Kulinarne przygody Gatity

[karolszymczak]

gatita, łlllleeeeee niewiem nawet co napisać :shock: :clap:

[gatita]

:smile:

Piotr, czekam na Twój komentarz :lol:.

A przy okazji, ile Tobie wychodzi śmietany ? Coś mi się wydaje, że dużo więcej niż mnie... Może za oszczędnie ją zbierałam ? A może to pora roku ?

[arkadiusz]

Wyszło mi 1630 g świeżego serka

To jakoś mało :shock: .Może to efekt odciągania śmietany?

 

[ Dodano: Pon 28 Sty, 2013 15:51 ]

Generalnie po wydajności widać, że zima

Chyba nie bo ja robiłem tydzień temu z 12 l mleka i wyszło o wiele więcej

[Biotit]

:smile:

Piotr, czekam na Twój komentarz :lol: .

Już piszę:

 

Dziś przerobiłam 20 litrów mleka.

W jakiej temp 3-małaś mleko, robiłaś próbę fermentacyjna?

 

Chyba się nie trzymałam z aucho, wg zaleceń Piotra :grin: , bo wyszło mi jej mało, tylko 600 ml.

"Pierwsze koty za płoty", następnym razem będzie lepiej

 

Jutro rano będzie gotowa, tylko nie wiem czy z takiej ilości jest sens robić masło ?

Ja bym zrobił, chyba , że wolisz zostawić sobie śmietanę?

 

Ser zrobiłam z kulturami Omega i Iota. Wyszło mi 1630 g świeżego serka.

Waga sera wg mnie jest ok, Arek robi zwykły ser podpuszczkowy, a nie taki jak TY, czyli SER MIĘKKI DOJRZEWAJĄCY z mleka podstojowego, jest to zdecydowana różnica.

 

Teraz twaróg... wyszło go b. mało, z 5 litrów 600 gr sera. I bardziej przypomina mi mozarellę niż twaróg :lol:

Do Mozzarelli dodajemy inne kultury, ale gdybyś gęstwę serową bardziej podgrzała, to kto wie?

 

Ja czekam na zamówioną prasę do serów i jak tylko będzie trochę cieplej , to zrobię Gruyera i Mozzarellę.

 

Generalnie:

:clap: za odwagę.

[gatita]

Piotr...uff... dzięki za miłe słowa i cenne informacje.

A teraz do rzeczy:

1. Próby nie robiłam, mleko było w pomieszczeniu o temp. 12-13 stopni.

2. Co do śmietany to może zbierałam ją "za wysoko", następnym razem może sięgnę głębiej :wink: . Przed chwilą kurier przywiózł mi plastikowe wiaderka, będę miała więcej pojemników do metody podstojowej. Nie wiem czy dobrze rozumuję ? Czy najprościej: nie ma znaczenia w ilu pojemnikach jest mleko, tzn. im większa powierzchnia mleka, większa ilość śmietany ? ?

3. To ryzykuję i robię masło. Teraz śmietana jest w lodówce, chciałabym zmaślać dziś wieczorem, czyli powinnam ją już chyba wyjąć, żeby jej temperatura wzrosła ? Czy Ty stosujesz jakąś inną metodę ogrzewania śmietany ?

4. Nie wiem co spaprałam z twarogiem, ale twarogu on nie przypomina

 

Arkadiusz, tak tylko suponuję, bo gdzieś wyczytałam, że grudzień i styczeń to najgorsze miesiące, jeśli chodzi o wydajność. A ze śmietaną to możliwe, że to moja niekompetencja :wink:.

[Biotit]

1. Próby nie robiłam, mleko było w pomieszczeniu o temp. 12-13 stopni.

Błąd, jeśli nie robiłaś , trzeba było mleko pasteryzować. Temp może być, choć ja bym 3-mał w niższej, jesli jest oczywiście taka możliwość.

2. Co do śmietany to może zbierałam ją "za wysoko", następnym razem może sięgnę głębiej :wink:

Zdecydowanie tak, musisz zauważyć różnicę w kolorze, między śmietana , a mlekiem. Wg mnie : Śmietana jest biała, a mleko l.niebieskie.

Nie wiem czy dobrze rozumuję ? Czy najprościej: nie ma znaczenia w ilu pojemnikach jest mleko, tzn. im większa powierzchnia mleka, większa ilość śmietany ? ?

Po prosu lepiej się zbiera śmietanę z mleka jeśli powch naczynia (pojemnika) jest większa.

Dlatego Ja nie 3-mam mleka w 30l pojemniku, tylko w 3 po 10 l, jasne?

3. To ryzykuję i robię masło. Teraz śmietana jest w lodówce, chciałabym zmaślać dziś wieczorem, czyli powinnam ją już chyba wyjąć, żeby jej temperatura wzrosła ? Czy Ty stosujesz jakąś inną metodę ogrzewania śmietany ?

Wyjmij śmietanę z lodówki, jak będzie miała ok 12-14C to do dzieła.

Zresztą sposób zrobienia masła ze śmietany dobrze ukwaszonej chyba jasno opisałem w swoim wątku o serach?

A z maślanki (jeśli po konsumpcji coś zastanie), warto zrobić chleb, jest :thumbsup:

[gatita]

Błąd, jeśli nie robiłaś , trzeba było mleko pasteryzować. Temp może być, choć ja bym 3-mał w niższej, jesli jest oczywiście taka możliwość.

Niestety nie miałam czasu na próbę. Następnym razem dam mleko do niższej temperatury.

 

Zdecydowanie tak, musisz zauważyć różnicę w kolorze, między śmietana , a mlekiem. Wg mnie : Śmietana jest biała, a mleko l.niebieskie.

Kurcze, a moja śmietana była leciutko żółtawa...

 

Po prosu lepiej się zbiera śmietanę z mleka jeśli powch naczynia (pojemnika) jest większa.

Dlatego Ja nie 3-mam mleka w 30l pojemniku, tylko w 3 po 10 l, jasne?

Yes, sir !

 

Wyjmij śmietanę z lodówki, jak będzie miała ok 12-14C to do dzieła.

Zresztą sposób zrobienia masła ze śmietany dobrze ukwaszonej chyba jasno opisałem w swoim wątku o serach?

Tak, tak, wydrukowałam sobie i zamierzam wg. niego robić.

 

A z maślanki (jeśli po konsumpcji coś zastanie), warto zrobić chleb, jest :thumbsup:

To trza wyciągnąć zakwas :grin: .

 

Śmietana ! Ależ jest pyszna :thumbsup:

 

http://img268.imageshack.us/img268/3108/dsc08612kv.jpg

 

http://img443.imageshack.us/img443/8661/dsc08614.jpg

[Biotit]

Kurcze, a moja śmietana była leciutko żółtawa...

To też dobrze, zobaczysz latem jaki ma kolor (wg mnie l.pomarańczowy), ale wiadomo, że Mężczyźni mają trochę inne oko w sprawie kolorów niż Kobiety.

[nestor]

Gatita,nie jada się białego sera z pomidorami( jest szkodliwy),wyczytałem to kiedyś w internecie.

[Bagno]

nie jada się białego sera z pomidorami( jest szkodliwy)

Poszperałem w necie ... i rzeczywiście. Nie powinnyśmy spożywać. Przyczyną jest reakcja kwasów zawartych w pomidorach z wapnem w serach.

W serze białym ( twarogu otrzymanym z kwaśnego mleka ) jest bardzo mało wapnia, najmniej ze wszystkich serów. Gdyby w naszej diecie jedynym źródłem wapnia byłby biały ser a do tego dołożymy zwiększone spożycie pomidorów, wówczas nasz organizm jest ubogi w wapń. Natomiast produkt reakcji Np. cytrynian wapnia będzie odkładał się w naszych stawach, gdyż sole wapniowe są trudno rozpuszczalne w wodzie.

Taki sam, efekt wywołuje spożywanie wędlin z wielofosforanami, przy czym fosfor jako "silniejszy" "wyrzyca" z organizmu wapń.

Nasze peklowane i wędzone wędliny również zawierają masę szkodliwych substancji, które szkodzą zdrowiu.

Przykładów można mnożyć.

Oczywiście nie wpadajmy w panikę i zachowajmy trzeźwy umiar.

Proszę moderatorów o przeniesieniu postu do odpowiedniego tematu.

[gatita]

Hmmm... a możesz podać gdzie ?

I co to znaczy, że jest szkodliwy ? Rozwiń proszę.

Moja nieżyjąca już babcia zawsze robiła serek ze śmietaną, z jajami na twardo, z pomidorami i koperkiem. Jest to przepis, który jest w rodzinie od pokoleń i jest przepyszny !

A jak się to ma do klasycznego dania z mojego dzieciństwa: chleb, masło, biały ser na to pomidorek ?

I jeszcze jedno pytanko do fachowców: czy feta to biały ser ? A mozarella ? A jak się ma do tego połączenie z olejem ? Bo pomidora z zielonym ogórkiem też się "nie powinno" jadać, chyba, że się doda najpierw olej.

[Biotit]

czy feta to biały ser ? A mozarella ?

Tak,

Feta najlepsza jest z mleka owczego (jadłem taki w Grecji), a Mozzaerella z krowiego.(tutaj w czasie produkcji warto badać pH )

 

Oczywiście nie wpadajmy w panikę i zachowajmy trzeźwy umiar.

 

Dokładnie, dlatego do produkcji Szynki konserwowej dodaje Wielofosforany i Cytrynian sodu,

a ser biały latem jem zawsze z pomidorem, wędzenie ograniczam i tego się 3-mam.

[arkadiusz]

Szynki konserwowej dodaje Wielofosforany i Cytrynian sodu,

A po jakiego czorta :shock:.Tylko nie pisz do czego służą bo to wiadomo.

[gatita]

No to jeśli feta to biały ser, to powiedźcie Grekom, że ich sałatka hotiatiki jest szkodliwa, i Włochom, że sałatka caprese też :grin:

[Biotit]

Szynki konserwowej dodaje Wielofosforany i Cytrynian sodu,

A po jakiego czorta :shock:.Tylko nie pisz do czego służą bo to wiadomo.

Bo wg takiego przepisu był jak chodziliśmy do podstawówki, jadałem ją wówczas "od Święta" i smak pamiętam do dziś. Teraz często ją robię i nie tylko Ja ją sobie chwalę za smak.

Zdjęcia jednak nigdy nie oddadzą smaku, chyba dobrze o tym wiesz.

[arkadiusz]

Bo wg takiego przepisu był jak chodziliśmy do podstawówki

A zapodaj tej przepis.Skan poproszę

[gatita]

Ooo ! Przypomniałeś mi właśnie, że obiecałeś nam fotorelację i przepis na tę szynkę ! :smile:

 

Tadam ! Jest masło ! Udało się ! Jutro z rana będą fotki :smile:

[Bagno]

gatita http://ronicinspirujacedodatki.blogspot.com/2011/01/z-czym-aczyc-z-czym-nie-aczyc-pomidora.html

 

http://info.zdrowie.gazeta.pl/temat/zdrowie/bia%C5%82y+ser+i+pomidor

 

http://www.menopauza.pl/menopauza_bez_tajemnic_2/przed_menopauza_2/zadbaj_o_siebie_przed_menopauza_1/szkodliwe_polaczenia_menu_1.html?ap=2

 

A w tym... :rolleyes: http://www.poradnikzdrowie.pl/eksperci/pytania/orzechy-i-pomidory-z-serem/36321/1/

Pamiętajmy o jednym, zjedzenie potrawy, której składniki wykluczają się ( ser i pomidor) nie powoduje od razu objawów chorobowych.

Jeśli będziemy jadać często lub tylko taki "zestaw" wówczas możemy mieć z czasem kłopoty zdrowotne.

[Biotit]

A zapodaj tej przepis.Skan poproszę

Ooo ! Przypomniałeś mi właśnie, że obiecałeś nam fotorelację i przepis na tę szynkę ! :smile:

Spokojnie,

niebawem będzie, tylko proszę o spokój.

[gatita]

Bango, dzięki poczytam.

 

Piotr, tylko spokój nas może uratować :wink:, tylko nie daj nam za długo czekać :grin:

 

Tak powstawało moje masło...

Najpierw piękna bita śmietana, aż się chciało wsadzić palucha :grin:

 

http://img208.imageshack.us/img208/2980/dsc08617q.jpg

 

http://img209.imageshack.us/img209/6032/dsc08618d.jpg

 

http://img29.imageshack.us/img29/6746/dsc08620c.jpg

 

http://img26.imageshack.us/img26/7515/dsc08622tk.jpg

 

http://img217.imageshack.us/img217/5686/dsc08623qr.jpg

 

http://img28.imageshack.us/img28/1117/dsc08624n.jpg

 

A jaki ma zapach :shock: :thumbsup:.

[abratek]

Najpierw piękna bita śmietana

przy wyrobie masła śmietana nie powinna się pojawić - "zmaślić" powinna się tuż przed tym punktem...

tempo ubijania zbyt szybkie i możliwe że zbyt chłodna śmietana...

zbytnie napowietrzanie wprowadza niepotrzebnie w strukturę, bakterie krążące w powietrzu....

 

jeśli robimy masło robotem to na małych obrotach

[gatita]

Robiłam na "3", czyli następnym razem "2", a może i "1" ?

Śmietana miała 12 stopni.

[abratek]

Robiłam na "3", czyli następnym razem "2", a może i "1" ?

nie znam maszyny wiec nie wiem - na pewno nie na szybkich

w każdym razie i tak wszelkie roboty otwarte nie są dobre (ja wiem że wygodne...) bo następuje intensywna wymiana powietrza a co za tym idzie co chwila świeższa porcja bakteryjek :grin:

 

maselnica czy butelka nie wprowadzają tak dużo "nowego" powietrza

 

oczywiście są rozważania teoretyczne bo i tak z takiego robota masła niewiele więc i nie poleży zbyt długo :lol:

[gatita]

Ten mój to Moulinex http://www.megamedia.pl/robot-kuchenny-moulinex-odacio-3-duo-super-maxipress-dfc-64p.php

tylko w starszej skórze, bo już ma parę latek. Pojemnik jest zamykany.

[Biotit]

Agata, temp w okresie jaki mamy jest dobra, max 15C. Rzeczywiście za bardzo się napowietrzyło, ale to wskazało, że dłużej się zmaliści. Ja mam inną maszynę, na początku , tez tak miałem , jak Ty, potem zmniejszyłem obroty i wyszło ok. Pamietaj, aby na koniec dać na MIN, aby ładnie masło się zebrało na mieszadle.

Niemniej :clap: Masło jest pewno pyszne, a ile Ci wyszło maślanki?