Sivona Wyroby Własne

[Gregtom]

 

 

Kabanosy - przy których wykończyłem swoją nadziewarkę

Sebek..  Jakie oslonki uzyles oraz z jakiej recepty korzystales..

Zakupilem wlasnie sztuczne oslonki ale o kalibrze 26 i chcialem tez kabanosow narobic..

Slicznie pozdrawiam Bracie.. 

[SIVON]

Grzesiu Bracie witaj w moim wątku:). Użyłem białkowych ten sam kaliber. Receptura taka jakie składniki miałem . Skład 40% Wp I z szynki i łopatki, 30% Wp II z łopatki reszta podgardle i pachwina. Tym razem dałem dużo kminku hmm naprawdę w smaku fajowe i jak głośno robią "pyk":) Nadziewarka poszła przy 5kg kabanosów:(

[Gregtom]

 

 

Nadziewarka poszła przy 5kg kabanosów:(

Przeca miales fajna nadziewarke..

Co w nie strzelilo, uszczelki czy  tryby..?

[SIVON]

Sam nadziewałem i chyba za dużo siły przyłożyłem albo ręce jeszcze nie tak sprawne po ostatniej mojej przypadłości i wyczucia brak, mechanizm padł, ułamało się. Zbieram na jakąś nową Hedni lub coś podobnego.

[Gregtom]

 

 

albo ręce jeszcze nie tak sprawne po ostatniej mojej przypadłości i wyczucia brak

 

Przeciez Ty masz rece wiekrze niz moje plecy..!

Jak cos moge pomoc to wal smialo.. 

Na ten weekeend chce robic wlasnie kabanochy a te Twoje jakos sie usmiechaja do mnie..

Zdrowia Barcie i do nastepnego.. 

[eli55]

  :clap:

[SIVON]

Weekendowa produkcja wędlin nie wędzonych. Tym razem zabawy z szynkowarem i parzonymi wyrobami.

 

Przysmak śniadaniowy z szynki w osłonce termokurczliwej.

 

 

 

Szynka peklowana parzona

 

 

 

Mielonka Tyrolska

 

 

Szynka peklowana z szynkowaru

 

 

Przekroje:

 

 

Polecam takie wyroby dla tych co nie posiadają wędzarni a chcą zrobić własne wędliny.

 

 

 

Smacznego

[Michał Koperski]

Sivon

pięknie na prawdę pięknie. 

Tyrolska robiłeś z 19 - stki?

[dyzio]

SIVON, wspaniałe wyroby.

Robię też dużo z szynkowara. Przy szynce parzonej zostawiam odrobine tłuszczowej otoczki. Skórę oczywiście odkrajam.

 

 

Mam nadzieję, że widać na fotce.

[SIVON]

Dawno nie robiłem wędzonego kurczaka więc postanowiłem uwędzić parę udek Do mojego Borniaka weszło tylko 30 sztuk.

 

Udka sprawione, nadmiar skóry i tłuszczyku odkroiłem, powędrowały do solanki na 24h. Następnie parzenie w wywarze z dodatkiem jarzyn, palonej cebuli, liści laurowych i ziela angielskiego. Po osuszeniu powędrowały do wędzarni. 

 

 

Przy okazji pozyskiwania Wp III z przednich golonek, kości poszły na zupę a skóry wykorzystałem faszerując je kawałkami szynki, opatulone w gazę oraz siatkę powędrowały do wędzarni a potem parzenie.

 

 

[Gregtom]

Sebek.. Takiej szynki to az szkoda zjesc..

Mistrzostwo.. Super pomysl na fajny prezent.. 

[Michał Koperski]

 

 

rzy okazji pozyskiwania Wp III z przednich golonek, kości poszły na zupę a skóry wykorzystałem faszerując je kawałkami szynki, opatulone w gazę oraz siatkę powędrowały do wędzarni a potem parzenie.

T

o taka a`la Rolada Lazdijajska. Ciekawy wyrób. Ile parzyłeś? Pewnie ze 3 godziny?

[SIVON]

Michał parzyłem prawie 3h w temp 65-70 stopni, problem w tym, że szynka i skóra z golonek nie idą ze sobą w parze jeżeli chodzi o czas parzenia:) Takich "kokosów" zrobiłem 4 sztuki, bardziej jako eksperyment. Wyrób się udał, kawałki szynki posklejały się ze sobą oraz ze skórka, wyrób daje się kroić w plasterki. 

[Michał Koperski]

Ja też parzyłem około 3 godziny i skóra z golonki była no powiedzmy twardawa. Następnym razem jak będę robił roladę to przedłużę parzenie do 4 godzin. Bardzo fajna wędzonka.

Sivon jak już jestem. Wędziłeś kiedyś tuszki śledzia? Kupowałem przed chwila mięso na krakowska w Selgrosie i widziałem taaaaakie piękne śledzie ze aż mnie naszło

[SIVON]

Śledzia nie wędziłem jeszcze a te tuszki z selgrosa są super. Jak będe wędził makrele to dołoże też śledzie

[Michał Koperski]

Świeże makrele w poniedziałki i w piątki.

Edytowane 9 Października 2014 przez chudziak

[SIVON]

Półtusza już całkowicie przerobiona, lodówka przystosowana wyłącznie na moje wyroby powoli się wypełnia .

 

 

Podczas rozbioru, dzielenia mięsa na wędzonki i klasyfikacji mięsa na kiełbasę zrobiłem Świężonkę w której znalazły się różne kawałki mięs z szynki, łopatki, karkówki, boczku, pachwiny, podgardla no i oczywiście wątroba. Wszystko razem usmażone z cebulą, przyprawione solą, pieprzem i majerankiem. Niebo w gębie. Po nabraniu sił na dalszą pracę zapeklowałem mięsa na wędzonki.

Wykonałem Kiszkę Kaszaną dwa rodzaje, z kaszą gryczaną oraz jęczmienna. Salcesony, leberkę podwędzaną oraz kiełbasę kruchą wędzoną. 

 

Kaszanka w smaku wyszła taka jak lubię, dobrze pieprzna z wyczuwalnym majerankiem .

 

 

 

 

Salcesony z uchem w końcu

 

 

 

 

Niestety bez błędów się nie obyło, dużo pracy przy przerobie półtuszy jest i dlatego wsad na salceson zbyt długo parzyłem. Salceson zbyt miękki. W smaku wyborny lecz konsystencja nie taka jak powinna być.

 

[andrzej k]

 

 

Półtusza już całkowicie przerobiona,

 

 

 Za przerób półtuszy wielkie

 

 

 

lodówka przystosowana wyłącznie na moje wyroby

 

 Ja też się dorobiłem lodówki ja mam taką 300-400 l - tylko na moje potrzeby . Jest to super wygoda .

 

 Gorąco pozdrawiam

[SIVON]

Andrzejku to fakt, duża wygoda. Do tego mam swoją zamrażarkę

 

Leberka podwędzana, surowiec parzony niesolony, w składzie tłustsze kawałki z szynki, boczku, pachwiny i podgardla mielone na sitku 2,5mm, wątroba parzona mielona na sitku 5mm. Leberka parzona, podwędzana ok. 1 godziny.

 

 

 

Kiełbasa bez konkretnego przepisu, w składzie szynka, łopatka, pachwina i podgardle. WpI mielona na 13mm, tłustsze kawałki na 8mm. Przyprawiana z "ręki" pieprzem, czosnkiem, gałką, kolendra mieloną i zielem angielskim. Wędzona ciepłym dymem 3h, potem na 40min podniosłem temp do 75 stopni. Kiełbasa nie parzona. Wyszła miękka, dobra do jedzenia z "ręki" urwać kawałek i zajadać się.

 

 

 

Pod koniec tygodnia wędzenie szynek, polędwicy, boczków i słoniny

 

 

[dyzio]

SIVON      

Pracuś jesteś.

[paweljack]

Półtusza już całkowicie przerobiona,

Gratulacje, napracowałeś się, też chętnie przerobiłbym taką ale warunki na razie nie pozwalają.

[SIVON]

Dyzio czasem trzeba, żeby z wprawy nie wyjść.

 

 

Gratulacje, napracowałeś się, też chętnie przerobiłbym taką ale warunki na razie nie pozwalają.

 

 

Roboty sporo jest, ale gdy się ma pomocnika jakoś idzie  . Dobrze, że moja LP ze mną parę lat temu na kursie SDM była więc do roboty ją namówiłem

[andrzej k]

 

 

Dobrze, że moja LP ze mną parę lat temu na kursie SDM była więc do roboty ją namówiłem

 

 

I słusznie  ja nie zabrałem i sam zapierdzielam .  No ale mycia garów się za to też nauczyłem  

 

 

 Pozdrowienia i dla Moniki też

[Michał Koperski]

Jeśli idzie o klasyfikację to ja na razie oglądam w kółko płytkę Andrzeja Bagno. Za każdym razem coś więcej mi w głowie zostaje. Myślę że jestem coraz bliżej podjęcia decyzji o zakupie półtuszy. Ale jeszcze nie teraz. 

Sivon cieszę się, że wam to wszystko tak fajnie wyszło. 

[EAnna]

 

 

Jeśli idzie o klasyfikację to ja na razie oglądam w kółko płytkę Andrzeja Bagno.

Są pewne dziedziny, w których bez praktyki ani rusz .

Najlepiej byłoby, gdyby ktoś pokazał Ci w praktyce klasyfikację mięsa.

Sama nauczyłam się tego na kursie a wiedzę utrwaliłam w grupie technologicznej na Ogólnopolskim Zjeździe W.B. w Napoleonowie.