Jakies tam domowe wyroby.

[marcus]

Kazali mi jedna sparzyc

Ale i tak :thumbsup:

Pozdrawiam

[@halusia@]

Kazali mi jedna sparzyc

Wygląda pyszniutko.. :thumbsup: :clap:

[Piotr S]

Na taki widok slinka leci

Bardzo ładna ...i pewno bardzo smaczna ..

[marcus]

To ta ala szynkowa z postu wyzej wedzona 20.10 lezala sobie w lodowce.

Pozdrawiam

 

[ Dodano: Nie 18 Lis, 2012 23:30 ]

Kielbaski cienkie

4 kg karczku .1 kg boczku . 20 g sol/peklosol rozdrabnianie po peklowaniu karczek

fi 12 boczekfi 8

20g soli peklosoli ,1 g pieprz drobnomielony ,czosnek 4 g,kminek mielony,imbir ,kolendra mielona 0,8 g.Wedzenie olcha ,buk

Uwedzilem rowniez czosnek .

Pozdrawiam

[marcus]

Kielbasa chuda

1,6 kg Ia,4,2kg IIa.

Nadziewane w oslonki baranie 20 g /Kg/sol/peklosol

Nadzewane w grube 25 g/Kg/sol/peklosol

pieprz drobnomielony 1,5g,kminek mielony,gorczyca cala,imbir mielony,czosnek 3g/kg,kolendra grubomielona.

Poledwica z lisciem w siatce.

Wszystko wedzone cieplym dymem olcha .Cienkie 100 min grube i poledwica niecale 3h

 

Oczywiscie piwko do tego i to niebylejakie

[marcus]

Jako ze dostalem prezent od Swietego Mikolaja w postaci nadziewarki 5 l Beeketal postanowilem zrobic jak najszybciej test.

Kielbasa podpiekana w jelitach wieprzowych,baranich i w oslonkach bialkowych.

Mieso z szynki i boczku razem 5 kg -wchodzi prawie w calosci do nadziewarki.

I A 1kg fi 12

II A 2,8 kg fi 5

II B 1,2kg fi 5

Przyprawy pieprz 2,5g ,jalowiec na calosc 12 zmielonych kulek,czosnek 3g,kminek mielony.

Do kielbasy w oslonkach bialkowych stosuje 25 g soli/peklosoli/Kg reszta 20 g.plus 3 g cukru na kg.

Wedzenie 2,5 h 50st.poczym zapiekane do osiagniecia 78 st wewnatrz okolo 40 min 90-100 st.

 

Troszke watrobianki pasztetowej

Na focie cienka sorowa w przekroju.

Nadziewanie kabanosow niesprawia zadnego problemu trzeba jednak nadziewarke przymocowac do stolu.

Na filmiku widac na poczatku jak podczas krecenia w gore nadziewarka sie podnosi i oczywiscie mialem za maly lejek :grin:

Filmik :wink:

[MAREK-ZAN]

Witam.Jeśli to nie tajemnica to ile w niemczech kosztuje taka nadziewarka.

Wyroby wyglądają super i pewnie tak smakują. :thumbsup:

[EAnna]

Na filmiku widac

A gdzie ten filmik można znaleźć? :???:

[marcus]

śli to nie tajemnica to ile w niemczech kosztuje taka nadziewarka.

140€ z przesylka

A gdzie ten filmik można znaleźć?

Juz jest

[MAREK-ZAN]

Dzięki za odpowiedź.

[marcus]

Poledwica i kielbasa wedzona najpierw dymem cieplym nastepnie podwedzana 4 x 4h zimnym dymem :thumbsup:

 

[Gonzo]

Poledwica i kielbasa wedzona najpierw dymem cieplym nastepnie podwedzana 4 x 4h zimnym dymem

Bez sensu.I po co ??? Eksperyment ??? Myślisz , że lepsza ???

 

Pozdrawiam :wink:

[marcus]

Bez sensu.I po co ??? Eksperyment ??? Myślisz , że lepsza ???

Uzasadnij swoje wypociny .

A czy lepsza- glupie pytanie jak bys robil cokolwiek niezadawal bys takich pytan bo proste jest oczywiste

Eksperyment -nie poprostu wisiala sobie w wedzarce przez dwa tygodnie i od czasu do czasu podwedzalem.

[Gonzo]

ie poprostu wisiala sobie w wedzarce przez dwa tygodnie i od czasu do czasu podwedzalem.

 

 

Poledwica i kielbasa wedzona najpierw dymem cieplym nastepnie podwedzana 4 x 4h zimnym dymem

Wypociny ??? Nie wiem co mam napisać na temat wypocin.Chyba po prostu poczekam na dalszy rozwój wydarzeń w Twoim wykonaniui.Może się czegoś nauczę :rolleyes:

[marcus]

Może się czegoś nauczę

No nareszcie piszesz rozsadnie :grin:

Pozdrawiam

[Gonzo]

No nareszcie piszesz rozsadnie

Dziękuję "mistrzu" :lol: :lol: :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

[marcus]

Kielbasa drobna bardzo dobra :grin:

2,5 kg lopatka - rozdrobniona 2 x 2,5

1,5 kg tlusty boczek rozdrobniony 2 x 2,5

Przed rozdrobnieniem schlodzone do okolo 0 st C.

tyle zostaje w nadziewarce dotego 1/2 lyzeczki zelantyny i 50 ml wody i mamy mielonke z galaretka :thumbsup:

Kielbasa wedzona 1,20h buk .

Z pozdrowieniami dla Gonzo a i przypomnialo mi sie z tym dowedzaniem po wedzeniu pisal jak sie niemyle Ligawa.

[karol8919]

wygląda smacznie i na pewno ta smakuje :wink:

[nemo19788]

wyglada jak parówkowa :grin: ważne ,że swoja :wink:

[karolszymczak]

no przy takim drobnym mieleniu i podwójnym to faktycznie jak parówki ale ważne że dobre w smaku i zawsze swoje

[marcus]

kIELBASA ala parowka.

2,5 kg karczek I-II

1 kg boczek IIB

0,5 kg wolowe gulaszowe II

Do peklowania uzylem sol-peklosol 21 g/kg 3g cukru.Wszystko peklowane osobno.

Przed mieleniem mieslo schlodzilem do -2 st.

Rozdrabnianie

1x5mm i zamrazalka ,nastepnie 2x 3,5 i do wychlodzenia .

w tym czasie przygotowalem lodowata wode w ilosci 200 ml i przyprawy.

pieprz, galka,pare gozdzikow,ziele angielskie,czosnek.

Do schlodzonego miesa wolowego dodalem czesc wody z przyprawami i jako ze nieposiadam cuttra musialem uzyc malaksera

To samo z I-II a na koniec IIb

Wszystko wymieszalem i przepuscilem jeszcze raz przez maszynke 3,5 mm

Tem. koncowa farszu 15,6 st troche zacieplo ale zero wycieku.

Wedzenie buk 45-50 st 80 min nastepnie parzenie i do letniej wody na 10 min

 

[ Dodano: Sob 26 Sty, 2013 16:22 ]

No i Poledwica.

[kostek61]

Jak dla mnie wyroby wizualnie bez zarzutu :clap: ,tylko czy w parówce wg.przepisu nie za mało tłuszczu ?.

[EAnna]

czy w parówce wg.przepisu nie za mało tłuszczu ?.

I za mało wody :question:

[marcus]

Jako parówka rzeczywiście za chuda dlatego takiej nazwy nie użyłem.

Kielbasy takie jak ta nazywam drobnomielone niekoniecznie muszą być podparte recepturami na parówki jedni wolą chudsze, jedni tłuste, ważne, że dobre ach.....to malo powiedziane.

A wody się troszkę boję dlatego tak malo.

Pozdrawiam

[davido31]

I to wszystko na tej wędzaredzce? Jeśli tak, to mistrzostwo świata i okolic! Mam zamiar zbudować identyczną. Jeśli miałbyś dodatkowe spostrzeżenia co miałbym poprawić w tej wędzarni to bardzo proszę o nie. Pozdrawiam