Kiełbasa rzeszowska

[zemat]

 

Kiełbasa rzeszowska

 

Skład peklowany:

Wieprzowina kl I – 4,5kg

Wieprzowina kl II – 3,5kg

Wieprzowina kl III – 1kg

Wołowina kl I – 1kg

 

Przyprawy:

Sól – 0,03kg

Pieprz naturalny – 0,012kg

Czosnek – 0,005kg

Kardamon – 0,002kg

 

Rozdrobnienie:

Wieprzowina kl I – Ø 13 mm

Wieprzowina kl II – Ø 8 mm

Wieprzowina kl III – Ø 2 mm

Wołowina kl I – Ø 2 mm

Dodaje 1 – 1,5l wody (potem daje większe pofałdowania na powierzchni)

 

W warunkach domowych wołowinę i wieprzowinę kl III miele 2 razy

Nadziewam w jelita wieprzowe i zostawiam w chłodnym miejscu około 12h

Wędzenie prowadzę na rozgrzaną wędzarnie bez dymu osuszam, jak powierzchnia jest sucha robię duuże zadymienie i tak wędzę gorącym dymem przez 70-90 minut następnie studzę kiełbasę i piekę w wędzarni przez 30 min.

Rezultat sami widzicie

[DZIADEK]

zemat - poczytaj jakie mamy kiełbasy na forum i jak takiej nie ma dopiero podaj powielasz dokładnie istniejące receptury Które PODAJESZ NIE PRECYZYJNIE.GDZIE PIECZESZ W PIEKARNIKU czy w wędzarni I W JAKIEJ TEMPERATURZE Pozdrawiam

[zemat]

Przepraszam za nieścisłość

Dziadku nie widziałem receptury na rzeszowską :shock:

Pieczenie dokonuje w wędzarni w temteraturze powyżej 80st C czas uzależniony jest od temp ja trzymam do momentu tz. pocenia (umnie jest to około 30 min)

[DZIADEK]

Opisz ten proces tzw .pocenia się przed pieczeniem jak to wygląda w praktyce.Pozdrawiam

[Maad]

Zemat, a jak sobie radzisz w warunkach domowych z mieszaniem? Może masz jakiś na to jakiś patent?

[SZCZEPAN]

Witam

Zemat ; widzę że wprowadzasz receptury z dużych zakładów

Takich receptur to mamy na pęczki i to są przepisy stworzone na wielką wydajność nie zważając na zdrowie ani na smak.

Zauważyłem, że zapewne pracujesz w firmie, która stosuje takie srodki, ale jest to także jakaś lekcja dla osób czytających Twoje posty i pokazujesz, co dodajesz do wędlin i ile są warte.

Pozdrawiam Szczepan

[zemat]

Szczepciu chodzi co o Kardamon czy wodę?

Dlatego dodaje wodę bo lepiej się miesza a z drugiej strony jak zostawisz do osadzenia to wycieknie.

Drugi aspekt to pofałdowana powierzchnia podczas wędzenia i pieczenia a wtedy nie muszę suszyć, (takie małe oszustwo)

wydajność takiej kiełbaski to 70-75% to nie wiem o co ci chodzi :question:

Pracuje w masarni, ale prywatki i robienie dla siebie jest odskocznią i relaksem dla mnie.

Mam duża wędzarnię na wózek wędzarniczy bo piekę prosiaki.

 

Maad żaden patent : rączki i jeszcze raz rączki

[Maxell]

Zemat, to bardzo dobrze, że pieczesz prosiaki. Przydałoby sie wsadzić gdzieś na forum i stronke ładnie, fotograficznie i opisem udokumentowana taka produkcje, wykonana przez fachmana.

[SZCZEPAN]

Zemat

Bardzo się, ciesze że pracujesz w masarni i jesteś po fachu

Ale co do osadzania kiełbasy to mam sprzeczne zdanie, bo nie ma prawa wyciekać woda z dobrze wyrobionej kiełbasy podczas osadzania chyba, że jest źle zrobiona, bo z takiego farszu nie ma prawa nic wyciekać Pozdrawiam -SZCZEPAN

[pis67]

Dzisiejsza moja rzeszowska pieczona, smakuje nieźle. :grin:

 

[beiot]

Dzisiejsza moja rzeszowska pieczona, smakuje nieźle.

Mniam. :tongue:

Mógłbyś podać wg jakiego przepisu?

[Gość Anonymous]

Pis dla mnie jestes kielbasiany guru :grin: :grin: :grin:

[jacekn]

pis67 kiełbaska pierwsza klasa.

[pis67]

Mógłbyś podać wg jakiego przepisu?

Przepis jest na stronie głównej, ja robiłem z podobnego.

Muszę coś zmienić, w przepisach branżowych jest za mało przypraw. Będę zwiększał ilości. :grin: