[Pieczywo]Chleb

[kaszubka33]

Ja zakwas do chleba robię zupełnie inaczej niż wszystkie przepisy podają , pewnie nie można tego nazwać zakwasem a raczej "bazą " do chleba . Jest to receptura mojej babci (1906-1983). Biorę 2 szklanki mąki żytniej, półtorej szklanki wody ale najlepiej mleka i to tłustego, 25g drożdży i pół łyżeczki cukru. robię z tego zaczyn i odstawiam na minimum 6 godzin a najlepiej na noc.

Całość przepisu napiszę później bo muszę zabrać się za ogród.

[Wnuczek]

Chleb na drożdżach ma większą wartość odżywczą.

Ale jest gorszy w smaku i szybko się starzeje.

Pzdr.

[jacekn]

Dobry chleb nie zdąży się zestarzeć

[Marko]

Wnuczek nie zgadzam się. Piekę chleb na drożdżach od kilku lat, spokojnie nadaje się do spożycia przez siedem dni (piekę raz w tygodniu) i jest naprawdę smaczny.

[EAnna]

Świeże pieczywo, chleb lub ciasto drożdżowe, świetnie przechowuje się w zamrażarce, szczelnie zawinięte w woreczki. Można od razu pokroić w kromki i wyciągać w miarę potrzeby po kawałku. Rozmrożone w mikrofali smakuje prawie tak, jak z pieca.

Są jednak miłośnicy lekko podczerstwiałego, ale dobrego chleba :wink:

Osobiście chleba prawie nie jadam ale mam w pogotowiu dla gości zawsze "świeży" :grin:

[z_bychu]

Przygodę z chlebem zacząłem parę miesięcy temu. I moim zdaniem chleb na zakwasie jest jednak lepszy jak na drożdżach. A co do świeżości to nie wiem bo "szybko znika jeden jak i drugi :grin: "I nie zgodzę się z BROJLERKIEM że za trzy dni otrzyma dobry zakwas . Jak również z tym że musi być w glinianym garnku. Ja robię w plastikach szklanych słoikach tylko że nie trzy dni a co najmniej pięć. :wink:

(Ale to jest moje zdanie).

[Elli]

Mój wczorajszy chleb, od jakiegoś czasu nie jemy sklepowego... jestem piekarką-Amatorką, każdy chleb wychodzi inny, bo eksperymentuję, mieszam różne mąki i patrzę co wychodzi

:grin:

http://s43.radikal.ru/i102/0912/6a/de8fc81e72ac.jpg

http://s55.radikal.ru/i150/0912/79/11f5f836b8a7.jpg

[Maxell]

Elli, nie bądź taka skromna. Trochę Cię już znam. :grin:

Pozdrawiam serdecznie.

[Izunia2007]

Chleb na drożdżach ma większą wartość odżywczą.

Nie zgadzam sie.Zakwas to naturalne drożdże i właśnie one maja większą wartość.

Jeśli weżmiemy pod uwage nasz żołądek i jego trawienie, to lepszy jest biały chleb ale na zakwasie, niz ciemny na zwykłych drożdżach, choć ciemna mąka zawiera więcej minerałów.

Jakie jest najlepsze wyjście? Ciemny chleb na naturalnym zakwasie.

[abratek]

Koleżanko , zakwas to fermentacja mlekowa i nie ma tam drożdży tylko bakterie kwasu mlekowego...

Proszę nie mylić fermentacji alkoholowej z mlekową - wg Twojej tezy ogórek kiszony i kapusta mają drożdże... :rolleyes:

[zuberek]

Witam . Krótko opiszę mój problem : piekę chleb od ponad roku , wszystko było ok. oczywiście z normalnymi potknięciami . Nam piekarnik z dwoma grzałkami i termoobiegiem . Piekę zawsze na dwóch grzałkach – góra dół bez termoobiegu . Chleby udawały się dopóki piekłem na odwróconej „do góry nogami” blasze oryginalnej , dołączonej do piekarnika . Zachciało się zmian i przy okazji wykonywania prasek do „szynkowarzenia” został kawałek blachy z kwasówki , zrobiłem blachę i zdziwienie : chleb się upiekł , ale blady ze spodu .Skórka niby jest , ale bardzo anemiczna . Dzisiaj powtórzyłem temat i to samo . Czy ktoś z Kolegów mógłby coś na ten temat powiedzieć . Tak nieśmiało liczę na Abratka . Pozdrawiam zuberek.

[abratek]

zrobiłem blachę i zdziwienie : chleb się upiekł , ale blady ze spodu .Skórka niby jest , ale bardzo anemiczna

to jest bardzo ciekawe przyznam ze choć znam temat nigdy nie zastanawiałem się nad tym, a spytać na lekcjach nie przyszło do głowy :blush:

Wypieki w formach/blachach o "błyszczącej, białej" powierzchni zawsze mniej "kolorują" niż na blachach "czarnych"...

ma to związek z odbijaniem promieniowania cieplnego

[Jałek]

Blacha od kompletu jest dopasowana do wymiaru piekarnika więc zatrzymuje konwekcję ciepła,

dodatkowo to że jest odwrócona wzmacnia ten proces. Prawdopodobnie grzałka na dole jest mocniejsza od górnej,

termostat jest na górze piekarnika, i temperatura pod blachą jest wyższa od temperatury nad co powoduje ze blacha jest cieplejsza,

a efektem tego jest bardziej sieczona skórka.

pozdrawiam jałek

[abratek]

Jałek, po pierwsze kolega stwierdził (przynajmniej ja tak zrozumiałem) że zastąpił "starą" blachę na tę zrobioną z kwasówki, więc bilans cieplny powinien być prawie taki sam (pomijając kwestie odwróconej blachy)

 

Typowym natomiast jest zjawiskiem to że w "białych" formach ciasto słabiej "koloruje"

 

jako przykład napiszę że na święta, kiedy musiałem używać wszystkich forem do makowców jakie miałem, w tych "białych" (czyli "nie wypalonych") makowce musiały przebywać w piecu nieco dłużej - niestety z uszczerbkiem dla górnej części ciasta, dlatego zawsze starałem się umieszczać je osobno z dodatkowym dogrzaniem dolnej części pieca

[zuberek]

Dziękuję Kolegom za głosy w dyskusji . Zgadzam się z Abratkiem co do odbijania promieni ciplnych . Zauważyłom również , że blacha z kwasówki mimo przetłoczeń , pod wpwem ciepła się odkształca . Po wystygnięciu wraca do normalnego kształtu . Wczoraj kupiłem kawałek granitu i jutro próba pieczenia na kamieniu . Pozdrawiam zuberek

[Jondek]

Od pewnego czsu w środku bochenka robi się duża dziura.

 

Co partaczę?? Gdzie tkwi błąd??

[andrzej k]

Od pewnego czsu w środku bochenka robi się duża dziura.

 

Bo tam ma mieszkanko piekarz :lol:

 

 

Pamiętam to powiedzenie z młodych lat :smile:

 

Pozdrawiam

[zuberek]

Witam , dzisiaj pierwszy raz piekłem chleb na płytce granitowej . Wyrób udany , skórka ze spodu super , polecam . Chętnym podpowiadam : kupiłem w Kastoramie płytkę za szlifowanego granitu o wymiarach 300x600x10 za 11pln i przyciąłem na wym. szer. pieca tj. 395mm i po problemie . Pozdrawiam zuberek .

[abratek]

Dodać należy że taką płytę można kupić u każdego kamieniarza,

ważne żeby to był prawdziwy kamień a nie konglomerat!

 

taka płyta doskonale imituje warunki w prawdziwych piecach (chodzi o hertę)

wydajność grzewcza piekarników trochę psuje sprawę :rolleyes: a płyta pozwala ten bilans utrzymywać

[waldi1961]

Witam, od dawna stosuję w piekarniku płytę klinkierową (wypalona glina) na której wypiekam chlebek, pizzę oraz frytki, polecam również powyżej opisane kamienie. Różnica ogromna. Im grubszy tym lepszy.

[Ela]

Siedzę tu juz pół godziny i nie mogę znaleść.Koleżanka mnie prosiła o znalezienie instrukji obsługi do automatu do chleba typ FIF.Wydaje mi się,że chyba był na naszej stronce,ale ślepota ranna mnie ogarnęła :lol:

Może ktoś ma chwilkę i pamięta gdzie?

Z góry dziękuję :lol:

[Maxell]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1927&postdays=0&postorder=asc&highlight=fif&start=45

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=843&postdays=0&postorder=asc&start=210

[Ela]

Bardzo dziękuję :lol: