Jak to robi na Czarnym Lądzie Kolega Adam

[@halusia@]

Nie mam zielonego pojecia jak zlozyc zyczenia dla wszystkich Forumowiczow jednoczesnie .... ale mam tutaj swoj kącik, na ktorym moge napisac do WSZYSTKICH Z okazji tak WIELKICH swiat WIELKIEJ NOCY zycze Wam wszystkim radosnych swiat zmartwychwstania Panskiego, przepelnionych radoscia, miloscia i szczesciem z faktu ze Jezus zmartwychwstal - to najwspanialsza wiadomosc w naszym zyciu. ALLELUJA !!!!

 

 

 

Adamie!

Dla Ciebie i Twoich najbliższych  z okazji  się Świąt Wielkanocnych

składam wiosenne życzenia, 

 

aby w czas Święta Paschy w Waszych sercach,

 

rodzinach i domach zagościła radość, spokój

 

i wielka nadzieja odradzającego się życia.

Edytowane 21 Kwietnia 2014 przez abratek

[DZIADEK MACIEK]

Adamie- jesteś kolejnym przykładem, że nawet w wędzarni niezgodnej z "wytycznymi' wielu "znafców" można uwędzić dobre jedzonko.

 

Serdecznie pozdrawiam, życzę bardzo udanych i bardzo wesołych Świąt Wielkanocnych

[ANNAM]

Adam, dla Ciebie i calej rodziny  zyczenia  wszystkiego co najlepsze z okazji Swiat.

http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,02_BU_orig.gif

[andrzej k]

Adamie .  Najlepsze  życzenia Świąteczne śmigają do Afryki dla całej Twojej rodzinki .

 

 

 Pozdrawiam świątecznie .

[morfeusz300]

Wesołych i smacznych;))

[adamafryka]

Tak długo mnie tu nie bylo, że aż spadłem na koniec listy

 

Witam Was wszystkich po dluuuugich ( 6-cio tygodniowych ) wakacjach w Polsce

 

Dziękuję wszystkim, których poznałem w Chłapowie za niesamowite przyjęcie I miłą atmosferę.

 

Rozmawialilśmy m.in. o tutejszej ( południowoafrykańskiej ) kiełbasie, którą nazywają BOEREWORS.

 

Doszedłem dzisiaj do przepisu jak ją zrobić - spróbuję zająć się tym w weekend I dam Wam znac jak wyszła.

 

Oczywiście przepis I fotorelacja również będzie.

 

Pozdrawiam Wszystkich

 

Adam

[andrzej k]

 

 

Dziękuję wszystkim, których poznałem w Chłapowie za niesamowite przyjęcie I miłą atmosferę.

 

Ja też pozdrowionka ślę dla całej Twojej rodzinki

[adamafryka]

Witam Szanownych Forumowiczow.

 

Jak obiecalem podczas spotkanie w Chlapowie - znalazlem przepis na poludniowoafrykanska BOEREWORS.

Wczoraj byla proba generalna, zeby zobaczyc jak wychodzi - zrobilismy wersje probna z 1,5 kg mieska.

 

Kilka slow - odnosnie tej kielbaski.

BOEREWORS jest w Poludniowej Afryce kielbasa tradycyjna. Zaczeli ja robic Burowie - pierwsi bialy osadnicy. Przepisy sie zmienialy z mijajacymi wiekami, aczkolwiek nie za bardzo.

Jest to kielbasa gdzie kazdy ( bialy ) poludniowoafrykanczyk musi miec na swoim BRAII'u ( tak mowia na tutejszy grill ). Bez tej kielbasy BRAII sie nie liczy.

BOEREWORS nie jest kielbasa, ktora sie parzy I gotuje - jest to kielbasa, ktora musi byc robiona na grillu.

Ponizej zdjecia ( fotorelacja ) z wczorajszej proby.

 

Nieskromnie pochwale sie, ze zebrala NAJWYZSZE noty I naprawde bardzo pochlebne opinie od tubylcow :)   od przyjaciol, ktorzy tutaj sie urodzili I sami sa potomkami Burow.

Wychwalali smak, soczystosc, zapach I co najbardziej ich zdziwilo - prostote wykonania.

 

No to zaczynamy od poczatku do konca

na poczatek przygotowanie przypraw

miesko

miesko mielimy na grubym sitku - ja mialem najgrubsze 8 mm

kwiatki na zdjeciu to PROTEA - narodowy kwiat ( symbol ) Poludniowej Afryki

powiadam Wam - przesmaczna kielbaska

[Gregtom]

Adam.. A co to sa za przyprawy na patelni..?

Nie dajesz tam soli..?

Pozdrawiam.. 

[@halusia@]

Adamie jak miło ze powróciłeś do swojej prodkcji...nie wiem czy Ci to mówiłam ale z wielka przyjemnością zagladam do Twojego tematu .

Na fotce widać ze pomaga Ci Monika ... zresztą tak jak wspominała.

Pozdrawiam cieplutko Ciebie i Monikę. Miło było Was poznać 

[adamafryka]

Gregtom - to kolendra z goździkami - nadaje jej unikalny zapach I smak.

Sól oczywiście jest - ale nie peklowana - dałem normalną tylko że niejodowaną.

 

Przepis umieszczę w najbliższych dniach jak tylko lepsza połowa go przetłumaczy.

@halusia@ - witam serdecznie.

Monika, ze tak powiem - sama wszystko przygotowala  

Ja pomagalem tylko w nadziewaniu I oczywiscie robilem grilla.

 

Rowniez dla nas to byla przzyjemnosc, ze moglismy Cie poznac - to byl naprawde fantastyczny dzien.

 

Dzisiaj wyjezdzam do innego portu ( 200km stad ) na jakies 2 - 3 dni, zeby zaladowac statek.

Po powrocie zamieszcze tutaj przepis jak tylko Monia go przetlumaczy.

 

Pozdrawiamy serdecznie

[adamafryka]

Witam Was wszystkich baaaardzo serdecznie.  Tak jak obiecalem - ponizej przepis na tradycyjna poludniowoafrykanska kielbasa na grilla. Ciekaw bardzo jestem Waszych recenzji co do smaku - jezeli ktos sprobuje - to prosze - dajcie znac.

 

South African Boerewors:

 

Skladniki :

- 2kg srednio tlustej wolowiny ( przepis mowi o wolowinie " przelezanej " - takiej, ktora byla lezakowana przez conajmniej 5 dni. Mozna jednak uzyc normalnej, swiezej wolowiny )

- 1kg tlustej karkowki

- 25ml kolendry

- 5ml gozdzikow

- 33ml soli niejodowanej

- 15ml czarnego pieprzy rozdrobnionego

- 2ml galki muszkatalowej

- 10ml brazowego cukru

- 10ml ziela angielskiego

- 125ml czerwonego wytrawnego wina

- jelita jak do koelbas

- 1 cytryna

 

Przygotowanie:

- Nalezy pociac mieso na male kawalki. Powycinac sciegna I grubsze wlokna, aby konsystencja miesa byla delikatna. Aby ulatwic mielenie, nalezy wlozyc pokrojone mieso do woreczkow I wlozyc na 30min do zamrazarki

- Zmielic mieso na duzym sitku ( 8mm to minimum ). Nie nalzey miesa mocnopopychac przez maszynke - lepiej niech samo przejdzie

- Na suchej patelni nalezy podpiec kolendre i gozdziki,

Następnie wszystkie przyprawy trzeba zmielic i wymieszać w winie.

 

- Dodac wino z przyprawami do miesa I troche pomieszac - nie za dlugo - oby tylko wino I przyprawy " weszly " w mieso.

Napelnic jelita miesem. Nie nalezy mocno napychac jelit, poniewaz mieso bedzie pecznialo I puszczalo soki podczas grilowania. Boerewors jest dosc dluga kielbasa, ktora sie zwija w slimaka

 

 

 

Tak przygotowane kielbasy kladziemy na grilla na niezbyt goracym zarze. Kielbase przecinamy dopiero po sciagnieciu z rusztu, gdy juz jest upieczona - nie przekluwamy podczas grilowania.

Najlepsza jest zaraz po upieczeniu, pozniej robi sie nieco sucha. Warto przygotowac jedynie tyle ile sie zje danego dnia.

Dla lepszego smaku mozna pokropic sokiem z cytryny. Ja zawsze robie domowy sos z jogurtu naturalnego, majonezu I cienkiego szczypiorku

 

Boerewors to tradycyjny przysmak mieszkancow Poludniowej Afryki. Trzeba zaufac gustowi smakowemu Afrykanerow - bialych mieszkancow RPA, ktorzy tak upodobali sobie grillowanie, ze chyba jako jedyni na swiecie maja BRAII DAY - Dzien Grilla - jako dzien wolny od pracy. Kielbasa jest naprawde smaczna I wyjatkowa w smaku.

 

Pozdrawiam

Monika I Adam

Edytowane 28 Września 2014 przez abratek

[ANNAM]

Adam dziekuje za przepis. U mnie zaczyna sie sezon grillowania ( Wiosna panie Sierzancie  ) wiec zrobie ktoregos dnia, zeby chociaz sprobowac smaku Afryki 

[Gregtom]

Adas.. napewno wyprobuje ale niewiem jak z tymi "ml" w skladnikach..Chodzi o gramy albo mililitry.?

Annam prosze wyprostuj przepis bo naprawde jest bardzo ciekawy a niewiadomo kiedy kolega znowu zawita na forum..

Edytowane 6 Września 2014 przez Gregtom

[ANNAM]

 

 

Adas.. napewno wyprobuje ale niewiem jak z tymi "ml" w skladnikach..Chodzi o gramy albo mililitry.? Annam prosze wyprostuj przepis bo naprawde jest bardzo ciekawy a niewiadomo kiedy kolega znowu zawita na forum.

 

 

Grzesiu kochanie, w miarce z mililitrami wsypujesz rowniez suche produkty i Adam taka jednostke podal.   Musisz miec tylko taki kubek ,ktory na ilosc szklanek z jednej strony a drugiej w mililitrach jednostki

[Pacan Wojciech]

Mozesz u zyc kileiszków , mały ma z reguły 125 ml , wiekszy 40 ml ( do wódki ) kieliszki do wina zaczynają sie od 100-125 ml  , taki sprzet masz pewenie w domu. Pozdrawiam

[jumbo]

Wojtek - mały 125 ? - oj - toż to flaszka na 4 jeno starczy

 

A poważnie - używam kieliszka 50ml do odmierzania gorczycy, i równa się to 20gramom owej.

[dyzio]

Widać, Wojtek z takich pije. Może po drodze się trochę ulewa, że takich pomiernych używa. Ważne, że nie zapomni wypić.

[abratek]

Odmierzanie materiałów sypkich w miarach objętościowych zawsze będzie skutkowało błędem ... - przyczyna jest prosta: gęstość nasypowa, która w tym przypadku będzie zależała od "ułożenia" się poszczególnych ziaren, ale i od ich wielkości....

Oczywiście możemy przyjąć że tu nie apteka i te drobne różnice będą niewyczuwalne, ale jednak.....

[adamafryka]

Przepis ten znalazlem na stronie internetowej i podane bylo w ml - wiec kuchenna wage zmienilem z gr na ml i poszlo

Annan - tutaj tez juz wiosna sie zaczyna - jedyne czego sie mozna bac ro lato

[abratek]

 

 

Przepis ten znalazlem na stronie internetowej i podane bylo w ml - wiec kuchenna wage zmienilem z gr na ml i poszlo

Ja w takich przypadkach od razu staram się przeliczać owe mililitry czy łyżeczki na gramy - to takie "zboczenie", poniekąd zawodowe.... - otóż wielokrotnie dostosowywałem przepisy "domowe" do zakładowych....

tam przy zwielokrotnieniu skali produkcji wymagana jest stała powtarzalność produktu zgodna z opracowaną recepturą, a tego nie zapewnią "szklanki" czy "łyżeczki".......

[adamafryka]

Abratek - na pewno masz racje ze waga powinna byc w gr - zgadzam sie z Toba.

Jak bede robil boerewors to nasypie na wage wedlu ml i przelacze ja na gramy - wtedy poprawie przepus

[adamafryka]

DObry wieczor - mam wazne pytanie - jutro zamawiamy mieso na parowki.

W przepisie jest napisane - TLUSZCZ WIEPRZOWY TWARDY ( PODGARDLE OSKOROWANE ) ..... nie za bardzo wiem jak to przetlumaczyc na angielski .....

Czy to moze jest slonina ???

Dajcie znac, prosze

 

Adam

[Małgoś]

No... niestety nie  jest podgardle słoniną...

 

http://pl.wikipedia.org/wiki/Podgardle_%28mi%C4%99so%29

[adamafryka]

nie wiem czym to mozna w takim razie zastapic ..... tlusty boczek?

Jak im powiem ze chce podgardle - to nie beda wiedziec co zrobic I gdzie ciac ...