Autoparzenie

[tusiaczek]

jakoś tak ostatnio mi się nudziło więc stwierdziłem że warto by pomyśleć o czymś do łatwego parzenia wyrobów z szynkowaru, o parzeniu już po zapakowaniu w woreczki próżniowe oraz o czymś o wdzięczniej nazwie sous vide Podobno golonka wychodzi boska :thumbsup:

Czasem nie chce mi się wsadzać jednej szyneczki czy co tam do gara i ciągle pilnować więc trzeba było pomyśleć o czymś akurat na taką jedną szyneczkę czy ze dwie goloneczki :grin:

Nabyłem więc na Alledrogo spora frytownicę z uszkodzoną elektroniką ale sprawną grzałką i trzeba będzie poeksperymentować troszkę z użyciem sterownika :grin:

Kupiłem coś takiego

 

http://img7.imageshack.us/img7/5868/frytkit.jpg

[roger]

Grzałka bezpośrednio w wodzie to nie jest dobry pomysł do tego zastosowania Sławek ja używam Bemara 30l z pokrywą od GN 1/1 do tego sterowanie PID

[tusiaczek]

Roberto ale przecież to jest właśnie grzałka zanurzeniowa. Na 99% jest z kwasówki więc moim skromnym zdaniem powinno być bardziej niż OK. Zresztą czas pokaże A co do Bemara to z założenia miało to być małe do parzenia małych rzeczy :wink:

[abratek]

tusiaczek, Robert troszkę niejasno sie chyba wyraził :rolleyes:

- chodziło mu chyba o "rozkład temperatur" w otoczeniu grzałki

[tusiaczek]

Domyśliłem się ze o to równiez chodzi ale czy parząc w garnku masz inaczej? Wstawiasz wyrób do już nagrzanej wody więc grzałka de facto tylko utrzymuje stałą temp a jak wiesz mój sterownik (bo to sterowane będzie sterownikiem a nie termostatem czy co tam jest) nie grzeje na zasadzie włącz na maxa, podgrzej wyłącz tylko grzeje stale z odpowiednią mocą. Dalej uważam że powinno być OK

[abratek]

tusiaczek, oczywiście nie jest tak źle ale lepsze zawsze jest wrogiem dobrego :lol: :wink:

tutaj dużo nie udoskonalisz bo i urządzenie malutkie - ale zawsze można jakiś "cyrkulatorek" wstawić

 

PS

ja noszę się już od jakiegoś czasu z pomysłem na gar zacierno parzelniczy :grin:

z tym że grzanie byłoby "na zewnatrz" przy pomocy grzałki ze zmywarki (przepływowa w postaci rury z opaską grzejną)

tylko myślę na pompą cyrkulacyjną.... :rolleyes:

[roger]

Miałem Sławku na myśli "czynną powierzchnię" grzejącą medium którym w tym przypadku jest woda. Grzałka zanurzona bezpośrednio w wodzie w której parzysz siłą rzeczy będzie miała fizyczny kontakt z parzonymi wyrobami a ponieważ powierzchnia grzejna jest relatywnie mała to jej temperatura będzie zdecydowanie wyższa od temperatury wody w momencie pracy. Bemary mają grzalkę zamontowaną pod dnem do tego uzolowaną od dołu i podczas pracy grzana jest praktycznie cała powierzchnia nierdzewnego gara przez co rozkład temperatury jest zdecydowanie korzystniejszy

[tusiaczek]

Sam jestem ciekaw co z tego wyjdzie :grin: W imię nauki i własnej wygody mogę te dwie dyszki jakie za frytownicę dałem zainwestować :grin: W sumie to bardziej niż parzenie interesowała mnie idea sous vide, trzeba wypróbować wolne gotowanie w niskich temperaturach potraw pakowanych próżniowo Na pierwszy ogień pójdzie golonka po laz-cośtam bo mi nazwa wyleciała :grin: Lazdijajska :blush:

[EAnna]

Nabyłem więc na Alledrogo spora frytownicę

A jak to wnętrze chcesz myć?

W czasie parzenia różne rzeczy się dzieją.

Jeżeli planujesz parzenie produktów zapakowanych w worki to zaponij.

Kontakt z grzałką uszkodzi każdy woreczek. Sprawdź sobie temperatury mięknięcia tworzyw dopuszczonych do kontaktu z żywnością (PE i PP).

Chyba, że to wszystko będziesz parzył w tym koszu.

[abratek]

Nie sądzę żeby Tusiaczek był na tyle "nierozsądny" aby parzyć bez kosza lub przynajmniej podkładki....

poza tym - jak zwrócił uwagę - będzie używał sterownika mocy ze sterowaniem PID...

dla utrzymania temperatury na tak niskim poziomie moc ciągła grzałek będzie niewielka a co za tym idzie ich powierzchnia niewiele cieplejsza od wody.....

 

[ Dodano: Wto 16 Kwi, 2013 11:23 ]

A jak to wnętrze chcesz myć?

te urządzenia są tak skonstruowane że zespół grzejny oraz pojemnik są wyjmowane

[tusiaczek]

A jak to wnętrze chcesz myć?

W czasie parzenia różne rzeczy się dzieją.

Jeżeli planujesz parzenie produktów zapakowanych w worki to zaponij.

Kontakt z grzałką uszkodzi każdy woreczek. Sprawdź sobie temperatury mięknięcia tworzyw dopuszczonych do kontaktu z żywnością (PE i PP).

Chyba, że to wszystko będziesz parzył w tym koszu.

Tomek dobrze kombinuje :grin: Całość do mycia jest bezproblemowa, można wyjąć grzałki, umyć wannę itp. A co do parzenia to oczywista oczywistość że parzył będę w tym koszu więc nie ma możliwości żeby folia dotykała gdziekolwiek do grzałki. I tak się własnie zastanawiam czy nie dać na grzałki kawałka blachy z kwasówki który to będzie po pierwsze takim buforem a po drugie będzie absorbował ciepło grzałki i oddawał je do góry większą powierzchnią

[roger]

Dobrze kombinujesz wytnij z 2-i blachy ...

[tusiaczek]

No i nawet mam taki kawałek blachy 2 mm bo się ostał z robienia najnowszego puzona

[cichy]

Jeśli mogę coś zaproponować to moim zdaniem jeśli już nie może grzałka być bezpośrednio w wodzie to zamiast kosza można użyć pojemnika GN odpowiedniej wielkości.

[Zico]

ta grzałka musi być zanurzona w cieczy . Inaczej nastąpi bum :grin:

[tusiaczek]

I pojemnik frytownicy to coś na kształt pojemnika GN :grin:

Patent wypróbowany, działa jak marzenie. Wystarczyło wypiąć z elektroniki dwa przewody grzałki i podłączyć je bezpośrednio do kabla zasilającego frytownicę. Po podłączeniu do sterownika działa ekstra. Żeby utrzymac 75` grzałka chodzi na 12% mocy, temperatura stabilna, odchylenia max 1-2`

[Maad]

tusiaczek, możesz napisać coś więcej o tym sterowniku?

mam taką frytkownicę, nieużywaną z powodu wysokiej ceny oleju, ale ze zwykłym termostatem

[roger]

To ten sam sterownik którego używa do wędzenia i "pędziwiatra" - Pamel

[tusiaczek]

Dokładnie jak pisze roger, sterownik Pamela PRD 4WZ czy jakoś tak ale nada się każdy inny byle nie sterowany na zasadzie włącz/wyłącz. Podłączenie na krótko jest banalnie proste i zawsze mozna wrócić do podłączenia fabrycznego.

[norwegia2000]

 

 

Grzałka bezpośrednio w wodzie to nie jest dobry pomysł do tego zastosowania Sławek ja używam Bemara 30l z pokrywą od GN 1/1 do tego sterowanie PID

`

Dziadek możesz udostepnić zdjęcie jak zamontowałeś do tego bemara sterownik PID /

Z góry dziękuję

Jacek