Szynka z nogą w/g Wosia

[_Krzysztof_]

Ciekawe jak wyglądają w przekroju? Pamiętaj o fotkach.

 

 

 

wedzenie bez parzenia

 

w jakiej temperaturze wędzone, chyba trochę je podpiekłeś?

[kajani1]

W przekroju nie zdązyłem zrobic :grin:

Faktycznie ostatnie 6 godzin miałem na termometrze nawet powyżej 70 stopni, co do zasady trzymałem sie 65 stopni.

[KarKan]

Odświeżam trochę temat Ktoś coś działał ostatnio z szynką razem z nogą?

Bo mi się takie cuś trafiło i chciałbym na święta uwędzić

[andrzej k]

https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/1484-urodzinowy-tort-gabi-wedzony-przez-pedra

 

Edytowane 3 Grudnia 2019 przez EAnna

[EAnna]

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/pedro/szynka/03.jpg

 

Link już popraawiony

Edytowane 3 Grudnia 2019 przez EAnna

[KarKan]

Czyli niewiele się zmieniło

Musiałem racice obciąć bo nie znalazłem takiego pojemnika A jeszcze parzenie ciekawe w czym Jak myślicie ile taka noga wytrzyma?

W sensie 12.12 wędzę. 13.12 parzone. Do świąt i dalej jak ją przechowywać?

[andrzej k]

Ja bym po parzeniu jeszcze raz delikatnie podwędził zapakował próżniowo i do chłodni.... temperatura 2-4 st.C. oby tylko wokół kości było dobrze zapeklowane....

[KarKan]

Ino skund worek na 10kg misa

[andrzej k]

Ino skund worek na 10kg misa

 

Ponoć są takie duże co się odkurzaczem odsysa powietrze z wora....

[Gregtom]

Karol, jak dlugi jest ten element po obcieciu kopytka.?

Mam kilka worków ok. 15/20 litrowych w których pekluje i moge Ci je podselac.

Innym wyjściem moze okazac sie rolka/rekaw materialu foliowego do prózni..

[wróbel75]

 

 

Ino skund worek na 10kg misa

https://allegro.pl/oferta/worki-prozniowe-worek-prozniowy-100x70-do-ubran-6372786018

[EAnna]

To jest temat @Wosia i calutka technologia wykonania szynki jest podana.

Wystarczy przeczytać i o użytych pojemnikach również można się dowiedzieć.

Poza tym sposób parzenia gwarantuje soczystość wszystkich warstw mięsa.

Wiem co piszę, bo 7 lat temu karmiłam wosiową szynką wnuki w sezonie narciarskim  

[wróbel75]

 

 

Wiem co piszę, bo 7 lat temu karmiłam wosiową szynką wnuki w sezonie narciarskim

Nie myślałaś może o adopcji wnuka?

[KarKan]

Musiałem ciachnąć stópkę bo nie miałem w czym peklować   

 

Dziś wędzona   Powisi w kibelku do jutra. Ma być mróź 2-3 stopnie mam nadzieję że się nic nie stanie. Jutro parzenie

[KarKan]

Parzyłem w piecu konwekcyjno parowym. 80 stopni do 60 stopni przy kości. od 9.00 do  14.30. Tyle czasu to trwało.

Teraz wieszam w wędzarni do jutra.

 

Zdjęcia coś ciemne wyszły....

[Henio]

Będzie Pan zadowolony - wszystkie wędzonki po parzeniu mają bardziej intensywny kolot . 

[KarKan]

Musiałem girkę rozczłonkować na 11 porcji Tak wyglądała po wyjęciu kości. Może zdjęcie nie apetyczne i rozebranie przez amatora ale mięso super soczyste i odpowiednio słone 11kg noga kość 1kg

[Woytas]

  Miód dla oczu.