[Włochy] Boczek - Pancetta

[Turtle]

kupiłem ładny płat boczku ale z żeberkami - da się bez ich usuwania to zrobić?

[Darino]

kupiłem ładny płat boczku ale z żeberkami - da się bez ich usuwania to zrobić?

Żeberka to surowiec na inne wyroby.

:grin:

[ricotta]

Darino, jestem pełna podziwu! :clap: :clap: . mniam, uwielbiam tego typu wyroby! :thumbsup:

[Darino]

Witaj siostrzyczko Ricotta, fajnie że tu trafiłaś bo to się jak najbardziej opłaca.

Dzięki za :clap: :clap:

:grin:

[KURP]

czy ten boczek można lekko podwędzić przed suszeniem - czy ktoś to robił?

[jumbo]

czy ten boczek można lekko podwędzić przed suszeniem - czy ktoś to robił?

 

nie można - uzyskasz zupełnie co innego - niekoniecznie udanego

[redzed]

czy ten boczek można lekko podwędzić przed suszeniem - czy ktoś to robił?

Oczywiście można podwędzić, najlepiej na zimno, ale to już nie to.  Pancetta jest surowo dojrzewająca.

[KURP]

no to po zupie - zanim tu zajrzałem wczoraj wieczorem to boczek podwędziłem, będzie wersja wędzona.

pytanie jednak mam - jeśli nie łazienka do dojrzewania, to może kuchnia a boczek owinąć w pończochę jak polędwicę al'a parmeńską?

[Kruszynka]

@kurp007, JacekB w Pażęcach częstował pancettą swojego wyrobu. Nie załapałeś się chyba ?Była wspaniała .

[eli55]

Widze ze jest tutaj duzo zwolennikow boczku- pancetta , wiec podam wam sposob jaki robila moja tesciowa, kupowala zawsze chudziutki kawal boczku  , kladla  go do szklanego pojemnika z  pol szklanki winnego octu, mieso lezalo 12 godz na jednej stronie i 12 godz na drugiej , po uplywie 24 godz obsypywala go dobrze sola , kladla na miesie deseczke  z jakims ciezarem znow na 24 godz , po uplywie tego czasu obmywala boczek  , osuszala papierowym recznikiem , obsypywala dobrze pieprzem i wkladala do papierowej torby( gora torby tam gdzie bedzie hak ) nie zamykanej od spodu i tak sobie wisial boczek na balkonie do dojrzania.Jak byl gotowy to byl pyszny z chrupiacym chlebkiem i szklanka wina, mniam , mniam.Pozdrawiam i zycze smacznego , Eli.

[redzed]

Widze ze jest tutaj duzo zwolennikow boczku- pancetta , wiec podam wam sposob jaki robila moja tesciowa, kupowala zawsze chudziutki kawal boczku  , kladla  go do szklanego pojemnika z  pol szklanki winnego octu, mieso lezalo 12 godz na jednej stronie i 12 godz na drugiej , po uplywie 24 godz obsypywala go dobrze sola , kladla na miesie deseczke  z jakims ciezarem znow na 24 godz , po uplywie tego czasu obmywala boczek  , osuszala papierowym recznikiem , obsypywala dobrze pieprzem i wkladala do papierowej torby( gora torby tam gdzie bedzie hak ) nie zamykanej od spodu i tak sobie wisial boczek na balkonie do dojrzania.Jak byl gotowy to byl pyszny z chrupiacym chlebkiem i szklanka wina, mniam , mniam.Pozdrawiam i zycze smacznego , Eli.

Ciekawe.  Zawsze myślałem ze Wlosi dojrzewają takie wyroby w chłodnej, wilgotnej i ciemnej piwnicy.  Jaka temperatura była na tym balkonie?

[eli55]

Ten boczek byl zawsze robiony zima , temp do 10 stopni ( moja tesciowa mieszkala w blokach , to nie miala piwnicy )

[KURP]

@Eli55 piszesz że na balkonie -  o jakiej porze roku odbywało się to suszenie? W Polsce na balkonie na chwilę obecną jest 4st. a za chwilę będą ujemne temp.

[eli55]

Moja tesciowa robila zawsze zima , temp  do 10 stopni, miesiace to grudzien , styczen , luty, u mnie zima jest taka temperatura , ,najnizsza jaka byla to min2 stopnie , ale tylko przez pare dni, jestesmy zawsze na plusie, jak jestem tutaj 35 lat to snieg widzialam tylko 3 razy , raz przez 3 dni ( wszystkie szkoly pozamykane) i 2 razy tylko przez pare godz  U mnie cala zime jest zielono i kwitna kwiaty  , a w ogrodku mozna siac caly rok.

[KURP]

eli55 a może dojrzewanie pancetty przeprowadzić tak jak na tym filmiku w foli?

 

http://www.youtube.com/watch?v=a660IjpC6X8

[redzed]

To nie jest zwykła folia.  Jeszcze nie próbowałem ale kilka osób na angielskim forum dojrzewają w tych woreczkach Umai, i są zadowoleni z wyników.

http://www.drybagsteak.com/

[Pacan Wojciech]

eli55  jak dlugo boczek dojrzewał na balkonie - orientacyjnie  oczywiscie ?

[KURP]

a nie można by było tego zapakować pakowarką w folię ale bez odsysania powietrza? czym się różni ta specjalna folia od tej folii używanej w pakowarkach?

[redzed]

W konwencyjnej folii mięso nie wyschnie, Umai jest do pewnego stopnia przepuszczalny. Dokładnie jak działa niestety nie wiem. Będę musiał kiedyś postudiować. Edytowane 10 Stycznia 2014 przez redzed

[eli55]

Pacan Wojciechw moim klimacie to okolo miesiaca

[morfeusz300]

eli55 u ciebie na balkonie,a u mnie w garażu z temperaturą wyjdzie na to samo w tym okresie,boczek zamówiony!Wyjdzie albo nie????ale to zależy od Eli...Eli ja Eli niii ;)

[eli55]

Morfeusz po 2 tygodniach zagladaj do papierowej torby i bedziesz widzial jak dojrzewa , moze u ciebie byc inny czas, to juz sam zadecydujesz kiedy bedzie dobry, pozdrawiam i zycze smacznego, Eli - Ela.

[KURP]

Eli a jak ja swój powiesiłem w piwnicy w pończosze to wyschnie? Czy to jednak ma być papierowa torba?

Jak na razie od świąt nie waniajet, pachnie raczej przyjemnie, choć wędzonką (bo niepotrzebnie go troszkę poddymiłem). Wiem że podobno to już nie będzie to, ale chcę sprawdzić sam proces czy suszenie w piwnicy się sprawdzi.

[eli55]

KURP ,tesciowa kladla do papierowej torby otwartej od spodu

[misiu36100]

Nasze panczety dojrzewają na strychu

Po pierwszej kontroli, powiem wszystko w normie

:grin:

Z czego te piżamki?