Wyroby z Darzlubia. Firma Kol. rzeźnika

[Biotit]

 

 

Używasz mięśni szynki a konkretnie m. półbłoniastego

 

Z którego warto zrobić szynkę konserwową.

[Maad]

 

 

Nazwy, które będą zrozumiałe dla nas wszystkich bez znaczenia gdzie mieszkają.

 

Nie wiem jak wy, ale ja mam problem z dogadaniem się z rzeźnikami np. w Selgrosie. Oni nazw anatomicznych w ogóle nie znają. Używają tych potocznych. Przydałby się jednak słownik tłumaczący jeden system nazewnictwa na drugi. Gdyby to był przy okazji słownik obrazkowy, to może w końcu nauczę się co jak się nazywa.

[login]

 

 

Mi szczególnie smakowała pierś wędzona z gęsi

 

Proszę o przepis na tą pierś z gęsi.  

[kipi]

Chętnie zakupiłbym wysyłkowo na próbę taką szyneczkę zwłaszcza że święta idą. Pisałem na priv ale nie otrzymałem odpowiedzi więc może rzeznik'u odpowiesz mi na tutaj?

Pozdrawiam.

[Jan30]

Na święta szyneczkę powinieneś zrobić sam.  

[rzeznik]

Chętnie zakupiłbym wysyłkowo na próbę taką szyneczkę zwłaszcza że święta idą. Pisałem na priv ale nie otrzymałem odpowiedzi więc może rzeznik'u odpowiesz mi na tutaj?

Pozdrawiam.

 

przepraszam że ci na priv nie odpisałem ale nie prowadzimy sprzedaży wysyłkowej. Jako zakład działamy lokalnie, regionalnie ale jak będziesz nad Kaszubskim morzem wpadnij na pogaduchy, poczęstuję cię naszymi wyrobami  i wymienimy się doświadczeniami  . Jeszcze raz przepraszam i pozdrawiam. 

[Maxell]

 

 

ale jak będziesz nad Kaszubskim morzem wpadnij na pogaduchy, poczęstuję cię naszymi wyrobami 

W pełni popieram. Byliśmy, próbowaliśmy i zachwalamy. Mam nadzieję, że i w przyszłym roku również będziemy częstymi klientami sklepiku w rynku Władysławowa.  

[rzeznik]

Proszę o przepis na tą pierś z gęsi.  

 

wybacz ale nie mam  przepisu na gęsinę jak ją robię to tak na oko i daję to co mi przyjdzie do głowy (eksperymentuję, bawię się nią) bo robię ją rzadko (odświętnie). Pozdrawiam

 

Dodano: 06 listopad 2013 - 13:29

  Byliśmy, próbowaliśmy i zachwalamy. Mam nadzieję, że i w przyszłym roku również będziemy częstymi klientami sklepiku w rynku Władysławowa.  

 

   Dziękuję za opinię  i zapraszam 

Edytowane 6 Listopada 2013 przez rzeznik

[Wirus]

 

 

Proszę o przepis na tą pierś z gęsi.  

 

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3675-rarytasy-z-gesiny/?p=110279

[rzeznik]

Rzeźniku. Pisz - peklosól i nie pisz - peklówka.Tym, bardziej, że używasz peklosoli.

 

Dziękuję postaram się zapamiętać 

 

Nie pisz -  zrazowa górna jeśli nie używasz wołowiny. Używasz mięśni szynki a konkretnie m. półbłoniastego.

 

używając tego nazewnictwa nikogo nie wprowadzam w błąd ponieważ:

wg autora Adam Olszewskiego w "Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych"

str. 73

 

str. 72

a w normie PN-86/A-82002 znalazłem 

 

a w http://www.foodservice.pl/katalog/katalog_szynka10.htm

i w http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1158&Itemid=4

jeżeli ja się mylę a ty masz racje to znaczy że w jednym z powyższych źródeł jest podana nieprawda. Ja uważam że twoje nazewnictwo jak i moje jest prawidłowe a wszystko zależy od tego w jakim regionie czy środowisku się znajdujemy. Jeżeli będziemy się zwracać do fachowca  związanego z przemysłem mięsnym czy użyjemy nazewnictwa mięsień półbłoniasty czy górna zrazowa on zrozumie o co nam chdzi ale jeśli pójdę do sklepu mięsnego to użyłbym nazewnictwa z książki A. Olszewskiego

ze str. 73

 

Przepraszam za jakość zdjęć i pozdrawiam

Edytowane 6 Listopada 2013 przez rzeznik

[Bandolini]

Ten znak wodny przeszkadza w odczytaniu całego tekstu. Zróbcie coś z tym.

Poza tym, kolega dobrze opisał by nie czepiać się więcej. Im więcej wiedzy, tym spokojniej być może;)

[Maxell]

Bandolini, znak wodny jest ok. To wina słabej jakości zdjęć.

[rzeznik]

 

 

Nie wiem jak wy, ale ja mam problem z dogadaniem się z rzeźnikami np. w Selgrosie. Oni nazw anatomicznych w ogóle nie znają. Używają tych potocznych. Przydałby się jednak słownik tłumaczący jeden system nazewnictwa na drugi. Gdyby to był przy okazji słownik obrazkowy, to może w końcu nauczę się co jak się nazywa.

 

proszę zapoznaj się z poniższym linkiem, może to on pomoże ci z nazewnictwem elementów półtuszy wieprzowej. Jest w nim pokazane jak dany element wygląda i się nazywa, poza tym w różnych ofertach które otrzymujemy te nazwy najczęściej są wykorzystywane w sprzedaży poszczególnych elementów.

http://wedlinka.eu/oferta/

a tu jest bardzo fajnie przedstawiony podział graficzny tuszy wieprzowej (wystarczy najechać myszką i wcisnąć nazwę a element który nas interesuje wyświetli zdjęcie) 

http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/37-graficzny-podzial-tuszy-wieprzowej

[EL GREGOR]

Witam Cię rzeźnik

 

Te,, szynki coś w stylu parmeńskie ,, to chyba z lekka trochę za dużą temperaturą wędziłeś (za mało surowe ) chyba że zdjęcia lekko przekłamują.Szkoda,że nie wkleiłeś zdjęć tych szynek po wyjęciu z wędzarni i przed krojeniem .

 

Chyba,że takie muszą być jak na fotach. ( bo dla mnie parmeńskie to bardziej surowe )

 

Wyglądają apetycznie

Edytowane 6 Listopada 2013 przez EL GREGOR

[rzeznik]

SZYNKA WIEPRZOWA 

więcej na http://primefood.com.pl/nasze-produkty/swieze-mieso/?id=117

Edytowane 6 Listopada 2013 przez rzeznik

[Bagno]

Uważam, że pierwsze zamieszanie w nazewnictwie wprowadził śp. prof. Prost. Użył nazwy " zrazowa górna" do m. półbłoniastego.

Na dwóch ostatnich zdjęciach jest pokazane nazewnictwo, które proponuje duńska firma.  Myślę, że Olszewski podał to, jako ciekawostkę a nie obowiązujące nazewnictwo. Ponadto, istnieje możliwość błędnego tłumaczenia.

[pis67]

 

 

SZYNKA WIEPRZOWA

 

No to się dowiedziałem, postęp przeoczyłem, szynka się zmieniła z biegiem czasu, chodzi o nazewnictwo. Jest ligawa, łata, zrazówka. Najbardziej mnie urzekła ogonówka z tłuszczem zewnętrznym, tylko gdzie on?  

[spec202]

No Panowie takie czasy trza iść z postępem niebawem mięso świńskie w polszy , będzie z wołowiny... nazewnictwo już weszło....

 

A zapomniałbym w moich stronach jest dużo Ukraińców , oni jak chcą kupić boczek - to mówią "maisz szponder swiniaczy" , także niebawem o boczku pewnie zapomnimy budie szponder.

[rzeznik]

panowie chyba się w tej kwestii nie dojdziemy do porozumienia  choć zgadzam się co do nazewnictwa anatomicznego którym operujecie określając poszczególne mięśnie  ale tego nazewnictwa użyłbym przy rozmowie z lekarzem weterynarii chcąc popisać się, zabłysnąć swoją wiedzą ale nie w sklepie mięsnym bo tam się używa nazw handlowych dla poszczególnych mięśni szynki przeznaczonej do dalszej obróbki (poddanej wędzeniu, suszeniu lub parzeniu). 

 

Uważam że dobrze jest jak potrafimy rozróżniać anatomicznie mięśnie  ale dużo szybciej dogadamy się ze sprzedawcą sprzedającym mięso jeśli użyjemy nazewnictwa handlowego dla poszczególnych mięśni poza tym jak zapytałem ojca (rocznik 1952) co o tym myśli a też jest wyuczonym rzeźnikiem i wędliniarzem to się uśmiechną i dodał oczywiście że zna nazwy anatomiczne poszczególnych mięśni bo się w szkole ich uczył ale w pracy codziennej odkąd pamięta wykorzystywano nazewnictwo handlowe.

 

Poza tym mam propozycje dla forumowiczów - idąc do sklepu po dany mięsień szynki zapytajcie o niego używając nazewnictwa który proponują koledzy a jeśli sprzedawca nie będzie wiedział o co chodzi użyjcie nazewnictwa którego ja proponuję. Sami zobaczycie przy jakim nazewnictwie szybciej się dogadacie ze sprzedawcą  .

 

Wiele dróg prowadzi do jednego celu  . Pozdrawiam.

Edytowane 7 Listopada 2013 przez rzeznik

[Maad]

wieloletni kierownik działu mięsnego w moim selgrosie nie zna nazw anatomicznych - posługuje się handlowymi

[grizzly]

wieloletni kierownik działu mięsnego w moim selgrosie nie zna nazw anatomicznych - posługuje się handlowymi

Znaczy się "swój" chłop!   

 

Co to wyznaje wartości "nie matura lecz chęć szczera zrobi z ciebie oficera".  

.

[tusiaczek]

Ciekawa dyskusja.... rzeźnik z dziada pradziada i .... no własnie kto?

[Bagno]

 

 

panowie chyba się w tej kwestii nie dojdziemy do porozumienia

Dojdziemy. Starajmy się na forum posługiwać właściwymi nazwami.

Na forum jest post jednego z forowiczów, który podał recepturę na swój produkt. Skład: Boczek sur., pachwina, brzuszek i  inne mięso. Rzeźnik, czy wiesz, co się kryje pod pojęciem "brzuszek" i gdzie znajduje się w półtuszy?

 

 

ale dużo szybciej dogadamy się ze sprzedawcą sprzedającym mięso jeśli użyjemy nazewnictwa handlowego dla poszczególnych mięśni

Gdy jestem w sklepie mięsnym to, patrzę na ekspozycję i proszę o daną rzecz z nazwy sklepowej. Kiedyś ekspedientki były po szkołach handlowych, gdzie uczono towaroznawstwa, ponadto musiano sprzedawać towar określonej nazwie zgodnie z jego nazewnictwem. Obecnie w handlu pracują przypadkowe osoby, które pracują bo innej pracy nie mają. Wykształcenie, w większości przypadków inne, na pewno nie po szkole handlowej. Co, tu dużo pisać. Inaczej na fakturze, inaczej na ekspozycji, inaczej na paragonie.

[rzeznik]

ACH   CZUJĘ KOLEJNĄ PROWOKACJE  idę spać   o już śpię  , dobranoc   

[Henio]

Ja idę do sklepu  ,pokazuję palcem na mięcho i mówię - dwa kilo tej habaniny poproszę . Zawsze dostaję to co chcę