzo teges. Jeden klasyczny mierzył temperaturę wody a drugi elektroniczny wbity w wyrobie mierzył temperaturę wewnątrz. Kiełbasy wyszły 3 szt i były przekładane w garnku. Profilaktycznie zostały umieszczone tak aby nie dotykały dna i nie miały możliwości przegrzać się nawet miejscowo :wink:

 

A gdzie jet 2 wieprzowa

zabrakło - na drugi raz się poprawię. :grin:

Wychodzę z założenia że receptura jest tylko nakreśleniem kierunku a wyrób powstaje w miarę posiadanych surowców i osobistych preferencji wykonawcy.

[miro]

Może nie udało mi się nabić bardzo mocno ale bez "luzów" .

Osłonka ma tzw. przepełnienie i jeśli nie nabił mocno, to nie ma co szukać dziury w całym.

[kostek61]

ma co szukać dziury w całym.

I niech tak zostanie.Pozdrawiam serdecznie