Porada Potrzebna

[EAnna]

Wklejam kiełbaski po parzeniu..

A jak odchodzi jelito?

[kooalla]

 

A jak odchodzi jelito?

Nawet nie sprawdzałem

 

Ale nie jest twarde

 

Edit:

 

Właśnie sprawdziłem i odchodzi bez problemu ale trzeba uważać bo jest bardzo cieniutkie , może dla tego nie jest twarde

[colathg]

piękne kiełbaski, gratuluję

 

ile % wody dałeś do masy wszystkich mięs ? i wodę dodaje się do katIII czy do całości wyrabianej masy ?

[kostek61]

Na początek rób tak jak przepis przewiduje.Powodzenia https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=556&start=0

[kooalla]

Kiełbaska w smaku super już jej nie ma i w poniedziałek robiłem następną..

A wody to minimalnie 150 - 200 ml..

 

Ale z łopatki z ogonówką i kiełbaska jeszcze lepsza bo tłuściejsza i do tej dałem na 10kg surowca 880ml wody..(specjalnie napisałem z ogonówką bo w sklepach ciężko kupić łopatkę bez kości z ogonówką..)

 

Łopatkę podzieliłem na 1 wp, 2 wp i 3wp..

Mielenie 1wp i 2wp na 10 a 3wp na 2,5..

 

Wyrabianie najpierw 3 wp z dodatkiem wody i przypraw i potem z resztą..

Pieprz 2 g kg, czosnek 1,5 g (suszony)kg, 0,5g kg ziele angielskie, dwie płaskie łyżeczki kolendry(moja waga kuchenna nie chciała zważyć mimo dokładności 1 g)

 

Niestety nie mam zdjęć ale kiełbasa rewelka i lepsza od tej na fotkach..

 

Teraz uważam że do składników z pierwszej kiełbasa powinienem dodać podgardle w ilości minimum 1 kg..

 

Pytanie do Łodziaków gdzie w Łodzi jest polecana ubojnia i jak z cenami mięsa?

Pozdrawiam

[arkadiusz]

kupić łopatkę bez kości z ogonówką..

Nie pomylił Ci się przód z tyłem? :grin:

[arkadiuszcz]

kupić łopatkę bez kości z ogonówką..

Nie pomylił Ci się przód z tyłem? :grin:

Chyba nie pomylił, trzeba by dziadka zapytać jak to jest, bo bardzo wielu producentów używa nazwy "ogonówka", właśnie do jednego z mięśni wykrojonych z łopatki.

[kostek61]

do jednego z mięśni wykrojonych z łopatki.

Istne cuda :rolleyes: chyba że to nazwa regionalna.

[arkadiuszcz]

do jednego z mięśni wykrojonych z łopatki.

Istne cuda :rolleyes: chyba że to nazwa regionalna.

Nie jest to nazwa regionalna, ta "ogonówka" jest zrobiona dokładnie z mięśnia trójgłowego ramienia.

http://sokolow.pl/pl/oferta/produkty,23,Ogon%C3%B3wka%20biesiadna.html

http://www.mieso.gzellakorp.pl/themes/wieprzowina/content/pdf/ogonowka_z_lopatki.pdf

[arkadiusz]

bo bardzo wielu producentów używa nazwy "ogonówka", właśnie do jednego z mięśni wykrojonych z łopatki.

To złej nazwy używają.Jedno z drugim nie ma nic wspólnego

[kostek61]

Chyba nie pomylił, trzeba by dziadka zapytać jak to jest, bo bardzo wielu producentów używa nazwy "ogonówka", właśnie do jednego z mięśni wykrojonych z łopatki.

Jak już jest to nazwa używana przez nie których producentów co do wyrobu gotowego i to z normy zakładowej,nie mającą z właściwą ogonówką nic wspólnego,poza nazwą oczywiście.Teraz wychodzi na to że do zrobienia tej kiełbasy użył mięsa z łopatki i tej nieszczęsnej ogonówki już jako wyrobu gotowego. :wink:

[kooalla]

w Łodzi taka nazwa funkcjonuje ale faktycznie użyłem mięsień surowy ..

Ogólnie całą łopatkę bez wykrojonego mięśnia na szynkę