Tusiaczkowe sery i inne bajery

[tusiaczek]

Jako że ja zawistny i zazdrosny jestem wielce to czytając namiętnie wątek Biotita stwierdziłem ze ja też chcę takowe cuda. :grin:

Nie namyślając się długo podstępnie wkradłem się w jego łaski i powolutku wyciągając co tam do wyciągnięcia było zabrałem się do roboty.

Na pierwszy ogień poszedł ser śmietanowy z 10 litrów mleka (reszta pójdzie na mezofilny).

Przywiozłem z wioskowych wojaży 30 literków mleka.

http://img254.imageshack.us/img254/6924/1mleko.jpg

 

Potem dzięki radom Biotita wykonałem tzw próbę fermentacyjną co by zbadać czy mleko nadaje się do czegokolwiek.

Okazuje się że mleko dojone automatycznie i potem zlewane do baniaka chłodniczego jest raczej średniawej jakości.

Mi wyszedł typ S2 gdzie poniżej S3 mleko już się do niczego nie nadaje. Czyli w zasadzie jakoś powinno się udać

 

http://img819.imageshack.us/img819/4445/2prbafermentacyjna.jpg

 

Z 30 litrów mleka zebrałem niewprawną ręką około 4 litrów śmietany

 

http://img15.imageshack.us/img15/9845/3mietanobranie.jpg

 

Po podgrzaniu i zaszczepieniu kulturami Alpha 3 pozostawiona do ukwaszenia

 

http://img259.imageshack.us/img259/6189/4podgrzewaniemietany.jpg

 

http://img812.imageshack.us/img812/6374/5ukwaszonamietana.jpg

 

Po ukwaszeniu śmietany około 300 ml dodałem razem z kulturami Aplha 3 do mleka i po godzince dodałem podpuszczkę. Po pokrojeniu skrzepu całość powędrowała do naprędce skonstruowanej formy z miski a właściwie dwóch misek jedna w drugą coby lepiej trzymały temperaturę i wolniej wychładzały ziarno.

Niestety jak ta dupa zapomniałem zrobić zdjęć z cięcia skrzepu

Całość trzeba poddać małemu prasowaniu - przez 3 godziny obciążenie 3 kg a potem 12 godzin i 10 kg.

Z braku laku użyłem baniaka ale nie był to za dobry pomysł - ser prasuje się delikatnie nierównomiernie i baniak co chwilę mi spadał :sad:

 

http://img69.imageshack.us/img69/2885/7kopotyzprasowaniem.jpg

 

Ale od czego ma się synka co to chodzi na modelarnię ? :grin: Jego dźwig posłużył za tymczasową prasę

 

http://img254.imageshack.us/img254/2719/8potrzebamatk.jpg

 

A tatuś w tak zwanym międzyczasie poleciał do piwnicy po kilka deseczek i na szybko stworzył o taką oto prasę (nacisk wyliczyłem podstawiając wagę - każde 125 ml wody wlanej do baniaka zwiększa nacisk o średnio 550 gr)

 

http://img213.imageshack.us/img213/1215/9wynalazczo.jpg

 

A tutaj serek po 12 godzinach w prasce

 

http://img836.imageshack.us/img836/3140/10gotowiecmietranowy.jpg

 

http://img255.imageshack.us/img255/5576/11waga.jpg

 

A tu to co mi wyszło z owych 10 litrów mleka : ser o wadze początkowej 1407 gr, około 750 gr masełka i ponad dwa litry mega wypasionej maślanki :thumbsup:

Teraz ser będzie powoli solony a potem do dojrzewalni na minimum dwa miesiące (jak to wytrwać?)

 

http://img198.imageshack.us/img198/9408/12wyroby.jpg

 

A właśnie podgrzewam mleko na mezofilny ...... cdn

[gatita]

Tusiaczku, jestem pod ogromnym wrażeniem Twoich wyrobów i fotorelacji. No i pomysłowości :smile:. W weekend też mam dostawę mleka :grin:.

A BTW, gdzie można nabyć takie plastikowe pojemniki ?

[Biotit]

jak to wytrwać?

Tusiaczek

 

widzisz, jednak można?

Masz spore moce przerobowe, więc jedź po następną porcję mleka i do dzieła.

:clap: za odwagę i determinację.

Jak widać : chcieć to móc.

[tusiaczek]

Szukając pojemników najpierw odwiedziłem Tesco ale tam kicha straszna z miskami i nic nie było, awaryjnie upatrzyłem sobie tam fajną formę do ciasta o średnicy 18 cm. Ale jadąc po dziecko po drodze mam Carrefoura i tam były sprzedawane na wagę miski o idealnym kształcie na formę i z całkiem grubego plastiku. Kupiłem 2 o średnicy 16 cm i 2 o średnicy 20 cm gdzie za całość zapłaciłem szalone 12 zł a przy okazji mieli na wagę takie maty bambusowe to też się załapałem. Ponawiercałem otworki i jest OK.

[gatita]

Faktycznie w Carrefourze teraz szkło i plastiki na wagę, kupiłam też duży garnek na wagę. Poszukam pojemników.

A plastikowe wiaderka gdzie kupiłeś ? Fajne by były do mleka.

[tusiaczek]

Wiaderka to wydębiłem od wujka. Mam 6 pięciolitrowych do mleka i 4 piątki i 1 dziesiątkę do peklowania mięsa.

Ale z tego co wiem to takie wiadereczka 5-cio czy 10-cio litrowe można kupić w marketach budowlanych.

[Pacan Wojciech]

tusiaczek, ale czy te zmarketów budowlanych nadają sie do cełów spozywczych ? watpię ,może lepiej wziąć zalatwić wiadra po serach z cukierni . lub kupic w hurtowni pytajac o atest , ma rocznie tych wiaderek po farbach mnóstwo ale ich nie uzywam , Gratuluje wyrobów ui pomysłowosci .Pozdrawiam

[tusiaczek]

Ja mam akurat inne ale kolega który pracuje w branży chemicznej powiedział mi ze właśnie najlepiej kupować takie które przeznaczone sa do chemii, odczynników czy innych farb (oczywiście nieużywane) bo są robione z materiałów nie wchodzących w reakcję i w 99,9% są dokładnie takie same jak te niby pod spożywkę.

Ile w tym prawdy nie wiem ale kolega się raczej zna więc byłbym skłonny mu wierzyć

[Pacan Wojciech]

tusiaczek, może kolega ma rację , sprawdzimy .Pozdrawiam

[tusiaczek]

Po śmietanowym przyszedł czas na mezofilny.

Robiony dokładnie z Biotitowymi wskazówkami i opisem:

Ser robiony z 15-16 litrów mleka.

 

Skrzep pokrojony

http://img443.imageshack.us/img443/5436/img1193e.jpg

 

Tutaj ładnie opada na dno

http://img571.imageshack.us/img571/4021/img1198eh.jpg

 

Prasowanie ściśle wg wskazań Biotitowego przepisu od obciążeniem do 20 kg

http://img51.imageshack.us/img51/7215/img1204as.jpg

 

A tutaj moja własna PGE Arena :grin: (podobieństwo uderzające)

Ogólnie następnym razem użyłbym jednak małej formy - ser będzie wyższy.

Po drugie nie wiem dlaczego ale dodane papryka i kurkuma rozłożyły się trochę nierównomiernie pomimo że były wcześniej uwodnione i dobrze rozmieszane. Ale widac taka będzie jego uroda :grin: Waga 1547 gr (myślałem ze będzie coś koło 1900 ale widac tak musiało być )

Teraz solenie i do witrynki do towarzystwa koledze.

http://img594.imageshack.us/img594/9904/img1218s.jpg

[dyzio]

Zazdrość mnie ogarnia wszechobecna, gdy na takie wyroby patrzę.

[wiolka1966]

Jeśli chodzi o wiaderka to najlepiej podejść do najbliższej piekarni lub ciastkarni i zapytać się o wiaderka bo oni teraz wszystko robią z półproduktów ja ostatnio dostałam 5 litrowe wiaderka po marmoladzie, śmietanie, serniku , masie kakaowej bo oni to wszystko wyrzucają jedynie niektóre firmy żądają pojemniki na śmietanę na wymianę ale reszta idzie do śmietnika a są to bardzo fajne wiaderka z pokrywkami bo nadają się do peklowania mięsa i do przechowywania mleka

[Alltid]

Tusiaczku!

Mam 2 wolne wiaderka po 15kg miodzie.

Czy potrzebujesz jeszcze?

 

[tusiaczek]

Alltid, bardzo pięknie dziękuję za pamięć ale mam tych wiaderek już tyle że mi wystarczy nawet na zapas :lol: Wujek ma dostęp więc ofiarny był bardzo :grin:

[@halusia@]

Tusiaczku!

Mam 2 wolne wiaderka po 15kg miodzie.

Czy potrzebujesz jeszcze?

Elu jeśli masz na zbyciu takie wiaderka to ja byłabym chętna.

Zabrałabyś mi na kulig.. :wink:

[Gość tusiaczkowa]

I to mój mąż popełnił takie cuda!!!

 

Tylko to czekanie - krakowska suszy się - jeść nie wolno :wink: , ser dojrzewa poddawany dokładnemu codziennemu nacieraniu - jeść nie wolno :wink: .

[Alltid]

Elu jeśli masz na zbyciu takie wiaderka to ja byłabym chętna.

Zabrałabyś mi na kulig.. :wink:

 

Halusiu! Zabiorę na kulig!

[tusiaczek]

Przejeżdżając wczoraj przez zaprzyjaźnioną "mleczną" wioskę podjechałem po kolejne 30 literków mleka.

Dzisiaj było smietanobranie i tutaj o dziwo zebrałem coś koło 4 litrów śmietany (ostatnio jakieś 3 z tej samej ilości) ale może ręka mi się wyrobiła i dokładniej zebrałem? Teraz właśnie się pasteryzuje a jutro zrobimy sobie masełko :thumbsup:

Z pozostałego mleka wieczorkiem popełnię kolejny mezofilny a jutro następny śmietanowy.

Komunia młodego blisko więc trzeba zagęszczać ruchy :grin:

 

http://img259.imageshack.us/img259/1307/20130206101506hdr.jpg

[gatita]

Ale cudne witrynki ! Zazdraszczam miejsca na nie :smile:

Nie wiem jak to robicie, że Wam wychodzi tyle śmietany ? :grin:

[tusiaczek]

Ale cudne witrynki ! Zazdraszczam miejsca na nie :smile:

Nie wiem jak to robicie, że Wam wychodzi tyle śmietany ? :grin:

Witrynki nabyte fuksem z likwidowanego sklepu stoją sobie w piwnicy.

Może bierzesz mleko od ludzi którzy już odciągają część śmietany? Tam skąd ja biorę tego nie robią bo dostają wtedy niższą cenę w skupie.

[tusiaczek]

Może mleko wiejskie, a nie "podmiejskie" :devil:

A tak ogólnie to o co ci kaman bo nie bardzo kumam ??

[Julian]

Tusiaczku witam i nieśmiało zapytam, jak już proponowałem przy stole może by jednak tą chłodziarkę jedną przesunąć do delegatury w Białogardze :grin: .

[tusiaczek]

Julian Chłodziarka jest tylko jedna moja, druga jest kolegi który ma niejakie kłopoty z przetransportowaniem jej do siebie bo koszty zabójcze więc na razie wykorzystuję ją niecnie do zbożnych celów. A to mleczko postoi, a to kiełbaska się podsuszy itp :grin:

Paprykarz zaznaczaj na przyszłość komu odpisujesz bo łatwo o pomyłkę i wypacza się sens wypowiedzi :rolleyes:

[EAnna]

Teraz właśnie się pasteryzuje a jutro zrobimy sobie masełko

Robisz masło z pasteryzowanej śmietanki?

[Biotit]

Robisz masło z pasteryzowanej śmietanki?

:rolleyes: