Klasyfikacja mięs

[krzysiek-krze]

Temat stary jak świat - jednak większość żółtodziobów i tak nadal ma z tym spore problemy. Oglądałem wiele filmików z klasyfikacji i tak nie umię dokładnie sobie z tym poradzić. Robię " swoim sposobem" - wyroby są smaczne ale dusza zadymiacza chce się nadal uczyć i doskonalić :grin: Z tego powodu mam pytania następujące :

 

1. klasa I to głównie oczyszczona szynka. Czy łopatka i schab nadają się na I ?

2. Okrawki z szynki, karkówki itp to klasa II czy III ?

3. Boczek to klasa chyba IIb, a co z podgardlem i słonią ?

4. Jakie mięsa oprócz golonki nadają się na III ?

5. Odcięte warstwy tłuszczu z pod skóry nadają się nad jakąś klasę ? Wydaje mi się że jest to IV ale w przepisach mało kto używa tej klasy.

 

Dziękuję za odpowiedzi

[chudziak]

A czy czytałeś artykuł ze zdjęciami ze strony głównej http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

[arkadiusz]

Robię " swoim sposobem" - wyroby są smaczne ale dusza zadymiacza chce się nadal uczyć i doskonalić

To proponuję ,żebyś zapoznał się z płytą technologiczną WB.Tam Andrzej (Bagno) bardzo ładnie pokazuję ile i jakiej klasy mięso można uzyskać z poszczególnych elementów i jak to zrobić. :grin:

[krzysiek-krze]

Nie mam dostępu do płyty WB. Link od Chudziak trochę naświetliły mi sprawę.

Ponawiam tylko jedno pytanie

3. Boczek to klasa chyba IIb, a co z podgardlem i słonią ?

[Gonzo]

Nie mam dostępu do płyty WB. Link od Chudziak trochę naświetliły mi sprawę.

Ponawiam tylko jedno pytanie

3. Boczek to klasa chyba IIb, a co z podgardlem i słonią ?

http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/116-graficzna-klasyfikacja-miesa

[DZIADEK]

Słonina to jest tłuszcz 100%. Podgardle to podgardle element z rozbioru zasadniczego półtusz wp. Co z podgardla uzyskasz masz tabelę

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm

A więc około 40% mięsa kl II i około 40% tłuszczu twardego . Reszta skórki, gruczoły i krwawe .Ot i cała filozofia tematu