Podsuszanie kiełbasy drobiowej

[marekgks]

Witam!

Potrzebuję pilnej porady-

zawsze robiąc kiełbasę ,po wędzeniu i parzeniu kilka pęt

wieszam na poddaszu żeby podeschła -po tygodniu jest fajna-po dwóch super

Dzisiaj zrobiłem pierwszy raz drobiową 100% z kurczaka -czy taką też mogę posuszyć? nic jej (ani konsumującym) nie będzie?

Peklowałem peklosolą,wędziłem dość mocno ,parzyłem do 71 st w środku

[marekgks]

Dzisiaj zrobiłem pierwszy raz drobiową 100% z kurczaka

Powiem tak - odradzam.

Odradzasz samo podsuszanie,czy w ogóle odradzasz robienie takiej kiełbasy?

Wyszła smaczna zarówno biała jak i po uwędzeniu,właśnie stygnie

[miro]

Powiem tak - odradzam.

Czemu odradzasz ?

[Gonzo]

Powiem tak - odradzam.

Czemu odradzasz ?

Bo z samej kury kiełbasa nie wyjdzie.I tak już jest za sucha.

 

Pozdrawiam :wink:

[marekgks]

Bo z samej kury kiełbasa nie wyjdzie.I tak już jest za sucha.

Kolego zapewniam Cię,że jest dobra i wcale nie sucha,chodziło mi tylko o podsuszanie-myślałem ,że ktoś podsuszał i podzieli się doświadczeniem

[arkadiusz]

że jest dobra i wcale nie sucha,

Piszą Ci doświadczeni koledzy ,żebyś tego nie robił, ale Twoja wola Panie.Weź kawałek i podsusz to się przekonasz.

[marekgks]

Dzięki za odpowiedź

[miro]

Mogę prosić o zdjęcie kiełbasy w przekroju ?

[marekgks]

http://imageshack.us/photo/my-images/5/130130200504.jpg/

sorry za jakość ,robione telefonem

[miro]

Jak na 100% kurczaka wyszła ci pięknie, moje uznanie. :clap:

Myślę, że spokojnie parę kawałków możesz przeznaczyć na podsuszanie.

[marekgks]

Dzięki Miro za dobre słowo

[miro]

Nie ma za co dziękować, to twój wyrób !

Mam nadzieję, że nie będziesz miał nic przeciwko jeśli wkleję fotkę przekroju:

 

[tompi]

Pewnie daleko nie mamy do siebie - chętnie podejdę (nie podjadę :grin: ) potestujemy i pomyślimy czy należy podsuszać, czy nie podsuszać (motywator testowania zawezmę)

 

P.S.

Wygląda apetycznie :thumbsup:

[renesi]

Piekną masz kiełbaskę myślę że z podsuszonej nie bedziesz zadowolony ale próbuj może tobie jak raz będzie smakować

[chudziak]

marekgks to podziel się z nami przepisem na Twoją kiełbasę drobiową .

[marcus]

Bo z samej kury kiełbasa nie wyjdzie.I tak już jest za sucha.

Jak niewyjdzie jak wyszla i to calkiem fajna ....a ze juz sucha to skroci czas dalszego podsuszania.

Pozdrawiam

[kdor1]

Robiłam kiełbasę z kurczaka. dodawałam łopatki ok 20%. Podsusz tylko lekko. Niestety kiełbaska z kurczaka jest mniej trwała lepiej zamrozić ale to tylko wypowiedź nowicjusza Brawo kiełbasa w przekroju piękna :clap:

[marekgks]

Zrezygnuję z tego podsuszania,bo się obawiam jakiś bakterii, zatrucia

co do przepisu,to robię ją z "gulaszowego drobiowego"-blisko mnie jest firma ,która zajmuje się rozbiorem mięsa wieprzowego i drobiowego-na terenie firmy mają sklep firmowy i tam kupuję wszelkie mięsko.Z tego gulaszu drobiowego często robimy "schabowe"-pycha,ostatnio postanowiłem zrobić z tego kiełbaskę,poodcinałem tłuste kawałki ,odkrawając z tłuszczem tyle mięsa ile tłuszczu-to zmieliłem na 2-3mm,resztę chudych kawałków zmieliłem na 10-12mm

(mam takie sitko otwory 10mm i 12mm)

peklowałem 17gr/kg dwie duże główki czosnku na 9,5kg mięsa

10 ziarenek ziela ang. dwie łyżeczki ziaren kolendry,15 gr pieprzu ziarnistego zmieliłem w elektrycznym młynku do kawy-mam taki stary tylko do przypraw i robię tak:Najpierw ziele angielskie i kilkakrotnie włączam na 2-3 sekundy,potem dodaję kolendrę i włączam tylko krótkim przyciśnięciem-ułamek sekundy-2-3 razy na koniec pieprz i też tylko 2-3 "pyknięcia"

Wszystkie przyprawy do wody-dałem 0,7litra-czyli ok 7-8%

Gdy będę robił tylko białą to użyję soli i sypnę majeranku

Jeśli chodzi o trwałość,to myślę,że wersja biała 3-4dni w lodówce może spokojnie leżeć,co?

[lesniak]

To mięso gulaszowe to kurczak czy indyk.

[Mirekr134a]

Tylko nie róbcie kiełbasy z samego drobiu domowego chowu. Jadłem taką wyszła twarda i niezbyt smaczna.

[marekgks]

To mięso gulaszowe to kurczak czy indyk.

tego nie wiem-nie potrafię rozróżnić po wyglądzie, ale za 10zł/kg to chyba z kurczaka,musiałbym wrzucić foto jak kiedyś znów kupię

 

[ Dodano: Czw 31 Sty, 2013 20:38 ]

Tylko nie róbcie kiełbasy z samego drobiu domowego chowu. Jadłem taką wyszła twarda i niezbyt smaczna.

może (jakby to powiedział Boguś Linda) to stara kura była....

[lesniak]

Mięso chowu domowego obojętnie czy drobiowe czy wieprzowina ma inne właściwości wpływ ma na to sposób żywienia.

[Mirekr134a]

To prawda tylko że domowy drób ma dużo twardsze mięso niż chodowlany . W sklepie napewno będzie chodowlany- fermowy .