Sivona Wyroby Własne

[renesi]

Te rybki aż u mnie pachną 

[kostek61]

 

 

Makrela

ładnie uwędzone,sam proces wędzenia wzorowy

[paweljack]

Widzę że tłuste preferujesz. Kabanosy aż białe od słoniny. Ja robię z 2 kg szynki i 3 II wp. Rybki piękne.

[SIVON]

Renesi, Kostek61, odkąd odkryłem że mają w selgrosie surowe makrele wędzę je teraz namiętnie:) Tak uwędzona smakuje nam najlepiej. W następnym tygodniu pierwszy raz będę wędził tuszki śledzia - zobaczymy co wyjdzie.

 

Paweljack, a mnie krytykują że kabanosy za chude, Wp II u mnie dość chuda 70/30 a słoniny tylko 0,5kg następnym razem będzie więcej:)

 

Zawsze przy produkcji kabanosów robię jedno pętko kiełbasy w kiełbaśnicy 28-30. Wędzona jak kabanosy tylko bez podpiekania, parzona 20min w temp 80stopni, zobacz przekrój tej kiełbaski - wsad jak na kabanosy.

 

 

[kostek61]

Tuszki śledzia najlepiej wędzi się nadziane na drut 2,5-3mm,zastosuj ten sam proces wędzenia i będzie dobrze

[paweljack]

Niech Ci będzie. Ładna.

[SIVON]

Moja pierwsza Rolada Lazdijajska.

 

Skład:

 

Golonka Wp tylna 2szt - ja użyłem takich mniejszych.

Szynka Wp niewielka ilość - tylko do uzupełnienia farszu po wycięciu kości z golonek

 

Rolada wzorowana przepisem Beiota.

 

Z golonki uważnie zdejmujemy skórę, następnie oddzielamy mięso od kości. Mięso z golonek oraz szynkę kroimy i peklujemy PS 17g/kg. Zapeklowany farsz doprawiamy pieprzem, czosnkiem oraz kolendrą, po dokładnym wymieszaniu napełniamy skórę dobrze ubijając. Owijamy w gazę i pakujemy w siatkę wędliniarska, wędzimy ciepłym dymek 4h. Parzymy minimum 3h. Prasujemy i wstawiamy w chłodne miejsce na noc.

 

W smaku wyszła rewelacyjna, bardzo miękka lecz trochę za mało soczysta. Ta wędlina zagości u nas w menu na stałe.

 

 

[PanBoczek]

Sebastian!!! Ależ cudowne wyroby      

szczególnie ścinkową i przysmak z osłonki termokurczliwej chętnie bym wypróbował hehe 

ach te kiełbasy, wędlinki a wszystkie z pysznej, a nie sorki to reklama hehehe ale Twój temat takie właśnie emocje niesie ^^ 

chciałoby się od razu śpiewać i tańczyć z wędzonkami na kijach  

Rolada niesamowicie wygląda! Pozdrawiam

[dyzio]

SIVON,

w jakiej temperaturze parzyłeś ? No i co ze skórą ? Miękka, zjadliwa ???

 Ja w swoich nie dodawałem innego mięsa. W zasadzie było go w sam raz po wykrojeniu kości.

[SIVON]

Dyzio, skórka bardzo miękka, parzyłem w temp 90 stopni właśnie dlatego że bałem się twardawej skórki, sama rolada troszkę jest przesuszona. No w moich roladach farszu było za dużo.

[PePe]

Witaj SIVON!!! Wg. mnie to parzyłeś w zbyt wysokiej temp. i za długo, rolada to nie pasztetowa nie może być smarowna.Powinna być zwięzła i twardawa, aby móc ją pokroić w cieniutkie plastry. I to jest cały urok Rolady Lazdijajskiej.

 

Pozdrawiam.

[SIVON]

Witaj PePe tak wiem że temp za wysoka i czas tez zbyt długi, dlatego mało soczysta. Ale zapewniam że jest zwięzła i daje się pokroić w cieniutkie plastry. Jeszcze nie raz będę ją robił więc dojdę do perfekcji, wszystko notuje i zapisuje aby następnym razem móc zmienić czas i temp parzenia.

 

A tak na marginesie, jest nas kilku z Wrocławia może by się kiedyś spotkać założyć Spółdzielnie Wrocławską, co ty na to?

[PePe]

Jestem ZA. Myślałem już o tym i przy okazji o Zielonym Edenie, ale gość jakby wycofał się z forum, niestety.

[SIVON]

No właśnie w Zielonym Edenie było by super tam są fajne warunki a sprzęt zawsze można przywieźć. Trzeba by założyć nowy temat i zobaczyć jaki będzie odzew BiS z Wrocławia i okolic.

[osid]

 

 

Witaj SIVON!!! Wg. mnie to parzyłeś w zbyt wysokiej temp. i za długo,

ja parzyłem 4 godziny ale w temp. 80* tak jak podaje oryginalny przepis i rolada wcale nie jest sucha i da się kroić w cieniutkie plasterki, a wędziłem 8h,

[dyzio]

osid, pozwól, że i Ciebie zapytam o miękkość skóry ??? Ja podobnie jak Ty parzyłem 4 godziny w temp. 80 °C i nie jest ona niestety miękka.

[SIVON]

Mortadela Wołowa z dodatkami.

 

Skład:

Mięso wołowe gulaszowe - 1kg

Wp II - 0,5kg

Słonina 0,25kg - niesolona

Lodowata woda - 0,3l - ja używałem kostek lodu podczas kutrowania.

Kasza manna 30g 

 

Przyprawy: 

Pieprz czarny 5g

Papryka słodka 5g

Papryka ostra 2g

Cukier 3g

Gałka 2g

Kolendra 2g

Sól 15g

 

Dodatki : pieczarki konserwowe oraz oliwki.

 

Mięso peklowane 24h dawką 18g/kg. Zmrożone kawałki mielimy raz na sitku 2mm (można mielić dwa razy) następnie

kutrujemy z dodatkiem lodu do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy przyprawy oraz pozostałe dodatki, mieszamy i napełniamy osłonki. Parzymy godzinę w temp 75 stopni.

 

To jest pierwsza produkcja mortadeli, smak 7/10 a wygląd oceńcie sami. Następnym razem zrobię mortadelę tylko z wieprzowiny.

 

 

[animus]

Ach,  patrząc na wyroby aż ślinka cieknie

[SIVON]

Metka Cebulowa.

 

Skład:

Wp I - mięso z szynki 0,5kg

Wp II - 0,3kg

Pieprz czarny 3g

Cukier 3g

Cebula 35g 

 

Mięso Wp I i cebula mielone raz na sitku 2mm, WpII dwa razy. 

Proste i bardzo smaczne.

 

 

[dyzio]

Witam.

Czy to wyrób bez soli ???

[SIVON]

jasne że sól była ale sypana z ręki, metkę zawsze dosalam na koniec do smaku.

[paweljack]

Mortadela Wołowa z dodatkami.

 

Skład:

Mięso wołowe gulaszowe - 1kg

Wp II - 0,5kg

Słonina 0,25kg - niesolona

Lodowata woda - 0,3l - ja używałem kostek lodu podczas kutrowania.

Kasza manna 30g 

 

Przyprawy: 

Pieprz czarny 5g

Papryka słodka 5g

Papryka ostra 2g

Cukier 3g

Gałka 2g

Kolendra 2g

Sól 15g

 

Dodatki : pieczarki konserwowe oraz oliwki.

 

Mięso peklowane 24h dawką 18g/kg. Zmrożone kawałki mielimy raz na sitku 2mm (można mielić dwa razy) następnie

kutrujemy z dodatkiem lodu do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy przyprawy oraz pozostałe dodatki, mieszamy i napełniamy osłonki. Parzymy godzinę w temp 75 stopni.

 

To jest pierwsza produkcja mortadeli, smak 7/10 a wygląd oceńcie sami. Następnym razem zrobię mortadelę tylko z wieprzowiny.

 

mor01.jpg

 

mor02.jpg

Mogłeś trochę ładniej poupychać te pieczarki i oliwki.

[SIVON]

 

 

Mogłeś trochę ładniej poupychać te pieczarki i oliwki.

Niby jak? Farsz napychany nadziewarką. 

[paweljack]

 

Mogłeś trochę ładniej poupychać te pieczarki i oliwki.

Niby jak? Farsz napychany nadziewarką. 

 

Palcem wskazującym   a tak na poważnie to dlaczego chcesz zrobić tylko z wieprzowiny?

[SIVON]

Chcę następnym razem zrobić wieprzową mortadelę bo tak jak w przypadku parówkowej najbardziej smakuje mi wyłącznie Wp, robiłem parówki wołowo -wieprzowe, wieprzowo-drobiowe ale i tak na 1 miejscu są z samej wieprzowiny. Zobaczymy co wyjdzie, choć dziś jak już jest końcówka tej mortadeli to żałuje że nie zrobiłem więcej:)