Redzed robi

[chudziak]

 

 

Obecnie - przynajmniej w Polsce - nie poluje się już z ogarami - chyba, że na zające Strzela się z ambony gdy zwierzęta są dobrze widoczne i spokojnie się pasą. No, zawsze może się trafić jakiś partacz , chociaż nigdy nie dostałam wadliwie postrzelonej tuszy.

 

W obecnej chwili polowań z ogarami nie ma w ogóle natomiast większość polowań , przynajmniej w naszym kole to polowania indywidualne więc albo jak piszesz strzela się  a zasiadki na ambonie albo w wyniku podchodzenia , zarówno w jednym jak i drugim przypadku strzał powinien być celny by zwierzę padło w ogniu. Polowania zbiorowe są marginesem a w obecnej chwili właściwie się nie odbywają -  w ich przypadku jest moment przegonienia zwierzyny co teoretycznie może spowodować zużycie glikogenu .

[redzed]

  

 

Kiełbasa z jeleniny i wieprzowiny

Przepis na 1kg

1. Mięso z jelenia chude kl I 400g, siatka 10

2. Mięso wp 40+% tłuszczu kl II 500g, siatka 7

3. Mięso z jelenia kl III ścięgniste 100g, siatka 3 dwa razy

Mięso peklowane 72h, 19g peklosoli

Przyprawy

1. Pieprz 3g

2. Kolendra 1,5g

3. Czosnek św., 6g

4. Jałowiec 1g

5. Kwiat muszkatołowy, 1g

6. Gorczyca biała w całości, 4g

7. Syrop kukurydziany w proszku, 2g

8. Woda lodowata, 100ml

 

Kiełbasa wędzona 3h w temp.  55-65, parzona w wodzie 77 stopni do temp. wewnętrznej 71., schłodzona wodą.  Następnego dnia drugie wędzenie 3h w temp. 50 stopni.  Podsuszana 3 dni w temp. 8-11. Kiełbasa smaczna, zdrowa i tania.

[Todek]

 

A pozostałe 60 % to jakie mięso? Co do papryki ostrej, to używam peperonczini i 2 g/kg to jest już ostre. Kiełbasa wygląda ciekawie.

 

Dobre pytanko, najlepiej podam cały skład według autora.  Mam pełne zaufanie w przepisach Jeffrey Weissa. Przepisy są wiejskie i autentyczne.  Ale jak zauważysz tez znacznie obniżyłem dawki czosnku i soli.  W Hiszpanii nie zawsze robią kiełbasę z tego składu, tyko smażą i jedzą. Znane to jest jako picadillo.

 

Surowiec

400g karkowka

400g boczek

200g podgardle

Przyprawy

20g czosnek

25g sól niejodowana

50ml schłodzone wino białe wytrawne, np. Verdejo

50ml schłodzona woda

10g pimentón dulce

10g pimentón picante

2g oregano suszone

 

Mięso przepuszczone przez sitko 10m.

 

 

 

Przepis na 1kg: 16g soli, 8g papryki słodkiej, 8g papryki ostrej, 8g czosnku, 4g świeżego posiekanego oregano.  Mięso przepuszczone przez sitko 6mm i nadziane w jelita 32.

Nie bardzo rozumiem. Który z tych przepisów jest właściwy?

Obydwa mówią chyba o Chorizo Fresco.

Edytowane 27 Grudnia 2020 przez Todek

[redzed]

Ja zrobiłem według przepisu z książki Weissa, ale zmniejszyłem ilość soli, papryki i czosnku.  Świetna kiełbasa z grilla.

[Todek]

 

 

ale zmniejszyłem ilość soli, papryki i czosnku

I drobniej zmieliłeś.