Wyroby z Darzlubia. Firma Kol. rzeźnika

[pis67]

Pieczona karkówka i łopatka

Różowiutkie, jakby peklowane.

[rzeznik]

Różowiutkie, jakby peklowane

 

bo takie były   

[ab48]

Noooooo.......oj..trochę podjadłem wyrobów rzeznika.....generalnie drzewiej w każdą sobotę jezdziłem po Jego produkty:) Zębym wiedział kto Waść pewnie dostałbym jakas prowizję...chociaż i tak dostawałem bo ta zależała od ilości zakupów. pozdrowienia dla personelu:)

[rzeznik]

WYROBY - MASARNIA JARMULEWSKI W DARZLUBIU 

,  ,  , ,  ,  ,  ,  , 

ZAWSZE TRADYCYJNIE 

[DZIADEK]

Jest jednak w tych zdjęciach coś co nie było  tradycyjne.

[bwie]

 

 

Jest ... coś co nie było tradycyjne.

... może aparat fotograficzny, który do końca IX wieku kolorów nie robił bo dopiero w 1877 r. pierwszą fotę w kolorze dało się złapać a w PL to dopiero w 1909 r.

[tusiaczek]

Pewnie o te alu foremki biega  No cóż..... widać łupane z kamienia wyszły 

[DZIADEK]

 

 

Pewnie o te alu foremki biega

  Ano właśnie  w piecu gazowym z obrotowymi półkami  w Gdańsku  Piekło się pieczeń kujawską , zwyczajną itd. w blaszkach . i tradycyjnie jeszcze o alumach nikt nie słyszał .

[rzeznik]

a teraz coś innego szynka gotowana w smalcu

, 

wygląd taki se ale w smaku super   

 

[Kruszynka]

Radek podaj ja to robiłeś.Temp.,itp.To jakaś swojska odmiana francuskiego confit.

[Zbój Madej]

szynka gotowana w smalcu

 

I ja poproszę o bardzo dokładny przepis na tą szyneczkę jeżeli to nie tajemnica handlowa

[ab48]

No i ja tez bym był zainteresowany przepisem....plisss

[rzeznik]

 

 

to nie tajemnica handlowa

mięśnie szynki przygotowane na  wędzonki w czasie wytapiania tłuszczy są wrzucane do gotującego się smalcu na ok. 1 godzinę 50 minut. Przed zlewaniem smalcu wyjmujemy szyneczki ze smalcu i zajadamy na ciepło a po ostygnięciu kroimy na plasterki do kanapek. Na ciepło jak i na zimno są super  .

[Kruszynka]

 

 

mięśnie szynki przygotowane na wędzonki

Czyli peklowane ?

[rzeznik]

 

 

Czyli peklowane ?

tak

w warunkach domowych proponuję  natrzeć szynkę solą (1.600 - 1.700 kg na 100 kg mięsa) i ziołami (do smaku). Przyprawioną szynkę wrzucamy do frytkownicy z gorącym smalcem. W gorącym smalcu gotujemy do osiągnięcia wewnątrz mięśnia temperatury 85 st C.

Życzę smacznego.

[tusiaczek]

 

 

W gorącym smalcu

A w jakiej temperaturze bo frytownica ma do 180`C ? 

[lukaszezg]

Kolego Rzeznik a możesz zdradzić jak przyprawiałeś i piekłeś karkówkę z łopatką?

[rzeznik]

 

 

A w jakiej temperaturze bo frytownica ma do 180`C ?

To dobre pytanie - przy kolejnym topieniu smalcu sprawdzę do jakiej temperatury wrzucane są szyneczki.

[Roma]

Czy taką szynkę można upiec podczas (przy okazji) wytapiania smalcu ze słoniny?

[electra]

temperatura nie powinna przekraczac 125 stopni bo to ma byc raczej gotowanie w tluszczu a nie zmazenie.

ja kiedys robilam kaczke to temperatura smalcu miala nie wiecej jak 85-90 stopni i czas gotowania jakies 1.5 godziny,mieso odchodzilo swobodnie od kosci.

Edytowane 22 Lutego 2014 przez electra

[roger]

Temperatura topienia smalcu wieprzowego z tego co pamiętam to około 70st a wrzenia 350.

Nigdy nie mierzyłem temperatury podczas wytapiania smalcu ze słoniny ale myślę że grubo przekraczamy 100st

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[pis67]

Nigdy nie mierzyłem temperatury podczas wytapiania smalcu ze słoniny ale myślę że grubo przekraczamy 100st

A ja mierzyłem, tak dla sprawdzenia, raz było 114 stopni, raz 118.

[roger]

No i dobrze kalkulowałem

Dzięki za info zawsze człowiek czegoś się dowie

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[rzeznik]

Czy taką szynkę można upiec podczas (przy okazji) wytapiania smalcu ze słoniny?

TAK ale musisz mieć dużo słoniny bo szynka musi być w całości zanurzona czuli tłuszcz musi w dużej mierzę być roztopiony

My je robimy przy okazji wytapiania smalcu a topimy go jednorazowo ok.450 kg. i nasz kocioł ma obrotowe łapy dzięki temu nikt nie musi stać i mieszać tłuszczy żeby nie doszło do przypalenia.              

 

Dlatego w domowych warunkach zaproponowałem frytkownicę i wykorzystanie smalcu.      

Edytowane 22 Lutego 2014 przez rzeznik

[rzeznik]

Kolego Rzeznik a możesz zdradzić jak przyprawiałeś i piekłeś karkówkę z łopatką?

 

 

przepis na 100 kg ŁOPATKI                               (np: Łopatka którą mamy waży 3.150 kg)

sól lub mieszanka soli peklującej (zależy jaki chce się uzyskać efekt) 1.700 kg (3.150 x 1.700 % 0.053 kg potrzebujemy soli)  

czosnek granulowany 0.350 kg                          (3.150 x 0.350 % 0.011 kg potrzebujemy czosnku)

jałowiec 0.290 kg                                               (3.150 x 0.290 % 0.006 kg potrzebujemy jałowca)

pieprz 0.250 kg                                                  (3.150 x 0.250 % 0.008 kg potrzebujemy pieprzu)

gałka muszkatołowa 0.100 kg                            (3.150 x 0.100 % 0.003 kg potrzebujemy gałki m.)

zioła prowansalskie 0.100 kg                             (3.150 x 0.100 % 0.003 kg potrzebujemy ziół p.)

 

przepis na 100 kg KARKÓWKI 

sól lub mieszanka soli peklującej (zależy jaki chce się uzyskać efekt) 1.700 kg

pieprz 0.220 kg

majeranek 0.220 kg

czosnek granulowany 0.150 kg

gałka muszkatołowa 0.100 kg

 

zadanie dla zainteresowanych. Proszę wyliczyć ile potrzeba poszczególnych przypraw do Karkówki która waży 2.180 kg na przykładzie Łopatki.

 

Dotyczy jednej całej łopatki lub karkówki - powyżej przygotowane i wymieszane przyprawy wcieramy w Łopatkę lub Karkówkę następnie wkładamy mięso w rękaw i wlewamy 0.5 L Piwa następnie odstawiamy na ok 12 godzin w temp. 18-20^oC po tym czasie nagrzewamy piekarnik do 220^oC, w nagrzany piekarnik wkładamy mięso i w tej temp. trzymamy 30 min. Po 30-tu min. obniżamy temp. do 160^oC i pieczemy jeszcze ok. 2,5 godz. do osiągnięcia ok. 85^oC w mięśniu. Życzę smacznego  .

Edytowane 22 Lutego 2014 przez rzeznik