[Ciasto] Magiczne ciasto

[_Krzysztof_]

co prawda trzech warstw można się doszukać tylko z lupą.. być może jak najbardziej a nawet zaistniało prawdopodobieństwo, że ponieważ :grin: nieco przepis zmieniłem

myślę, że to nie wina zmiany przepisu a sposobu pieczenia(temperatura,funkcja i poziom piekarnika)

 

Ps

Też myslałem o zmianie smaku,ale bardziej na czerwony color-malina truskawka

[miro]

Przyznam że Arkadiusz mnie zaskoczył tym, że cukier puder jest lżejszy od zwykłego cukru.

Jednak wystarczy to sprawdzić i okazuje się, że tak dokładnie jest !

Szklanka normalnego cukru waży ok. 200 g, a pudru 140g.

 

Nie jest do końca prawdą, że mniejsza waga cukru pudru wynika z zawartego w nim powietrza.

Cukier kryształ jest zbity, ściśnięty bardziej niż mielony i ubijanie nie zwiększy jego wagi aby dorównała kryształom.

 

Tak więc kolego quartz czasami trzeba sprawdzić zanim się czyjeś słowa podważy.

[Gość quartz]

Wiecie co, może skończmy te bezproduktywne dyskusje w tym akurat wątku. Bo szkoda go psuć. Może ma ktoś ochotę założyć wątek z porównaniem cukru typu kryształ z cukrem typu puder. Uwzględniając aspekty objętościowe, wagowe, ewentualne dodatki przemycane przez producentów, walory smakowe czy inne organoleptyczne/fizyczne/chemiczne. Wyszło fajne ciasto ale się zrobił niezły zakalec w tym momencie z tego wątku. :grin:

[gatita]

Oj oj ojjj ! Ależ się dzieje :lol: :shock:.

A czy ktos wie, cytując klasyka, ile jest cukru w cukrze ? :grin:

 

Miro, mleko sklepowe podgrzewam w mikrofali.

 

PanieBoczku, super ciacho Ci wyszło. Uwielbiam własną inwencję przy przepisach :clap:. Własnie widze, że Mabel wrzuciła na bloga ten sam przepis, ale z kakao zamiast części mąki.

 

Ja tam jestem prosta kobita i szczerze powiedziawszy nie zastanawiałam się nad prawie naukowym podejściem do cukru pudru :smile:, przetłumaczyłam tylko co napisała Mabel na swoim blogu o zamiennikach w jej przepisie.

[PanBoczek]

myślę, że to nie wina zmiany przepisu a sposobu pieczenia(temperatura,funkcja i poziom piekarnika)

 

Ps

Też myslałem o zmianie smaku,ale bardziej na czerwony color-malina truskawka

bardzo możliwe.. użyłem opcji termoobieg, blachę wstawiłem na 1/4 wysokości piekarnika (tak bardziej przy dnie).. 160*C i czas zostały zachowane..

dodatki smakowe w postaci kawy i melasy super - polecam więcej aromatu migdałowego by się tylko przydało..

btw. jak byś zrobił z użyciem malin czy truskawek? dodatek owoców miałby już chyba spory wpływ na odpowiednie rozwarstwianie..

PanieBoczku, super ciacho Ci wyszło. Uwielbiam własną inwencję przy przepisach . Własnie widze, że Mabel wrzuciła na bloga ten sam przepis, ale z kakao zamiast części mąki.

dla Ciebie ogromne :clap: :clap: :clap: za taki przepis zrobił wielką rewolucję piekarniczą :lol: wręcz mam wrażenie, że na wyścigi Bracia i Siostry pieką na potęgę Pozdrawiam

[miro]

Wiecie co, może skończmy te bezproduktywne dyskusje w tym akurat wątku. Bo szkoda go psuć. Może ma ktoś ochotę założyć wątek z porównaniem cukru typu kryształ z cukrem typu puder. Uwzględniając aspekty objętościowe, wagowe, ewentualne dodatki przemycane przez producentów, walory smakowe czy inne organoleptyczne/fizyczne/chemiczne. Wyszło fajne ciasto ale się zrobił niezły zakalec w tym momencie z tego wątku.

Wymiana zdań dotyczy przepisu i użytych składników, tak więc dyskusja czy należy użyć zwykłego cukru czy cukru pudru nie jest jak piszesz "bezproduktywna".

Zmiana składnika wiąże się ze zmianą wyrobu końcowego, a to wiele wnosi do tematu.

[_Krzysztof_]

termoobieg na to do siebie że nie dopieka za bardzo z dołu, a jak jest jeszcze blacha za nisko to już na pewno z doły jest słabiej dopieczone. A warstwa dolna jest uzyskiwana przez spieczona warstwę środkowa, gdyby dłużej piec to warstwę srodkowa mozliwe że byśmy wyeliminowali- tak mi się wydaje.

 

 

btw. jak byś zrobił z użyciem malin czy truskawek?

myślałem o aromacie lub soku z owoców

[gatita]

Zmiksowane maliny do środka... :thumbsup: Ciekawe jak by się zachowało ciasto ?

Mabel podsuwa różne pomysły: dodatek wiórek kokosowych zagotowanych w mleku, mleczka kokosowego zamiast części mleka, rozpuszczoną kawę...

Kto da więcej ? :grin:

 

Miro, piekę od paru ładnych lat :wink: i szczerze powiedziawszy nie widzę większej różnicy jeśli chodzi o zmianę wyrobu końcowego, poza tym, że np. przy ucieraniu żółtek puder rozpuszcza się szybciej niż zwykły cukier.

 

bendetto, coś jest w tym co mówisz. Jak widać w zaprezentowanych ciastach najbardziej róznią się spody.

[abratek]

Todek, a dlaczego nie? - skoro autorka w odniesieniu do surowców przekazuje pewną informację to należy ją uściślić.....

wyobraź sobie drogi kolego że koleżanka sugerując inną ilość cukru opiera się na informacjach /doświadczeniu z cukrem fałszowanym a Ty dajmy na to sam sobie taki puder przygotujesz... i co? - ano będziecie używali innej ilości rzeczywistego cukru :tongue:

 

quartz, niestety odnoszę wrażenie że to Ty w tym wątku robisz "zakalec".... :rolleyes: mniemam że jest to skutek Twojej urazy do mnie (za co to już chyba wiadomo....) ot takie piętno ....... :rolleyes:

 

[ Dodano: Wto 12 Mar, 2013 22:02 ]

szczerze powiedziawszy nie zastanawiałam się nad prawie naukowym podejściem do cukru pudru :smile: , przetłumaczyłam tylko co napisała Mabel na swoim blogu o zamiennikach w jej przepisie.

a szkoda bo ta dyskusja wbrew pozorom ma istotne znaczenie - dla tego ciasta również....

proszę sobie ubić białka raz z użyciem cukru kryształu a drugi z cukrem pudrem....

pomijam tu poziom "słodkości" proszę tylko w tym doświadczeniu zaobserwować jaki bedzie efekt i jak może on wpłynąć na końcowy wyrób............

[renesi]

dodając cukru pudru do białek może nie wyjść nam sztywna piana natomiast po dodaniu cukru kryształu uzyskamy sztywną pianę którą można będzie nożem kroić

[gatita]

[ Dodano: Wto 12 Mar, 2013 22:02 ]

szczerze powiedziawszy nie zastanawiałam się nad prawie naukowym podejściem do cukru pudru :smile: , przetłumaczyłam tylko co napisała Mabel na swoim blogu o zamiennikach w jej przepisie.

a szkoda bo ta dyskusja wbrew pozorom ma istotne znaczenie - dla tego ciasta również....

proszę sobie ubić białka raz z użyciem cukru kryształu a drugi z cukrem pudrem....

pomijam tu poziom "słodkości" proszę tylko w tym doświadczeniu zaobserwować jaki bedzie efekt i jak może on wpłynąć na końcowy wyrób............

Hmmm... dla tego ciast chyba nie ma znaczenia, bo nie wiem czy przeczytałeś dokładnie ten przepis o którym mówisz, ale tu białka ubija się z... octem :grin:.

[abratek]

nie wiem czy przeczytałeś dokładnie ten przepis o którym mówisz, ale tu białka ubija się z... octem :grin:

a to fakt.... :blush: w tym przypadku nie ma....

[renesi]

Quartz, Abratek napisał dość istotną rzecz jeśli chodzi o dodanie cukru do białek jaki on powinien być i nie chodziło tu konkretnie o to ciasto Przepis czytałam mało tego ciasto upiekłam :wink:

[gatita]

Potwierdziłam u źródła, że najlepiej 3 warstwy wychodzą w szklanych formach, blacha jest za cienka i za szybko się nagrzewa.

 

I znalazłam jeszcze świeżutko dodaną wersję czekoladową http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/03/tarta-magica-de-chocolate-e-ideas-de.html.

Kolejne magiczne będzie w takim wydaniu, jedyna zmiana to dodatek gorzkiego kakao, czyli będzie 65 g mąki i 50 g kakao.

[harapug]

Dobrze rozumiem, że w przepisie nie używamy żadnych spulchniaczy typu proszek do pieczenia itp.?

[_Krzysztof_]

Dobrze rozumiem, że w przepisie nie używamy żadnych spulchniaczy typu proszek do pieczenia itp.?

dobrze rozumujesz

 

[ Dodano: Sro 13 Mar, 2013 15:48 ]

I znalazłam jeszcze świeżutko dodaną wersję czekoladową http://decoraciondemabel....-ideas-de.html.

W tym przykładzie widać e wyszły 4 warstwy, zapewne temperatura za mocno z góry szła a za mało z dołu, czyli raczej bym powiedział że ciasto powinno krócej siedzieć w metalowej blaszce co by od dołu równomiernie dochodziło. Wszystko zależy na której warstwie nam zależy. W moim przekonaniu warstwa tzw "zakalcowata"nie powinna byc pod ciastem tylko na dole.

 

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/03/tarta-magica-de-chocolate-e-ideas-de.html?utm_source=BP_recent

[renesi]

Magiczne ciasto szybkie w wykonaniu i tak samo szybko znika ja swoje magiczne posypałam z wierzchu wiórkami kokosowymi i dodałam olejek arakowy

[karolszymczak]

Wczoraj wykonałem to ciasto jest bardzo smaczne trzy warstwy widoczne miałem nieco większą formę jak w przepisie.Jedno co mniie zastanawia dlaczego pierwsza warstwa oddziela się od drugiej???Druga z trzecią trzyma się super .Jeszcze muszę popracować nad tym Ale ciasto bardzo smaczne:

 

[dyzio]

karolszymczak,

fotki wyszły obłędnie.

Prawie przed godzina wstawiłem do piekarnika moją produkcję. Za chwilę wyjmuję. Ciekawość mnie pali.

[karolszymczak]

dyzio, ja nie wyjmowałem do rana tak jak w przepisie

[abratek]

mniie zastanawia dlaczego pierwsza warstwa oddziela się od drugiej???Druga z trzecią trzyma się super

Karolu, środkowa i dolna warstwa zakalca ma podobną konsystencję, bardziej ścisłą... górna czyli "biszkopt" jest delikatniejsza w strukturze...

podczas studzenia dochodzi do kurczenia się biszkoptu i dlatego może on oddzielać sie od reszty

dodatkowo dość mocno zapiekłeś górę potęgując efekt obkurczania biszkoptu

[ralf325]

Poszło do piekarnika a co wyjdzie zobaczymy :rolleyes:

[karolszymczak]

abratek, dziękuję za wskazówkę

[gatita]

Reniu, fotka fotka... gdzie jest ? :smile:.

 

Karol, fotki smakowite :thumbsup:. U mnie żadna warstwa się nie oddzielała od drugiej... Może u Ciebie za bardzo się spiekło od góry ?

Ja piekłam koło południa i o 18-tej już pokroiłam, nie mogłam wytrzymać :blush:. Uprzednio chłodziłam na tarasie :smile:.

[Henio]

Dzięki Ci gatita, bo poznałem sposób na produkcję zakalca i co robić by tego uniknąć .

Zawsze małżon mnie goniła z kuchni , gdy było ciasto w piekarniku ( bo opadnie ), a teraz Jej udowodniłem że "lanie wody" do foremki jest tego przyczyną .

Swoją drogą pewnie straciłem ciacha wyprodukowane tylko dla mnie , bo teraz zakalców nie będzie :rolleyes: :wink: