Wyroby z Darzlubia. Firma Kol. rzeźnika

[pis67]

Pieczona karkówka i łopatka

Różowiutkie, jakby peklowane.

[rzeznik]

Różowiutkie, jakby peklowane

 

bo takie były   

[ab48]

Noooooo.......oj..trochę podjadłem wyrobów rzeznika.....generalnie drzewiej w każdą sobotę jezdziłem po Jego produkty:) Zębym wiedział kto Waść pewnie dostałbym jakas prowizję...chociaż i tak dostawałem bo ta zależała od ilości zakupów. pozdrowienia dla personelu:)

[rzeznik]

WYROBY - MASARNIA JARMULEWSKI W DARZLUBIU 

,  ,  , ,  ,  ,  ,  , 

ZAWSZE TRADYCYJNIE 

[DZIADEK]

Jest jednak w tych zdjęciach coś co nie było  tradycyjne.

[BazylWidzew]

Taką bryczką to chętnie bym się przejechał

[bwie]

 

 

Jest ... coś co nie było tradycyjne.

... może aparat fotograficzny, który do końca IX wieku kolorów nie robił bo dopiero w 1877 r. pierwszą fotę w kolorze dało się złapać a w PL to dopiero w 1909 r.

[tusiaczek]

Pewnie o te alu foremki biega  No cóż..... widać łupane z kamienia wyszły 

[DZIADEK]

 

 

Pewnie o te alu foremki biega

  Ano właśnie  w piecu gazowym z obrotowymi półkami  w Gdańsku  Piekło się pieczeń kujawską , zwyczajną itd. w blaszkach . i tradycyjnie jeszcze o alumach nikt nie słyszał .

[rzeznik]

a teraz coś innego szynka gotowana w smalcu

, 

wygląd taki se ale w smaku super   

 

[Kruszynka]

Radek podaj ja to robiłeś.Temp.,itp.To jakaś swojska odmiana francuskiego confit.

[Zbój Madej]

szynka gotowana w smalcu

 

I ja poproszę o bardzo dokładny przepis na tą szyneczkę jeżeli to nie tajemnica handlowa

[ab48]

No i ja tez bym był zainteresowany przepisem....plisss

[rzeznik]

 

 

to nie tajemnica handlowa

mięśnie szynki przygotowane na  wędzonki w czasie wytapiania tłuszczy są wrzucane do gotującego się smalcu na ok. 1 godzinę 50 minut. Przed zlewaniem smalcu wyjmujemy szyneczki ze smalcu i zajadamy na ciepło a po ostygnięciu kroimy na plasterki do kanapek. Na ciepło jak i na zimno są super  .

[Kruszynka]

 

 

mięśnie szynki przygotowane na wędzonki

Czyli peklowane ?

[rzeznik]

 

 

Czyli peklowane ?

tak

w warunkach domowych proponuję  natrzeć szynkę solą (1.600 - 1.700 kg na 100 kg mięsa) i ziołami (do smaku). Przyprawioną szynkę wrzucamy do frytkownicy z gorącym smalcem. W gorącym smalcu gotujemy do osiągnięcia wewnątrz mięśnia temperatury 85 st C.

Życzę smacznego.

[tusiaczek]

 

 

W gorącym smalcu

A w jakiej temperaturze bo frytownica ma do 180`C ? 

[lukaszezg]

Kolego Rzeznik a możesz zdradzić jak przyprawiałeś i piekłeś karkówkę z łopatką?

[rzeznik]

 

 

A w jakiej temperaturze bo frytownica ma do 180`C ?

To dobre pytanie - przy kolejnym topieniu smalcu sprawdzę do jakiej temperatury wrzucane są szyneczki.

[Roma]

Czy taką szynkę można upiec podczas (przy okazji) wytapiania smalcu ze słoniny?

[electra]

temperatura nie powinna przekraczac 125 stopni bo to ma byc raczej gotowanie w tluszczu a nie zmazenie.

ja kiedys robilam kaczke to temperatura smalcu miala nie wiecej jak 85-90 stopni i czas gotowania jakies 1.5 godziny,mieso odchodzilo swobodnie od kosci.

Edytowane 22 Lutego 2014 przez electra

[roger]

Temperatura topienia smalcu wieprzowego z tego co pamiętam to około 70st a wrzenia 350.

Nigdy nie mierzyłem temperatury podczas wytapiania smalcu ze słoniny ale myślę że grubo przekraczamy 100st

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[pis67]

Nigdy nie mierzyłem temperatury podczas wytapiania smalcu ze słoniny ale myślę że grubo przekraczamy 100st

A ja mierzyłem, tak dla sprawdzenia, raz było 114 stopni, raz 118.

[roger]

No i dobrze kalkulowałem

Dzięki za info zawsze człowiek czegoś się dowie

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[rzeznik]

Czy taką szynkę można upiec podczas (przy okazji) wytapiania smalcu ze słoniny?

TAK ale musisz mieć dużo słoniny bo szynka musi być w całości zanurzona czuli tłuszcz musi w dużej mierzę być roztopiony

My je robimy przy okazji wytapiania smalcu a topimy go jednorazowo ok.450 kg. i nasz kocioł ma obrotowe łapy dzięki temu nikt nie musi stać i mieszać tłuszczy żeby nie doszło do przypalenia.              

 

Dlatego w domowych warunkach zaproponowałem frytkownicę i wykorzystanie smalcu.      

Edytowane 22 Lutego 2014 przez rzeznik