Wędzenie - problem

[sebastian]

Witam.

Wędziłem kiełbasę cienką i się nie uwędziła równomiernie.

Uwędziła się jedynie zewnętrzna strona kiełbasy.

Kiełbasy nie miały raczej za ciasno.

Kilka detali, bo pewnie takie pytania padną:

- wędzarka z beczki przykryta płótnem

- beczka posadowiona na podmurówce z czterech cegieł

- palenisko z tunelem długości 80 cm.

- wędzone drewnem olchowym, suchym

 

Na zdjęciu widać ogólnie, że uwędzone jest kiepsko.

 

[ Dodano: Czw 06 Cze, 2013 17:41 ]

Kurcze, niestety zdjęcia nie umiem wstawić z ipada a do kompa nie mam teraz dostępu.

 

[ Dodano: Czw 06 Cze, 2013 17:44 ]

Może tak wstawie. http://imageshack.us/photo/my-images/96/imageuvt.jpg/

[arkadiusz]

Mnie ta Twoja kiełbasa wygląda na źle osuszoną.W ogóle nie złapała koloru a nie tylko wewnątrz.

[Misiekk85]

A każdemu powtarza się i każdy popełnia podstawowe błedy.

Obracanie kiji w wędzarni co jakiś czas (ja np obracam co 40 min) no i najważniejsze luźne wieszanie kiełbas.

[sebastian]

arkadiusz, suszarka była.

Misiekk85, obracałem co 60 min. Niestety to nie pomogło.

[@halusia@]

Na zdjęciu widać ogólnie, że uwędzone jest kiepsko.

Tak jak pisze Arkadiusz... zle osuszona.. swego czasu miałam podobny problem. :smile:

[arkadiusz]

arkadiusz, suszarka była.

Jaka suszarka :shock: .Osusza się z paleniska.Przed wędzeniem kiełbasę też należy osadzić i przy tym nieco obsuszyć.

[kostek61]

suszarka była.

Co to znaczy?,osuszałeś w wędzarni czy nie.

[arkadiusz]

wędzarka z beczki przykryta płótnem

Brak swobodnego przepływu dymu.Ja zawsze latem jak miałem beczkę nigdy ją nie nakrywałem.

[smola]

Ja swoją przykrywałem, teraz mam komorę drewnianą i ją też przykrywam rzadko tkanym workiem odwiniętym w celu ujścia dymu i regulacji temperatury, ale tak jak pisze Arkadiusz, źle osuszona kiełbasa. Poza tym wydaje mi się, że jak każdy początkujący, chcesz jak najwięcej dymu zatrzymać w wędzarni, a to jest błąd. Bo raz, że wędliny będą się kisić, dwa jak zostawisz uchylone rzadkie płótno i słabo osuszysz, to przy rzadkim płótnie i zrobionym ujściem dla dymu pozostała wilgoć odparuje.

[arek Raszyn]

Witam

 

''Poza tym wydaje mi się, że jak każdy początkujący, chcesz jak najwięcej dymu zatrzymać w wędzarni, a to jest błąd.''

 

ja też staram się jak najwięcej dymu uzyskać i najlepiej go zamknąć w wędzarni - to źle dlaczego ?

Sądziłem że wędzenie dymu właśnie wymaga. w samym żarze za dużo dymu nie ma ale czy to wystarczy?

[sebastian]

Przepraszam za tą suszarke. Pisze z ipada a on czasami próbuje po mnie coś poprawić i wychodzą kwiatki.

Kiełbasa była osuszona w wedzarni. Staram się za każdym razem osuszać tak samo. Być może tym razem było za krótko...

 

Dziękuje za porady.

[osid]

arek

musisz mieć przepływ dymu bo wędzonki zrobią się kwaśne !! poczytaj "rodzaje wędzenia" na stronie głównej, wędzarnia to nie parowóz, wystarczy średnio gęsty dym ale ma "przelatywać" przez wędzarnię a nie kręcić się wewnątrz !! poza tym ten twój tunel trochę za krótki ! pownien mieć min. 1,5 m. bo jak się zaczytasz albo zajmiesz inną robotą i ci się rozpali to jęzory płomieni mogą sięgnąć wędlinek, i upieczesz ję zamiast uwędzić.

[arek Raszyn]

osid

 

rozumiem, ja w temacie mojej wedzarni zamieszcze wiecej fotek .

zrobilem w niej tunel pokrecony i jak bym nie palil to plomienie nie dojda do wedlin ale temperatura bardzo duza rosnie no ale to jak zamieszcze fotki to zapraszam do wyrazenia opini.

[arkadiusz]

ale temperatura bardzo duza rosnie

Bo mocno palisz i masz za dużo żaru.Jak Ci rośnie :grin: za mocno to wygarnij nieco żaru z paleniska tylko delikatnie i nie pal jak w parowozie.Delikatny dymek w zupełności wystarczy.I nie nakrywaj tej beczki to będzie niższa temperatura i dym nie będzie się kisił w beczce tylko będzie sobie swobodnie się przemieszczał ku górze.

[wies]

według mnie słabo obsuszona przed wędzeniem

[Daro699]

arkadiusz, suszarka była.

Misiekk85, obracałem co 60 min. Niestety to nie pomogło.

CZyli obróciłeś 1 raz.Kiełbasę wedzimy 2 godziny czyli 120 minut.

[Andyandy]

Sebastian na fotce wyraźnie widać, że nie miałeś odpowiedniej temperatury. Temperatury w beczce i samej kiełbasy. Ponieważ kiełbasa byłą dużo chłodniejsza na jej powierzchni stale wkraplała się para wodna. Zauważ że tylko na tłustych kawałkach przylegających do jelita widać ślady wędzenia i cieplejszych odcinków kiełbasy. Podstawowy błąd to opalanie za niska temperatura w komorze i zawiły kanał, zbyt duże wychłodzenie spalin i prawdopodobnie odprowadzanie wilgoci z kanału dymnego.