Metka cebulowa wg Pis67

[gwiazdeczka83]

Witam wszystkich. Poszukuję przepisu na metkę cebulową. Z góry bardzo dziękuję za pomoc

[renesi]

Gwiazdeczka poczytaj ten temat https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=976&highlight=metka+cebulowa

[gwiazdeczka83]

myślę jakieś 5 kg.

[pis67]

myślę jakieś 5 kg.

Przypominam - metka cebulowa to produkt surowy, nietrwały, najlepiej spożyć do trzech dni, nie da się go dłużej przechowywać.

 

Dlatego podam Ci przepis na 1kg, taki prosty, z dyńki pisany, ale myślę, że dobry na początek.

 

Metka cebulowa

 

Surowiec:

 

- boczek - 1kg, stosunkowo tłusty, najlepiej ze starszego zwierza, mniej wody w mięsie , lepszy smak

1.boczek kroimy na kawałki, mieszamy z 20g peklosoli(nie mniej), pozostawiamy na 48godzin w lodówce.

 

Przyprawy:

pieprz biały - 2g

cukier-2g

cebula- 30g (ilość cebuli zależy od upodobań smakowych)

 

2.Cebulę mielimy 2x na sitku 4mm, następnie mielimy boczek. Dodajemy pieprz i cukier, dokładnie mieszamy kilka minut. Napełniamy osłonki poliamidowe lub wykładamy do porcelanowej miski i do lodówki na godzinkę. I gotowe.

 

Przepis na początek, jak wyjdzie(musi), przepis na następną cebulową będzie z wariacjami.

[abratek]

boczek kroimy na kawałki, mieszamy z 20g peklosoli

pisu, ja bym jeszcze doradził koleżance zmniejszenie ilości peklosoli na rzecz soli... no przynajmniej 50/50 - tłusty boczek nie rozłoży całego azotynu... po co ma się "rozstroić".....

[pis67]

ja bym jeszcze doradził koleżance zmniejszenie ilości peklosoli na rzecz soli... no przynajmniej 50/50

To jest słuszna uwaga w tym przypadku.

[BazylWidzew]

Metka cebulowa

Bardzo lubię metkę :thumbsup: Chyba sobie zrobię

[pis67]

Kilo boczku, 10g soli, 10g peklosoli, wymieszane i czeka do soboty, kiedy z tego metkę zrobię.

 

[pokemon15]

Cebulę mielimy 2x na sitku 4mm, następnie mielimy boczek.

Mistrzu, a boczek mielimy raz ? Czy jak cebulę dwa razy ? A cebula surowa ?

moja LP lubi, to moze zrobię i ja ?

Pozdrawiam

[JaGra]

czeka do soboty, kiedy z tego metkę zrobię.

Bardzo fajnie i taką fotorelację z produkcji bardzo proszę zamieścić na stronie. Pozdrawiam. :grin:

[dyzio]

Czy można, a nawet trzeba taką metkę podwędzić ? Może nawet ciepłym dymem ?

[JaGra]

Czy można, a nawet trzeba taką metkę podwędzić ?

No własnie czy wędzimy czy też dodajemy koncentrat dymu wędzarniczego, bo kiedyś w jakimś Twoim przepisie wyczytałem,że dajesz koncentrat dymu. :grin:

[kaszubka33]

Robiłam ten rarytas z przepisu Pisa .

Czy można, a nawet trzeba taką metkę podwędzić ? Może nawet ciepłym dymem ?

Metka cebulowa jest wyrobem surowym , tak jak np tatar .

Zawsze można wprowadzić swoje modyfikacje .

Na szybko można zrobić metkę wędzoną , mieląc wędzony boczek i doprawiając do smaku .

Metkę cebulową surową miałam we wrześniu na spotkaniu dorszowym w Chłapowie , nawet jej w osłonki nie nadziewałam tylko w pojemniczku przywiozłam .

[pis67]

Mistrzu, a boczek mielimy raz

Pokemon, mistrzów na forum mamy dostatek, ja ciągle w charakterze ucznia jestem, może na czeladnika jakiś egzamin zdam?

Mięso mielimy raz.

 

i taką fotorelację z produkcji

Będzie.

 

Czy można, a nawet trzeba taką metkę podwędzić ? Może nawet ciepłym dymem ?

Pakujemy farsz w osłonki poliamidowe, nie wędzimy, ciepły dym przy każdym innym rodzaju metki - zakazany.

 

czy też dodajemy koncentrat dymu wędzarniczego, bo kiedyś w jakimś Twoim przepisie wyczytałem,że dajesz koncentrat dymu.

Na ostatnim zlocie W-M do części farszu Daniel dodał koncentratu dymu, ja tego nie praktykuję.

 

Zawsze można wprowadzić swoje modyfikacje .

Przy metce cebulowej można trochę pokombinować, podkreślam trochę, ale o tym później praktycznie.

[JaGra]

Na ostatnim zlocie W-M do części farszu Daniel dodał koncentratu dymu, ja tego nie praktykuję.

No właśnie na zlocie W-M. Ale jak Ty uważasz, czy dodanie tego dymu poprawiło smak metki :question:

[pis67]

czy dodanie tego dymu poprawiło smak metki

MOże nie poprawiło, ale zmieniło. Jatam smaka na takie płyny nie mam, dodać można wszystko - tylko po co?

[Pacan Wojciech]

Czy dodawałeś do metki czosnku , czy jest wskazny , lub też mocno zmienia smak , oczywiscie w rozsadnych ilościa 2-3 ząbki ,chcę zrobic metkę lubię czosnek , niestety domownicy ograniczają sie w spozyciu czosnku,

[pis67]

Czy dodawałeś do metki czosnku ,

Nie, chyba nigdy do żadnej.

 

chcę zrobic metkę lubię czosnek

 

Zrób z czosnkiem zamiast cebuli lub też z cebulą, podejrzewam, że da się zjeść ze smakiem.

[wukaem]

Czy w przepisie jest tylko 30g cebuli

[pis67]

Metka cebulowa nr 2 , przepis mniej energetyczny, dużo chudszy.

 

Surowiec:

 

-boczek - 0,5kg

-karkówka lub polędwiczka 0,5kg

1.Boczek i karkówkę(polędwiczkę) kroimy na kawałki, mieszamy z 10g peklosoli i 10g soli, pozostawiamy na 48godzin w lodówce.

 

Przyprawy:

pieprz biały - 2g

cukier-3g

cebula- 30g (ilość cebuli zależy od upodobań smakowych)

 

2.Cebulę mielimy 2x na sitku 4mm, następnie mielimy boczek i karkówkę(polędwiczkę) . Dodajemy pieprz i cukier, dokładnie mieszamy kilka minut. Napełniamy osłonki poliamidowe lub wykładamy do porcelanowej miski i do lodówki na godzinkę. Gotowe.

[tusiaczek]

No to już wiem co jutro będę robił

A tak niejako korzystając z okazji i tematyki wątku, wie ktoś może jak się robi metke o wdzięcznej nazwie Brunszwicka? Jest takowa u nas w sprzedaży i zawsze wyjątkowo mi podchodziła a wolałbym już nie kusić się na sklepowe nie wiadomo co .......

[EAnna]

wie ktoś może jak się robi metke o wdzięcznej nazwie Brunszwicka?

Strona główna:

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone/18-metka-brunszwicka

[tusiaczek]

Hehehe, czyli coś z gatunku Pimp My metka :grin:

To ja bardzo uprzejmie proszę o zapodanie owej stuningowanej brunszwickiej :grin:

Jutro zrobię Twoją cebulową a następna byłaby bruszwicka.

Dzięki EAnna, tą też przerobię dla poznania gatunku

[jpionka]

wie ktoś może jak się robi metke o wdzięcznej nazwie Brunszwicka

Wie...

Pisu ,

 

ale się krygujesz... no nie każ się prosić , zapodaj ów tajemny przepis.

[nemo19788]

i ja dzisiaj zakończyłam metkęi,boczusiu miałam 7kg bardzo chudy prawie bez tłuszczu wykroiłam 1kg + 80g cebuli zmielone w/g przepisu Pis67 pieprz 2 g ,cukier 2 gr.Ja tego nawet nie spróbowałam ale trafiło mi się dzisiaj kilku chłopa w odwiedzinach i po metce :grin: